實踐導向模式的中職旅游教學探析

錢怡豐

（寧波東錢湖旅游學校，浙江 寧波 315121）

中等職業教育要想實現“以服務為宗旨，以就業為導向，以技能為本位”的目標，必須注重培養和提高學生的職業能力，做到從市場和企業的需求出發，全面培養和提高學生的職業能力，滿足和適應學生就業以及發展創新的需要。從教學的角度講，以旅游專業為例，學生職業能力的培養，筆者認為可以從“實踐”入手，以實踐為導向進行中職旅游專業的教學。

一、實踐導向模式的概念分析

在課程論中，根據以理論為中心還是以實踐為中心，可以把課程分為兩種基本模式，即理論導向模式和實踐導向模式。這里所說的“理論導向”和“實踐導向”，不僅僅意味著課程中要包含更多的理論知識還是實踐知識，而是說整個課程框架應當以“理論”為主線，還是應當以“實踐”為主線。實踐導向的旅游教學是指以“實踐”為主線，圍繞專業人才培養目標，在制定教學計劃時通過合理的課程設置和各個實踐教學環節（實習、實訓、社會實踐等）的合理配置而建立起來的與理論教學相輔相成的教學模式。

二、實踐導向教學模式的意義

1.有助于培養學生的職業能力

以實踐為導向的旅游教學是培養學生的職業能力和激發創新精神的有效形式。在實踐教學環節中，學生通過親身經歷，對認識自然、改造自然的科學手段得以掌握，對知識的理解得以加深，可以自覺地去發現問題，解決問題，實現“量變”到“質變”的飛躍。

2.有助于產學結合

以實踐為導向的旅游教學以實踐為依托，實現學校對旅游產業的直接介入。同時，能夠以實踐基地為橋梁，跟上市場形勢，對崗位技能、工藝在生產實際中的最新進展以及行業對人才的最新要求作出及時反饋，實現人才培養和市場需求的高度接軌，是實現產學相結合的一種重要形式。

3.有助于專業建設

旅游專業人才培養工作如何主動、靈活地適應社會需求，關鍵環節在于專業建設。在確定人才培養目標的前提下，開展對旅游行業或產業的調查，將與從事旅游職業崗位工作所需的綜合能力相關的專項能力及要素識別分解出來，隨后從理論教學到技能教學，從內部條件到外部環境對專業教學進行全面而系統的規劃設置。這對旅游專業設置、調整，專業教學設計和教學開展至關重要。

4.能夠適應市場對應用型人才規格多變的需求

中等職業學校以培養“實用型”人才為主，學校應通過對職業崗位的分析，進行教學改革。在課程體系上選擇以實踐為中心的課程模式可以增強課程的靈活性，利于形成模塊化、彈性化的體系，適應市場對應用人才規格多變的需求。又因為中職旅游專業的目標是培養能在旅游行業一線崗位上擔當管理和服務工作的勞動者。如果進行能力細分，就是要求學生本身要具備較強的旅行社或酒店的經營管理、組織、協調能力和相應的市場開拓、營銷和公關能力等。

三、實踐導向教學模式的實施

1.調整課程體系

中等職業學校要以就業為導向，在課程實施過程中，就必須以實踐為導向，開發的課程就必須由實踐整合理論，以職業崗位分析作為課程設計的起點，構建能力本位的課程體系。在教學計劃中，要以實踐性工種課程為主線，以系統的專業理論為輔線，明確提出實踐教學的目標和切實可行的實施措施，改變原來把實踐課程作為“輔助性課程”的狀況，而提高為“專業必修考試課”；在授課過程中，一定要按照基本技能、專業技能和技術應用能力層次循序漸進地安排實踐教學內容，將專業實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中。

2.建立穩定的實習實訓基地

學校要以學生能力培養為主線，努力建立不同層次的實習實訓基地。

（1）校內實踐基地。校內實踐是整個實踐教學體系的基礎，也是增強學生職業能力的基礎保障條件。因此要高起點、高標準建設校內實踐基地。要以學生的實踐能力培養和職業能力訓練為落腳點，根據行業和社會的實際需要、行業和社會發展的先進水平，努力形成與生產、管理、服務第一線相一致的真實或仿真的職業環境。讓學生未出校門就能感受到旅游行業的氛圍，未到企業就能接受正規的旅游行業技能操作訓練，實現理論與實踐的結合，從而促進學生職業能力的提高。

（2）校外實踐基地。校外實踐基地可以為學生提供一個綜合型、開放式的實踐場所，是有效利用社會資源，加速學生成才的學習場所，也是學校與企業之間產、學合作的交流平臺。學校可以與高星級酒店、旅行社加強交流與合作，建立校企合作辦學關系，為學生提供實踐基地。通過校外實踐基地的建立，使學生有高規格的、穩定的實習場所，使學生直接接觸企業、接觸社會，通過到第一線去實習、去實踐，讓學生在實際工作環境中感受、認識、學習、提高，增強未來工作的適應性，也為今后的就業打下基礎。

3.改進教學模式

教學模式的改進對實踐教學的推行起著重要作用。

（1）“模擬——操作——競賽”三位一體教學模式。傳統的“教師講授，學生聽講”教學模式猶如紙上談兵，使技能類專業的學生學不到相關技能，往往還會感到學習枯燥無味。如果換一種教學方式，采用“模擬——操作——競賽”三位一體的實踐教學模式，通過教師模擬演示、集體操作、現場競賽三個步驟，使學生能夠動腦、動手、動口，達到理論與操作的同步，避免泛泛而談的情況，這樣不但能提高學生思考和動手的積極性，還能讓學生在生動有趣的學習氣氛中獲得專業技能的提高。此外，也可采用多媒體等現代化教學方式，組織學生開展演講、各種競賽、模擬導游等豐富多彩的競賽來增加學生的實踐經驗。

（2）工讀結合教學模式。學校可以通過與旅游企業的聯系，建立校企合作班，如×××酒店班、×××旅行社班，當然，這些校企合作企業的檔次、規格要相對高些，最好在當地或行業中有一定的知名度和地位。合作班建立后，可以邀請合作企業的技能手來給學生進行專門的技能輔導；學校也可以在課程計劃安排上設計成工讀結合的模式，到企業實地授課，參與旅游企業服務。實踐教學環節實施的具體方式方法可以根據不同的旅游企業、不同的旅游季節而采取靈活多樣的形式。既可以幾個同學頂一個崗，定期輪換崗位，也可以一邊上課一邊每周下企業兩三次，也可以在一個學期中集中實踐教學兩三個月。

4.加強社會實踐

這里所說的社會實踐主要是學校安排和學生自組織形式進行的實踐。根據學生的年級及相對應的教學計劃，按照有重點分層次的原則，一年級學生可以側重導游技能實踐，將他們安排在各個旅游景點或旅行社，讓他們“跟團”、“帶團”及參與旅游企業服務；二年級學生可以側重賓服服務技能，將學生安排在賓館、酒店，直接面對顧客進行服務。讓學生在旅游企業中通過連續的實踐學習，從基層工作做起，逐步過渡到參與企業管理工作。讓他們在具體工作中了解各類旅游企業以及企業各個部門的組織結構、運作方式、管理模式，學習企業員工的組織紀律性、職業道德、服務觀念、工作態度，并在實際工作中運用所學理論知識分析旅游企業中的問題。

學生自組織的實踐主要是利用課余時間或假期到一些旅游企業或相關單位兼職，鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力，培養和磨練自己的職業個性，了解企業各工作環節操作情況和社會動態，增強適應社會的能力。它與學校安排的社會實踐一個最大的區別在于，學生自組織的社會實踐不存在一定性，也就是說，在時間上相對較靈活，而且學生是自愿的，有空余時可以去，沒空余時間可以不參與。筆者所在學校學生就是在周末或節假日、寒暑假以勤工儉學的形式去企業參加社會實踐的。

5.實行職業資格考證制

學校可以將職業資格考證納入實踐教學體系，要求學生必須取得兩種與本專業相關的職業資格或技術等級證書，如導游資格證、餐飲中高級證、客房中高級證等方能畢業。這樣做，一方面可以讓學生在畢業前完成崗前培訓，畢業可直接上崗，另一方面也可以促使加強專業技能的訓練，提高職業技能。當然，不同學校可以根據自己情況采取不同的形式，可以校級技能鑒定與國家技能鑒定相結合，也可以單純只是國家技能鑒定。

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