酒店管理專業教學與職業意識養成教育

趙曉芳

（山西旅游職業學院，山西 太原 030031）

酒店管理專業教學與職業意識養成教育

趙曉芳

（山西旅游職業學院，山西 太原 030031）

文章從酒店管理專業教學的角度，探討了高等職業教育中酒店管理專業教學與職業意識養成教育相結合的必要性和可能性。并提出專業教師進行專業授課的同時注重課堂教學設計、滲透職業意識養成教育的內容，論述了專業課教學與養成教育相結合的途徑，以期達到職業教育與職業意識養成雙贏的效果。

酒店管理；教學；職業養成

眾所周知，酒店業作為涉外服務行業的一種，其從業人員的素質是涉外服務達到滿意和有效的保障。而酒店業又是充滿挑戰、充滿誘惑的行業，它不但要求從業人員具有良好的職業技能，更重要的是具備較高的職業意識。而綜合職業素質和綜合職業能力又是學生從事職業活動并得以生存和發展的前提條件，也是現代服務從標準化服務與管理向個性化服務與管理對從業人員要求的必需。因此，對于酒店專業的學生來說，培養其職業意識養成具有非常重要的現實意義。這不但有利于提高學生擇業就業的競爭能力，還有利于提高學生適應職業轉換的能力，更有利于提高學生立業創業的能力。

一、高職酒店管理專業職業養成教育的必要性

在傳統應試教育逐漸向素質教育轉變的今天，高職教育應更加重視學生綜合素質的提升，重視大學生人文精神缺失的問題，重視“學會做人”的教育，即養成教育。高職院校要在短短3年內完成學生從生物意義上的自然人轉化為社會意義上的職業人的培養義務，就必須在進行職業技能培訓的同時，積極構建養成教育體系。據用人單位反饋：不少剛畢業的高職生缺乏起碼的職業道德和責任心、人際關系緊張、很難與人合作、功利意識突出、不能腳踏實地的做事、喜歡耍小聰明。于是培養學生自覺遵守行為規范的意識和能力有利于提高高職學生的職業能力，這既是學生做事的能力，也是學生為人的本領，更是學生走出校門，進入社會必備的一種素質和能力。因此，養成教育是提升高職生就業競爭力的基本途徑和重要環節。

現代企業尤其是服務性行業，都將具有較強的責任心、良好的職業意識和職業習慣作為選聘員工的一個重要的權衡指標。而高星級酒店對員工的職業素養要求就更高一籌，酒店的競爭也成為了完全的人才競爭。酒店業的員工是“為紳士和淑女服務的紳士和淑女”，這就要求學生要具備政治家的眼光、企業家的膽識和素養、運動員的體魄、明星的儀表和氣質、演說家的口才和風度、從零做起的心態、先進的服務意識、熟練的服務技能……學生只有接受系統的職業養成教育，才能達到企業的用人要求，彌補酒店業巨大的人才缺口。鑒于此，高職院校酒店管理專業作為酒店業人才培養的基地和搖籃，對該專業學生進行酒店職業意識的培養顯得至關重要，并且迫在眉睫。

二、高職酒店管理專業教學與職業意識養成教育的內容

瑞士的旅游學家若澤·塞伊杜博士認為“接待是旅游的本質”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是人與人間神圣義務的同義詞。酒店業是最具有人情味的一個行業，隨著酒店業的發展，越來越多的酒店將其從業人員的職業道德、職業意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。

1.注重良好職業道德的形成——培養學生終身學習的意識

飯店業是城市精神文明建設的重要“窗口”，飯店從業人員素質高低是城市文明程度的重要標志，旅游從業人員的行為和品德往往被視為旅游企業或城市形象的縮影。因此，旅游從業人員應具有良好的職業道德、優質的服務意識、無私奉獻的精神品德、熱情負責的工作態度、團結協作的工作精神，最終養成良好的旅游職業行為和習慣。

旅游職業行為和習慣的養成，要靠學校教育和學生逐漸具備自我終身學習的能力來實現。聯合國教科文組織認為，有四種學習是每個人一生中的知識支柱，即學會求知、學會做事、學會共處、學會做人。這也是每個人全面發展的知識支柱。樹立良好的學習意識，把有用的知識轉化為自身素質的提高，真正成為時代所需要的高素質人才。培養敬業意識，使敬業意識作為規范存在于意識形態，加快整個行業乃至職業體系的成熟。敬業是奉獻的基礎，奉獻意識的培養不僅在于理論的學習，更應融入學生人生觀、價值觀的培養。在社會實踐中，從小規模的活動中訓練學生的全局觀念，塑造他們的集體精神。

2.正確認識“服務”——培養學生良好的酒店職業意識

世界上大體有三種服務觀念，一種是以美國為代表的把服務當作榮幸，從不耀武揚威、作威作福，而是做為高興愜意的事情；二是以日本為代表的把服務當作榮耀，臉甜腰軟有激情；再就是我們的意識，由于數千年封建殘余的影響，時至今日，還有相當多的人把服務當作下賤或伺候人的工作。這種對服務的歧視，潛移默化地影響了人們對服務的應有的尊重關注和探討創新。高職酒店管理專業教學進程中，應通過對中外“服務”理念的不斷學習和研究，減少中西方服務水平差異，培養學生樹立良好的酒店職業意識。

酒店職業意識是酒店的精髓所在，也是一個酒店成功與否的標志，它與酒店的成長息息相關、密不可分。這種意識應該是自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發自服務人員的內心。我們的從業人員應該時時事事都有著為客人提供優質服務的欲望，并以為他人服務為快樂之事的服務意識；以提供“最自由、最安全”服務場所的安全意識；有著大公無私、團結協作的合作意識；有著以店為家、真誠待客、為客人量身定制個性化服務忠誠意識；同時，還應具備服從酒店半軍事化管理的服從意識。高職酒店管理專業教學，應注重課堂教學設計，將這些學生的必備意識融入日常教學及實訓、實習中，從而達到學生良好的職業意識養成的目的。

3.強化職業技能——注重學生競爭與創新意識的培養

加強學生競爭意識的培養就是要讓學生知道自己將來在社會上憑什么去競爭，除了要有優秀的思想品德和強烈的競爭意識外，還要有真才實學——過硬的操作技能和解決實際問題的能力。通過突出專業特色的課程整體設置，以及各門專業主干課程的有機結合，注重課堂教學設計，運用行為導向教學法以及任務驅動法，在強化職業技能的同時，運用生生互評、師生互評、小組評價的方法，有目的地培養學生競爭與創新的意識，使學生在學習中得到成長，在實踐中創造快樂。

酒店專業的職業教育作為向飯店業輸送生力軍的重要渠道必將發揮日益重要的作用。在人本管理突出人的作用的思想引導下，職業教育必將逐步脫離呆板技能培訓的軌道，采取以職業素質為導向的發展模式，真正肩負起為企業培養適用型人才的職業教育重任。

三、酒店專業職業意識養成教育體系構建與實施策略

在目前的旅游人才開發與培養中，重職業技能、輕職業素質的傾向較為突出。強化學生職業素質養成教育，是高職院校旅游人才開發的必然趨勢。以企業需求為導向，優化人才培養方案，以職業技能和知識結構為基礎，把培養學生服務意識、工作熱情、創新精神、團隊精神、心理素質、未來職業發展規劃教育的內容融進課程和教學計劃中，真正做到“知識”、“能力”、“素質”三方面的培養融為一體，培養出企業歡迎、社會需要的復合型、實用型高職人才。

（一）構建培養職業素質的教學體系

職業養成教育決不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成教育體系進行培養。通過采用“一條主線，兩個方陣、三點合一的交互式”職業養成拓展體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，以“教師——學生——學校”和“課堂教學——模擬實訓——酒店實習”兩個方陣實施教學，三點合一、有的放矢交互進行，實現學生在學習和生活環境中不斷拓展的職業養成體系。

（二）職業意識養成教育的實施策略

1.以酒店管理制度為指向，制定校內仿真師生管理制度，營造職業氛圍

酒店業是一個半軍事化管理的行業，酒店管理強調服務為上、服從第一的原則。在高職酒店管理專業建設中建立校內仿真師生管理制度，師生分別承擔酒店管理者和被管理者的角色，并在教學中不失時機地進行調配和互換。建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生職業認知度。如師生從上課的第一天起就要穿著統一的酒店制服，同酒店管理制度一樣，學生要在開課前十分鐘候課，教師要在開課前五分鐘到位，用酒店班前會的形式彼此問候，有禮有節、互相鞠躬致意。在實訓教學中，教師要在仿真實訓環境下，分配學生的角色，按照酒店常規的四級管理制度逐一落實，并將完成教、學、評、做的學習過程。同時，每一位專業教師，都要接受學生（即被管理者）在學期末的評價，使師生形成良好的職業禮儀習慣，共同營造微笑、友好、友善的學習生活環境，感受良好的職業氛圍，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。

2.優化教師隊伍，樹立酒店職業意識典范

師資力量是教學質量和教學效果的保證，教師的言傳身教往往對學生的就業取向有非常大的影響。事實上，部分從事酒店管理專業的教師是從學校到學校，一畢業就走上講臺，并未親歷酒店服務和管理的過程，教師本身對酒店服務就存在著偏見，因此，在授課過程中會不知不覺地帶著鄙夷、不屑一顧的情緒，使學生對酒店管理專業就業方向存在錯誤認識。筆者是一個從事十多年酒店管理工作又來到教學崗位的教師，一個現象常常值得深思，筆者每年都有一個學期跨系任我院外語系《酒店情境英語》教學的任務，每次學期末這些班級的很多學生都會表達他們對酒店服務新的認同和選擇。筆者所做的只有一個，就是把筆者酒店服務與管理的經歷和對酒店行業的熱愛真實地告訴他們。由此可見，教師對學生的影響之大，這個選擇可能是他一生職業生涯的開始。教師自身人文素養的提高和教師對本專業的認同和感知，會潛移默化于日常教學中。所以，酒店管理專業的教師要抓住各種機會接觸專業、了解專業、體驗專業直至熱愛這個專業，不斷提高自己的專業素養。同時，學校應創造更多的機會不斷優化教師隊伍，采用迎進來、送出去的辦法培養一支真正雙師型的教師隊伍，只有這樣，才能樹立酒店職業意識的典范。

3.以市場為導向，推行工學結合、彈性實習的課程設置，強化職業教育

酒店職業意識的培養是一個潛移默化的過程，教師的言傳身教、行業專家的引導都不可或缺，但不是一份作業、一場考試就能達到相應效果的，更需要在實踐過程中不斷磨練和成長。以市場為導向，建設仿真或全真實訓教學環境，開展情境和任務驅動型的教學活動，學生的專業學習貫穿于良好的職業環境下職業規范與職業習慣的訓練，從而強化職業意識，培養職業素養。推行工學結合、訂單式、彈性實習的培養模式，與企業共同制訂教學計劃，理論與實踐緊密結合。循序漸進于職業認知中，從而強化職業教育的內涵。學生通過有效參加社會實踐，培養職業情感，使他們在專業實習、社會調查中有意識地了解職業、熟悉職業、體驗職業，培養職業的認同感、責任感和使命感。同時，幫助學生樹立終身學習的觀念，使其善于抓住機會充實自己，增強職業競爭力，不斷提升內在的職業潛力。

4.精心開展養成教育活動，提高學生綜合職業素養

將養成教育活動有目的設置于本專業的隱性課程建設計劃中。培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題班會、征文大賽、實訓實習日志展覽、演講比賽、辯論大賽、大型的節慶活動、優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式，開展職業素養的培養，強化學生綜合職業素養的提升。精心組織校園文化活動，優化育人環境，對大學生創新精神的培養具有不可估量的推動作用，能夠達到“隨風潛入夜，潤物細無聲”的效果。

［1］謝萍.淺論酒店服務意識［J］.職業技術，2009，（7）.

［2］鄧志偉.21世紀世界職業教育的方向——兼對能力本位的職教體系的質疑［J］.外國教育資料，1998，（1）：1-7.

［3］王華.淺談飯店管理專業學生職業素質的養成教育［J］.桂林旅游高等專科學校學報，1999，(1):73-75.

［4］劉聚梅，陳步峰.全員強化十大服務意識［J］.餐飲世界，2010，（9）：32-35.

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