草菇高效栽培管理技術講座 (四)——北方草菇反季節栽培技術及草菇病害防治*

丁湖廣

(福建省古田縣新元食用菌研究所,古田 352200)

1 北方草菇反季節栽培技術

近年來,北方諸省草菇栽培發展很快,而產季集中在每年6～9月。北京市農林科學院植保環保研究所,開展了北方地區草菇反季節栽培的試驗研究,在10月至翌年5月進行栽培,實現北方地區草菇周年上市。今將王守現、劉宇等 (2008)的栽培管理經驗整理介紹如下。

1.1 菌種選擇 草菇在真菌品種代號上為 “V”。目前,生產上廣泛用于人工栽培的品種,主要是黑色草菇品系和白色草菇品系 (表1)。黑菇品系的草菇子實體包被為鼠灰色,呈卵圓形,不易開傘,基部較小,子實體多單生,容易采摘,貨架期相對較長,對溫差變化特別敏感,抗逆性較差;白菇品系子實體包被灰白色或白色 (這是相對的,因為菇體的顏色隨著生長環境的不同而有別,因此不是區別不同品系的關鍵因素),菇體的基部較大,蛋形期呈圓錐形,包被薄,易開傘,出菇快,產量高,抗逆性較強,子實體多為叢生,不容易采摘。

表1 草菇不同菌株的種性特征

1.2 菇房建造 菇房位置要坐北朝南,以利吸收陽光提高溫度。選用磚瓦、泡沫等保溫、保濕性能好的材料,建造6～8間連體菇房。面積不宜過大,一般24平方米,內設三走道、二床架,床架5～6層,層距60厘米,寬1.3～1.4米。房間四周及房頂用兩層塑料薄膜封住,每間菇房前后各裝5扇相對的窗戶,并安裝1只30～40瓦日光燈,用于通風換氣及增加室內光線。

1.3 堆料發酵 培養料為廢棉92%,石灰8%,加水拌勻,放在2×2×0.4(米)的方形鐵槽內用腳踩踏,使其均勻吸水至70%含水率。建堆高80厘米,頂部寬30～50厘米,中間用木棒插幾個孔用于通氣,用塑料薄膜覆蓋保溫。當料堆中心溫度達到60～70℃,保持10小時后翻堆。堆料發酵時間為2天左右。然后將發酵的培養料的pH值調節到7～8。趁熱搬入菇房架床,并按10千克/平方米的用量鋪平,培養料厚10厘米左右;密閉門窗,煤爐加溫到70～80℃時,保持8～12小時。加溫結束后及時通風,散發料內氨氣。

1.4 播種發菌 待料溫降至30～35℃后,及時整理床面,輕壓,拉平,播種。菌種在使用前須經過檢查,具體做到 “一聞、二提、三看”。一聞:就是在整批栽培種中,隨機抽樣幾袋 (瓶),拔出棉塞,聞其氣味。純的菌種應有草菇特有的香味,若有酸、臭、氨、酒等不純正的氣味,可懷疑有雜菌污染。二提:手抓住棉花塞提起,看棉塞有沒有塞緊,若菌種袋 (瓶)沒有隨之被提起,應懷疑其菌種內可能混有雜菌;手測菌種重量,太輕說明培養時間過長,致使水分蒸發過量,應懷疑菌種菌齡太老。三看:看長勢,菌絲生長是否健壯,色澤是否正常,疏密是否均勻;看污染,棉塞與基質菌體中是否有雜色斑塊或拮抗線;看菌齡,菌絲發黃、變色、吐黃水、袋壁皺縮、瓶壁分離、原基扭結等,都表明菌種有不同程度的老化。草菇菌種和其他菌類的菌種大有不同。草菇菌種菌絲色淺、纖細、稀疏,一旦長滿瓶 (袋)就要盡快使用。菌絲生長稀疏、發黃、出水,且結成團塊,表明菌種培養不良,不宜用于栽培。

播種后于菌床上加蓋塑料薄膜。播種后的3天,為菌絲定植萌發吃料期,不需要光照,以保溫保濕為主。采取煤爐管道加溫,室溫控制在28～32℃,料溫控制在32～35℃,每天掀動薄膜1～2次。若料溫高于35℃,應增加掀動薄膜次數,促進降溫;保持空氣濕度80%,4～5天后,菌絲吃料已封半面,在中午掀開塑料薄膜,增加通風量。根據菌絲吃料和床料層含水情況,噴1次出菇水,水溫35～40℃。7～10天菌絲長滿料面,開始扭結菇蕾,此時可增加散射光。

1.5 出菇管理 草菇現蕾后,室溫控制在28～32℃,切忌溫差過大,保持室內空氣新鮮,有一定的散射光,可促進菇蕾形成。出菇期間保持空氣相對濕度為90%～95%,及時通風,使菇房上下空間溫、濕度均勻,有利于上、中、下架床出菇整齊。如果料面、菇體偏干,可適當噴霧狀水。第一潮菇采收完畢,菌絲經過5～7天的復壯,可以出第二潮菇,第一潮菇占總產量的70%～80%,第二潮僅占20%～30%。

1.6 冬季栽培 高溫型的草菇改為冬季栽培,必須在保溫能力好的溫室大棚中進行,雖增加升溫等方面的成本投入,但冬季草菇售價是夏季常規種植的2倍。在栽培技術上,從培養料配方到管理等都應作適當調整,以增大投入產出比,提高經濟效益。

(1)合理配料發酵。草菇冬季栽培應選用營養豐富、生物學效率高的配方。現介紹2組配方:其一、棉籽殼68%,稻草20%,尿素1%,石灰6%,碳酸鈣3%,草木灰2%;其二、廢棉77%、稻草10%,麥麩5%,石灰8%。培養料采用二次發酵法,先將棉籽殼曝曬3～4天,用石灰水調制含水量在70%～75%,pH值為7～8,室外堆積3天,然后將料移到室內,使料溫在70℃維持10小時。

(2)做好產前護理。當料溫降至35℃時即可播種,可采用條形鋪料撒播法,即將80厘米寬的畦床,分成5等份,各條寬約16厘米,中間一條填入肥土,兩側各填料,每平方米用料10千克。料鋪后稍壓實,菌種撒于料面,用種量為料重的4%～6%,再在菌種上撒一層培養料,并在兩條培養料外側各覆5～6厘米厚的肥土。播種后關閉菇棚使棚溫達30～35℃,3天內不開門窗維持高溫高濕,利于菌絲萌發。以后每天通風換氣20～30分鐘,經4～5天,當菌絲吃料2/3時,便可少噴水,促使菌絲吃透料;6天后菌絲長透料,應適當調足水分,加強通風換氣和透光,促使原基形成。

(3)出菇期科學管理。播種后10天左右可見小白點狀的原基,并逐漸長大。菇蕾形成時,加強通風以排除廢氣,保持室溫32～34℃、空氣相對濕度85%～95%,并減少噴水量,增加噴水次數。每一潮菇采收完畢后要及時清理料面,在保持菇房溫度基本穩定的前提下,噴水保濕,將pH值調到偏堿性,促進菌絲恢復。在補水的同時補施一些營養液,如0.1%的尿素等,以促進子實體的分化發育,7天后可采收第二潮菇,若以采收兩潮菇為目標,一個生產周期約需20天。

2 草菇病害及防治

2.1 幼菇成片死亡的原因與防止 在草菇生產過程中,常見到成片的小菇萎蔫死亡,給草菇產量帶來嚴重的損失。幼菇死亡的原因很多,主要有以下幾點。

(1)培養料偏酸。草菇喜歡堿性環境,pH小于6時,雖可結菇,但難于長大。酸性環境更適合綠霉、黃霉等雜菌的生長,雜菌爭奪營養引起草菇死亡。因此,在培養料配制時,應適當增大料內pH值。采完頭潮菇后,可噴1%石灰水或5%草木灰水,以保持料內pH在8左右。

(2)溫度驟變。草菇生長對溫度非常敏感,一般料溫低于28℃時,生長受到影響,甚至導致死亡。溫度變化過大,如遇寒潮或臺風襲擊,會因氣溫急劇下降而導致幼菇死亡,嚴重時成菇也會死亡。因此要注意采取應急措施,控制溫度突變。

(3)噴水不當。草菇要求水溫與菇房氣溫相近。如在炎熱的夏天噴20℃左右的井水,會導致幼菇死亡。因此,噴水要在早晚進行,水溫以30℃左右為好。同時正確掌握噴水方法,若子實體過小,噴水過重,亦會導致幼菇死亡;在子實體針頭期和小紐扣期,料面必須停止噴水,如料面較干,也只能在菇房的過道里噴霧狀水,或在地面加水,以增加空氣的相對濕度。

(4)采菇損傷。草菇菌絲比較稀疏,極易損傷,若采菇時動作過猛,會觸動周圍的培養料,造成周圍幼菇菌絲斷裂而致水分、營養供應不上。因此,采菇時動作要輕,一手按住菇叢的基部,保護好其他幼菇,另手將成熟菇擰轉摘起。如有密集簇生菇,則可一起摘下,以免由于個別菇的撞動,而造成多數未成熟菇死亡。

2.2 鬼傘發生與防止 鬼傘是草菇的主要競爭雜菌。菇床上發生的鬼傘有毛頭鬼傘、長根鬼傘、墨汁鬼傘、光頭鬼傘 (圖1)。鬼傘多發生在草菇覆土之前,覆土之后則很少。鬼傘出現在料堆周圍或床面上,發生發展很快,從子實體形成到溶解成黑色粘液團,只需24～48小時。鬼傘與草菇爭奪培養料,影響草菇產量。防止發生鬼傘,主要從以下幾個方面入手。

(1)優化基料。選擇新鮮干燥和無霉變的稻草、棉籽殼等為原料,用前曝曬2～3天;配料時應掌握適宜的碳氮比和pH值,防止因料中游離氨過多和偏酸,而引起鬼傘的大量發生。

(2)抑制發生。堆料提高堆溫,降低氨氣含量,防止培養料過濕,以抑制鬼傘生長。若堆料周圍長有鬼傘,應注意將產生鬼傘的料翻入中間料溫高的部位,以殺死鬼傘孢子。培養料進房后,進行發酵處理,進一步殺滅殘存的鬼傘孢子。

(3)及時處理。菇床上一旦發生鬼傘,應及時摘除銷毀,以免成熟后孢子四處傳播。同時加強通風,降低菇房濕度,并在發生處用pH 14的石灰水涂刷,防止復發。

2.3 疣孢霉病的癥狀與防治 疣孢霉 (Mycogone Perniciosa Magn)又叫濕泡病、白腐病,是由疣孢霉菌引起的真菌性病害,是危害草菇的重要病害。受感染的草菇子實體原基表面有一層密而柔軟的白色菌絲,子實體內部變成暗褐色,質軟而有臭味,并從內部滲出褐色液體。防止疣孢霉病的措施,主要要做好菇房通風換氣,適當降低空氣相對濕度。菇房在使用前要嚴格消毒。舊菇房內的床架及各種用具可用0.1%甲基托布津或5%甲醛噴灑消毒,也可用濃石灰水涂刷。菇房門、窗及通氣孔應安裝紗窗,以防昆蟲帶菌傳播。疣孢霉孢子在52℃以上環境中,12小時便可被殺死。因此,培養料堆制發酵時,堆溫必須控制在60～70℃,且維持1～2天后再翻堆。培養料發酵兩次,以徹底殺滅疣孢霉孢子。子實體發生侵染時,應盡快摘除,并在患處涂刷百菌清800倍液,控制蔓延。

圖1 鬼傘形態

2.4 菌核病的癥狀與防治 草菇菌核病,又稱白絹病、羅氏菌核病,病原菌是草菇菌核病菌 (Sclerotium rolfsii)的無性世代。其菌絲白色,密集成層,可抑制草菇菌絲體生長;病菌侵害菇體基部,有粘性,最后整個菇體軟腐。防止菌核病首先要搞好產地環境衛生,并進行消毒滅菌。原料要新鮮、沒有霉爛變質,使用前曝曬,并用5%～7%的石灰水浸泡2天;棉籽殼料可堆積發酵4天;覆土用3%的甲醛溶液消毒。發生病菌感染的部位,可用5%石灰水處理或撒少量石灰粉,或用井岡霉素噴霧,對控制病害蔓延有—定效果。

2.5 菌絲的萎縮與防止 在正常情況下草菇播種后,12小時就可以萌發,并向料內生長。如果播種后24小時,仍未見菌絲萌發或不向料內生長,就有可能是菌絲發生萎縮。其主要原因:菌種菌齡過長,菌種退化,菌絲生活力弱,抗逆性差;菌種長時間在溫度過低、過高的環境中存放,出現播種后不萌發。播種后培養料內溫度較長時間超過45℃,會導致菌絲萎縮、死亡,造成燒菌;當溫度偏低或晝夜溫差過大時,也會引起菌絲生長緩慢、萎縮。培養料含水量超過75%,或薄膜覆蓋過嚴,培養料不透氣,加上菇房通風條件不好,菌絲會因缺氧等而萎縮或自溶。競爭性雜菌與草菇菌絲爭奪營養。害蟲如線蟲、螨、菇蠅幼蟲,會蠶食菌絲并引起雜菌、病毒感染,導致菌絲萎縮死亡。避免草菇菌絲萎縮可采取如下措施。①優化種質,菌種的菌齡一般不超20天,適齡菌種生活力強,有利抗逆;②適溫培養,避免溫度過高或過低,平時培養料含水量寧干勿濕,噴出菇水時,則可適當增加噴水量;③培養料堆制時避免產生過濃的氨味。