魚糜漂洗水中魚蛋白的提取研究

徐 律 楊金生 丁迎燕 夏松養(yǎng)

魚糜制品是以魚類為原料經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌、成型、加熱等工序加工而成的，營養(yǎng)價值高，深受消費(fèi)者喜愛。魚糜生產(chǎn)中，為了得到彈性好、色澤白的優(yōu)質(zhì)魚糜，采肉后的碎魚肉一般需進(jìn)行漂洗。漂洗過程中一定量的水溶性蛋白質(zhì)溶于水中，作為廢水而廢棄，十分可惜。魚肉肉質(zhì)鮮嫩美味，其中所含的必需氨基酸齊全，各種氨基酸組成合理，易被人體消化吸收利用，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。從漂洗水中提取的蛋白，可作為蛋白源添加到食品中供人食用，也可以添加到飼料中，供各種動物養(yǎng)殖用，用途廣泛。本文通過對魚糜漂洗水中蛋白質(zhì)的提取方法的研究，為科學(xué)利用廢水魚蛋白提供技術(shù)依據(jù)[1]。

1 實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器與試劑

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

原料（魚糜漂洗水）：魚糜加工廠取樣。

1.2 主要儀器、試劑

低速大容量離心機(jī)、冷凍離心機(jī)、氮蒸餾裝置、pH計、冷凍干燥機(jī)、套式恒溫器。三氯化鐵、磷酸、明礬、乙酸。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 測定方法

水分的測定[2]按照GB；蛋白質(zhì)含量的測定采用凱式定氮法；pH計測定pH值。

2.2 操作方法

2.2.1 等電點(diǎn)沉淀提取法[3-5]

2.2.1.1 工藝流程

原料→過濾處理（去渣）→調(diào)節(jié)濾液的pH值（用磷酸或乙酸）→pH值的測定→靜置→去除上清液→干燥→稱重

2.2.1.2 試劑的準(zhǔn)備

將磷酸稀釋到原來濃度的0.1%、0.2%、0.4%，乙酸稀釋到原來濃度的0.2%、1.0%、4.0%，以上6種不同的酸溶液作為pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)溶液的等電點(diǎn)。

①原料處理

用紗布（一層）對原液進(jìn)行過濾，除去濾渣（濾渣可回收利用），使濾液看上去無明顯的大顆粒懸浮物。……