高職旅游管理專業的實踐教學改革與研究

陶 紅

（淮南職業技術學院，安徽 淮南 232001）

高職旅游管理專業的實踐教學改革與研究

陶 紅

（淮南職業技術學院，安徽 淮南 232001）

目前，我國高職旅游管理專業在實踐教學中存在著課程設置不合理、教材建設落后、實習面單一、師資力量薄弱、教學管理松懈、實習基地建設滯后、實踐質量標準缺乏等問題，導致學生實踐能力明顯下降，影響到人才培養的質量；針對上述問題，提出旅游管理實踐教學的體系構建，進而指出了高職旅游管理專業實踐教學的保障措施。

旅游管理；實踐教學；問題；體系構建；保障措施

DO I：10.3969/j.issn.1671-4733.2010.02.24

高職旅游管理教育的人才培養目標是以旅游就業為導向、主要為旅行社、旅游景區、旅游酒店等單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。實踐教學對于旅游管理專業的學生顯得尤為重要，很大程度上決定著旅游管理人才培養水平的高低。

一 高職旅游管理專業實踐教學所存在的問題

1 課程設置不合理，實踐課時比重小

現在多數旅游管理專業的課程體系比例結構為公共課約15％，專業基礎課約30％，專業課約40％，實習與技能約15％。專業實踐課程比重小，客觀忽視了旅游服務實踐操作技能的培養，造成學生理論知識扎實、學習能力強，而實際動手能力很差，不能在短時間進入實際崗位、實現角色轉變。

2 教材建設明顯滯后于教學改革

表現在：教材更新周期相對偏長（多數為5～10年），更新速度慢，不能及時反映學科新進展；教材內容陳舊、針對性差，內容重復交差，缺乏專業知識在生產一線的應用實例，尤其缺乏案例教學的內容；形象的圖表資料較少，彩色版教材鳳毛麟角，印刷與紙張質量相對較差；不能及時將旅游行業、企業的新規范、新方法、新標準編入旅游專業教材中。

3 實踐課質量評價體系未建立，教學方法陳舊

在教學方法上，多數教師上課仍然采用傳統教學方法，以理論教學為主，實踐教學為輔。對實踐性教學缺乏嚴格的實訓大綱、實訓計劃和實訓指導書，教學質量評價采用的是終極性評價方法，即所謂“一考定終身”，沒有建立相對獨立的實踐評價體系。

4 實踐層次較低，實習面單一，旅游實習對學生就業的指向性不強

目前，我院旅游專業實習的教學安排中，主要有兩類實習內容：旅行社實習和酒店實習。其中旅行社實習內容為導游詞的寫作和講解，旅行社技能訓練，一般在二、三學期每周安排兩課時，指導教師為校內任課教師。酒店實習包括校內實訓和校外實訓，校內實訓內容為前廳、客房和餐飲實訓，一般在四、五學期集中一周。校內實踐課程往往是學生按教師給定的題目和布置的任務去完成，層次較低，實踐內容不能緊跟社會發展，沒有任何創意，忽略學生的個性差異，阻礙了學生的創新能力的培養。校外實訓學生主要到酒店從事客房和餐飲的基礎性工作，集中在最后大半年。學生到實習酒店幾乎全部是一線服務崗位，且不能串換崗位。在一個崗位上，學生往往一干就是5～6個月，缺少對其它部門、其它崗位的了解，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練，學生普遍感覺所學與所做不相一致，總覺得是重復的從事類似低技能的工作，實習內容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，很多學生對從事的酒店工作產生畏懼，某種程度上使學生產生了從事旅游業的離心作用。

5 實踐教學師資缺乏

學生實踐技能的獲得離不開教師的實踐技能的傳授。縱觀現在從事旅游專業教學的教師，多數還是從學校到學校的年輕教師占多數，他們即使拿了什么證也只是通過什么考試而已，實踐能力與崗位需求相比存在一定差距，不能算是真正意義上的“雙師型”教師。實踐課教師雖然理論知識扎實，但動手能力、實際操作能力和實踐能力相對較弱。

6 實習基地建設滯后

一方面，缺乏校內實習基地。模擬導游實訓室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧是旅游管理專業必不可少的室內實踐教學設施，但有些學校室內實踐教學的軟、硬件設施幾乎是空白，不能開展一些基本訓練，嚴重制約了教學質量的提高；另一方面，校外實習基地也不完善。雖經多方努力，在校外實習基地的構建方面取得了一些成效，但校企合作仍處在初級階段，尚未建立起長期的、相對固定的、結構合理的、較為全面的適于學生訓練的校外實習基地。

7 實踐性教學的制度建設不健全

實踐教學在教學要求、考核制度、管理制度及相關規則等方面還很不完善，很多管理文件千篇一律，籠統含糊，操作性差，隨意性大，考核方式簡單，制度設計上存有諸多漏洞，不能有效保障實踐教學的開展。如實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件不夠齊備，或者內容缺乏科學性，導致實踐教學在教學內容、項目確定、學時分配和技能掌握程度等方面缺乏標準，隨意性大，缺乏控制。

二 高職旅游管理實踐教學體系構建構建

旅游管理實踐教學體系是實現現代旅游人才培養目標的重要步驟。實踐教學體系由專業基本技能實習、校企結合頂崗實習和畢業綜合實習三個層次構成。特點是：“分層實踐，逐層提升”。通過在實驗室和實習單位全過程、多輪次的模擬、仿真和全真的實訓、實踐，由易到難，由簡到繁，分層實施，使學生的技能水平逐層提升，以達到專業人才的培養目標。

1 專業基本技能實習

第一層次的專業基本技能實習，主要在校內導游模擬實驗室和酒店模擬實驗室等專業實驗室完成。學生通過模擬仿真環境的基本技能訓練，如：導游技能；星級飯店前廳與客房操作技能；星級飯店餐飲操作技能，達到校內產學結合的目的。

2 校企結合頂崗實習

第二層次的校企結合頂崗實習，學院依據互惠互利原則，加強與旅行社、星級酒店、景區等旅游企業橫向交流聯系，為學生提供的穩定的校外實習基地，以滿足專業經常性實習的要求；利用優良的人才資源幫助企業發展，如：參與企業項目開發、進行景區規劃、員工培訓等，使高職院校走向社會，促進學術研究成果轉化為生產力；邀請行業知名專家或優秀管理人員進行專題報告，加強與地方旅游局的聯系，及時了解社會對旅游人才需求的最新動態，向學生提供最新最有價值的專業知識，幫助指導學生就業。

3 畢業綜合實習

第三層次畢業綜合實習，學生在學完所有課程之后，依托用人單位完成畢業綜合實習階段。要求學生全面掌握旅游企業服務中的各個環節，學生通過親自體驗體驗企業的運作模式，服務意識，管理方式等，更能深入地了解旅游服務與管理中遇到的各種問題，做到學以致用，為成為一名合格的旅游服務與管理人才做好充分準備。

三 高職旅游管理專業實踐教學的保障措施

1 理論與實踐相結合，突出實踐教學

對高職旅游管理專業教學計劃的進行調整，體現在課程建設上就是實踐教學與理論教學緊密結合，突出實踐教學。我們通過四個途徑來突出實踐教學：第一，增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時，是實踐課時與理論課時的比例為1：1，有效地使學生在校期間完成上崗前的技能準備，縮短就業后的適應期。第二，單獨開設實踐課，制定一套實踐課的考核體系，單獨考核。實踐課是針對實踐性很強的專業課來開設的，如《前廳技能實訓》、《客房技能實訓》、《餐飲技能實訓》、《導游業務實訓》、《旅行社經營實訓》等。這是培養學生掌握職業技能的基本環節，也是對學生進行勞動觀念教育和培養職業意識、養成良好職業習慣的重要陣地。第三，將取得與旅游業密切相關的資格證（如導游資格證）考證納入到教學計劃中。第四，建立穩定的校內外實訓基地。校內實訓基地側重于學生基本技能的培訓，以學生自己動手為主，教師指導為輔，重在培養學生自己的動手能力，使學生掌握更多發現問題、解決問題和處理問題的方法和手段。校外實訓基地則側重于崗位培訓，是校內實訓的深化，基地設在旅游企業，它為學生提供一個真實的工作環境。通過校內實訓和校外實習的學生畢業后能實現與用人單位的“無縫對接”，滿足我們對學生“實習就業一體化”的設想。

2 加強實踐教學師資隊伍建設

建設一支結構合理、素質優良、專兼結合的實踐教學師資隊伍是保證實踐教學質量的關鍵。加強“雙師型”教師隊伍建設，確保實踐教學的實施。一是鼓勵現有教師到企業、到校內實訓基地鍛煉；二是引進有經歷、有經驗、懂技能的教師；三是設法聘請行業企業一線的技術人員來校任教，并建立專門的外聘教師管理制度，既要保證他們安心教學，又要有質量保證。

3 編寫實踐教學指導教材

鼓勵教師積極參與實踐課教材的編寫，教材編寫要緊扣旅游專業建設和課程改革的需要，邀請行業企業專家和一線技術人員參與，結合國家職業技能標準和學校、學生的實際。注意突出應用能力培養的特點，充實旅游專業應用實例的內容，注意對與旅游專業相關的職業崗位所需知識和能力結構進行恰當的設計安排，不斷吸納新知識、新技術、新規范、新標準，使新編教材不斷更新，跟上時代發展的步伐。

4 加強校內外實訓基地的建設

校內實踐教學基地建設應以行業和社會的實際需要為依據，以行業和社會發展的先進水平為標準，以培養學生綜合能力為主旨，為提高學生的實踐能力和適應能力服務。

營造一個在設備配置、布置、管理方式、運作服務第一線相一致的仿真的職業環境，為提高學生的實踐能力和適應能力服務的校內實踐基地，包括中西餐廳實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室、導游實訓室等等。通過它們配合相關課程進行基本技能訓練和綜合應用訓練，使學生在校就提前接受正規的旅游企業高規格的系統化的操作訓練，并感受和認知旅游企業的職業氛圍，為培養良好的行業素質打下基礎。

校內實驗室建設應朝著科技含量高，具有產學研一體化功能的方向發展。在擁有常規的以技能訓練為主的實訓室外，依托先進的計算機設備、高效的網絡通訊和優秀的教學軟件建立虛擬實驗室。運用虛擬電子實訓技術和儀器技術構造出具有身臨其境感覺的虛擬化環境，實訓者能夠進入虛擬空間之中并進行實時操縱和相互交流，彌補實踐硬件設施的不足。滿足管理能力實踐、創新能力實踐、社會實踐等“軟實踐”的需求。

組織與建立課余實踐活動平臺，營造全方位的實踐環境。利用現有的條件，靈活創新，開展形式多樣的課余實踐活動，如旅游服務活動、社會調查活動、專業技能大賽等，培養學生的社會能力與創新能力。建立穩定的校外實訓基地，為學生綜合實踐能力拓寬實踐環境。學校通過簽訂“訂單培養”和“實習就業基地協議”等形式與一些大的旅游企業建立長期的良好合作關系，組織學生輪流去企業中的各崗位實習，使學生更多地了解實際，積累經驗，提高學習的興趣和實際工作能力。要求企業盡可能地讓學生在實習期內為學生的技能及能力培養進行長期規劃，提供輪換崗位的機會，使學生嘗試、了解和掌握不同部門和工作崗位的特點及工作要求。

5 建立實習教學質量評價體系

要全面評價實踐教學活動的質量與效果，就需建立包括專業基本技能實習、校企結合頂崗實習和畢業綜合實習等各種形式在內的實習教學質量評價體系。該評價體系的構成重點是實習教學評估標準，主要包括7項一級指標21項二級指標。具體如下：

1）實習教學文件

包括實習教學大綱、實習教學計劃、學生實習指導書三項二級指標，主要考察相關教學文件的內容是否符合旅游管理專門人才的定位，是否符合教學要求，內容是否全面、完整，對學生實習指導是否具有針對性、操作性。

2）實習內容及實施情況

通過實習內容與理論課程的結合程度、實習過程記錄情況和實習成果三項二級指標，考察實習內容與理論課程需要結合是否緊密，參與實習學生的實習記錄是否詳細，記錄角度是否多樣，實習報告內容是否充實、客觀科學全面、圖文并茂、層次分明、條理清楚、語句通順、書寫認真、獨立完成、有獨到見解，是否形成有一定影響的實踐成果。

3）實習管理

包括實習時間和實習教學管理與效果兩項二級指標，主要考察實際實習學時數是否達到教學計劃學時數，實習教學中，是否有嚴格的管理制度和紀律要求，是否有專門的管理老師、制度和紀律要求的執行情況，學生有無違紀和事故發生。

4）實習教學基地建設

從實習教學基地數量、實習基地使用情況、實習基地類別情況方面，考察實習教學基地數量是否充足，學生人數與基地數比例是否適當，實習基地年均學生實習實踐的人數是否滿足教學要求，實習基地類別是否多樣，酒店、旅行社、旅游景區等實習基地比例是否符合教學大綱和教學計劃的要求。

5）學生實習學習收獲評價

包括職業道德培養情況、專業知識鞏固情況和實踐技能訓練情況三項二級指標，考察學生專業思想、職業意識、組織紀律和學習興趣是否得到了提高，是否能將課堂理論知識與實習、實踐相結合，促進了專業知識的理解與吸收，專業素養和專業技能是否得到了提高。

6）教師對實習教學過程和效果綜合評價

包括教學內容設計、教學方法和手段、教學內容信息量和教學效果四項二級指標，考察指導內容是否便于學生觀察與理解，師生交流是否充分，實習指導是否認真，是否與專業基礎理論和相關知識相關，學生是否在實習教學中，對專業理論知識進行反思。

7）實習單位對于學生的滿意度

通過單位對學生專業知識、專業實踐能力、一般職業能力滿意度三項下設指標，考察學生是否掌握專業基礎理論和相關知識，掌握實習所在行業管理的一般方法，能獨立分析和解決實際問題，是否舉止文明得體，言行規范標準，實習態度端正，業務學習與操作一絲不茍，是否聽從指揮，集體組織與時間觀念強，具有協助精神與團隊意識。

此外，實習教學質量評價體系還應重視實習單位對學生總體實踐情況的反饋意見，綜合考慮實習項目、課程結構、課時設置等因素的影響，不能簡單地得出結論。

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［6］李波.高校旅游管理專業實踐教學問題分析及其對策研究［J］.農業科技與信息，2008，（2）：55-56.

［7］李海平.高職旅游專業實踐教學體系的改革與探索［J］.職業技術教育，2007，（6）：29-30.

On Practical Teaching of Vocational Tourism Management

TAO Hong
（Huainan Vocational＆Technical College，Huainan Anhui232001）

Currently，the practical teaching of touris m management in our vocational colleges exsits many problems，such as，unreasonable curriculum，teachingmaterials and construction behind a single practice area，instructionalmanagement，lax practice base lagged behind practice，the lack of quality standards，which have a negative influnce on the students’practical abilities and training quality.This paper puts forward the construction of practical teaching system，and then pointsout somemethods to perfect the practical teaching of the touris m management.

tourism management；practicale teaching；problem；system construction

G718

A

1671-4733（2010）02-0078-04

2010-05-13

淮南職業技術學院教學研究項目（HJX06-17）

陶紅（1968-），女，安徽樅陽人，講師，從事旅游教學與研究，電話：0554-6656602。