食品加工企業QS現場審查對照明燈具安裝的要求芻議

勾穎 侯德鵬 龔藝

“QS”是食品質量安全市場準入標志，是質量安全Quality Safety的英文縮寫。食品質量安全市場準入制度是國家質檢總局按照國務院批準的“三定”方案確定的職能，依據相關法律法規的有關規定，制定的對食品及其生產加工企業的監管制度。

食品質量安全市場準入制度主要包括3項基本內容：（1）食品生產企業必備條件審查。在國內加工銷售食品的企業必須具備審查通則和細則規定的必備條件，并按照規定程序取得食品生產許可證后方可生產食品。（2）檢驗制度。食品加工企業生產的食品必須經檢驗合格后才能出廠銷售。（3）檢驗合格出廠銷售的食品必須加貼“QS”標志。

QS認證是政府對食品生產企業制定的強制性認證，是保證食品具有安全性的良好生產管理體系。那么作為一個食品企業，落實QS認證的最重要的條件之一就是要通過食品生產企業必備條件現場審查。

食品生產企業必備條件審查中很重要的一項就是照明燈具的要求，食品生產企業涉及的燈具的種類是比較多的，其中最主要的就是照明燈。但是，在《食品質量安全市場準入審查通則》中，對食品加工企業燈具安裝要求的描述只有一條：“生產車間內光線充足，照度應滿足生產加工要求。工作臺、敞開式生產線及裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置”（條款2.2.5）。條款要求不是很詳細，筆者通過幾年食品企業QS審查工作，根據相關要求并查閱有關標準，歸納總結出食品企業照明燈具及防護安裝的有關要求，下面重點介紹一下。

1 光照度及照明燈的選擇

根據CAC食品衛生通則（《食品衛生通則》CAC／RCPl——1969，Rev．3（1997）,1999年修訂）的要求：食品廠應提供充足的自然或人造光線，以保證工作在衛生的方式下進行。照明光線的色彩不應產生誤導。光的強度應與食品加工過程的性質相適應。照明燈的固定裝置應加以適當的防護，以防止其破損而造成對食品的污染。

這其中所說的充足的自然或人造光線，在我國的國標GB14881-1994《食品企業通用衛生規范》（1992-02-09發布，1994-09-01實施，現行有效）中做出了量化要求：“車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數不應低于標準Ⅳ級，檢驗場所工作面混合照度不應低于540lx；加工場所工作面不應低于220lx；其他場所一般不應該低于110lx。”（條款 4.5.9.1）

2 防護要求

防護要求是：“位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。”（條款4.5.9.2）

對于各類食品廠所使用燈的防護及光照度特殊要求在我國衛生部頒布的各類食品衛生規范中均有較明確的說明，具體內容歸納見表1，表2。

表1 燈的特殊防護要求

表2 特殊工作環境的光照度要求

食品生產企業在安裝照明燈具的時候，屬于上述具體標準范圍內的，要優先執行上述標準要求，不在上述范圍內的應按照GB14881-1994《食品企業通用衛生規范》要求執行。

以上是筆者在食品加工企業QS現場核查工作過程中對燈具照明的具體要求歸納和認識，希望以上資料可供相關食品生產企業借鑒，為QS制度的貫徹實施和食品生產企業的安全生產起到一定的作用。