北方雞腿菇發酵料袋式標準化栽培技術

李 超 劉俊杰 宋 瑩

(遼寧省農業科學院蔬菜所,沈陽 110161)

雞腿菇(Coprinus comatus),隸屬于真菌門,擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,鬼傘科,學名毛頭鬼傘,別名雞腿蘑、刺蘑菇。雞腿菇具藥用價值,味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、增進食欲、增強人體免疫力、治痔等功效。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身,具有高蛋白、低脂肪的優良特性,且色、香、味、形俱佳,因而倍受消費者青睞,是極具商業潛力的珍稀菌菇,被譽為 “菌中新秀”。上世紀70年代西方國家開始對其進行人工栽培,我國于上世紀80年代人工栽培成功,近年來種植規模迅猛擴大,已成為我國大宗栽培的食用菌之一。

1 栽培場地

雞腿菇栽培宜選擇地勢平坦、通風良好、水源充足、水質純凈、遠離畜禽舍、無污染源、環境清潔管理方便的地方。根據雞腿菇不覆土不出菇、菌絲抗逆性較強的生理特點,可采用塑料大棚畦式直播栽培或野外搭建拱棚栽培,棚膜上可覆蓋遮陽網控制光照,以利于優質高產。雞腿菇栽培產地環境需符合NY/T 391-2000的要求。

2 栽培季節

一般分春、秋兩季栽培,春季栽培一般在11月至翌年的3月制袋發菌,4～6月覆土出菇;秋季栽培一般在7～8月制袋,9～11月出菇,也可以利用日光溫室安排在春節前出菇,以爭取較高的經濟效益。春栽宜早不宜晚,由于后期溫度較高,子實體雖然生長較快,但易開傘,菌柄細長,菌蓋薄,商品性差;秋栽不宜太早,因前期溫度高易污染雜菌造成栽培失敗。總的原則是根據當地條件合理安排,盡量滿足其生長發育所需的適宜條件。

3 品種選擇及菌種生產

選擇抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、出菇整齊、優質高產、耐貯運的優良品種。根據當地不同生產季節,按照國家行業標準NY/T 528-2002《食用菌菌種生產技術規程》的要求,生產一級 (母種)、二級 (原種)、三級 (栽培種)菌種。根據生產栽培時間,適時安排制種。

4 原料選擇

栽培雞腿菇的原料來源廣泛,有棉籽殼、玉米芯、木屑、農作物秸稈等,要求新鮮、無霉變、干燥、無蟲。木屑最佳選擇為闊葉樹硬雜木屑,如果混入針葉樹木屑,則其含量不能超過木屑總量的15%,并至少堆放3個月以上,粗細程度應以圓盤鋸加工的木屑為標準,采用帶鋸木屑應與50%圓盤鋸粗木屑混合使用,或加入20%刨花碎片、谷殼等。禁止使用含農藥殘留量高的果樹枝條及浸泡過甲醛的木材所加工的木屑;玉米芯粉碎成黃豆粒大小較為適宜。輔料可適當添加麥麩、米糠、玉米粉等。

5 配方與拌料

可根據當地原料資源,選擇適當配方。可供參考的有：(1)玉米芯90千克,麥麩10千克,豆餅2千克,石灰粉2千克,石膏粉1千克,尿素0.6千克,過磷酸鈣2千克,磷酸二氫鉀0.3千克;(2)棉籽殼100千克,石灰粉1.5千克,石膏粉1千克,過磷酸鈣2千克,尿素0.3千克;(3)木屑55千克,棉籽殼20千克,麥草15千克,麥麩10千克,豆餅2千克,石灰粉3千克,過磷酸鈣8千克。按照配方稱取主料和輔料進行混合。操作時必須將干料先行攪拌均勻,然后加水攪拌,使水分被均勻吸收,其含水量達到60%～65%。含水量適宜的標準是用手緊握培養料成團,指間稍有水滲出,而不出現水滴;或用拇指和食指捏培養料,指間有水跡。

6 建堆發酵

將培養料充分攪拌均勻后,建成高1米、底寬1～1.2米、長度不限的堆,并打上通氣孔以利于好氧發酵。待料堆20厘米以下料溫升到55℃后保持24小時,翻堆。如此進行3～4次翻堆,經過5～10天可結束發酵。每次翻堆時要內外對調、上下換位,并根據基料的失水情況及時補充水分。每次翻堆后都要用木棒在料堆的兩側戳一個洞,深至地面,洞間隔0.4米左右,以利通氣。發好的料呈深棕色,有醬香味而無酸臭味,含水量在65%左右,pH值為7或略高。翻堆期間注意控制料溫不要超過65℃,更不要使高溫持續時間太長,否則,培養料失水太多,營養消耗太大,出菇后勁不足,會嚴重影響產量和效益。

7 裝袋接種

裝袋時先將料袋一頭用繩盡量系緊些。首先放入總接種量1/4的菌種,然后裝入1/3菌料,再放總接種量1/4的菌種,如此反復操作,料、種層數比為3∶4,裝完料袋后,用線繩把袋口雙道反折系緊,準備發菌。

8 發菌期管理

接種完畢,置于20～25℃潔凈環境中遮光培養,刺孔增氧,以促使菌絲生長。在菌絲生長期如有黃水出現應及時用消毒的棉布吸干。料袋發滿菌后,再維持7天以達到菌絲生理成熟。

9 脫袋排畦

選擇土壤肥沃、排灌方便的地塊,挖寬0.7～1.5米,深0.1～0.2米,長度不限的畦床,灌大水并滲透后,每平方米撒150克石灰粉消毒滅菌。選擇陰天或晴天的早、晚脫袋,可用鋒利的小刀或用兩面刀片輕輕地將塑料膜劃破,撕下,平放或二段式立放于畦內,菌棒間留3～5厘米空隙。

10 覆土期管理

排放完畢后于菌棒表面覆3～4厘米厚的肥沃沙壤土。取20厘米以下耕作層的土,邊粉碎邊曝曬,過1厘米孔篩后,加入8%草木灰、2%過磷酸鈣、1%石膏、1%石灰粉、0.2%尿素等輔料,混合均勻,加水攪拌后,調和至含水量45%左右(手握成團,落地為散)。建堆覆膜發酵15天左右后,可入棚覆土。土要覆平、覆勻,覆土后,噴透水,調節土壤含水量在20%左右。料溫偏高時,加強通風,經20天左右菌絲可布滿料面。

11 出菇期管理

幼蕾期對外界條件要求嚴格,管理非常關鍵。此時的溫度應保持在20℃,溫差不可過大,濕度保持在90%左右,適當通風,保持空氣清新,光照100～500勒克斯。遇到高溫或低溫天氣,一定要做好降溫或升溫工作。雞腿菇生長至幼菇期,溫度需保持在15～25℃,濕度85%～95%,光照300～800勒克斯,適當加強通風,忌強風。如果空氣濕度低于60%,子實體鱗片增多進而翻卷,菇體無光澤,組織疏松,重量也輕;空氣濕度高于95%則菌蓋易得斑點病。噴水要少而勤,不可直接噴在子實體上。陰雨天空氣濕度較高,可以適當延長通風時間。總之,通風的標準是,既要保持菇房內空氣清新,氧氣充足,又要防止小氣候環境在短時間內發生劇烈變化。保證環境小氣候的相對穩定,有利于子實體正常生長發育,獲得優質高產。采收后菇床應及時清理,整理畦面,凹洼處補土、整平,噴水,補水量以噴透覆土層為準,如第1潮菇生物轉化率超過60%,營養消耗較多,應及時噴施營養液。噴后重新覆蓋報紙等,促使菌絲恢復生長,待土層復長出新生雞腿菇菌絲時,重復上述出菇管理。

12 采收與加工

雞腿菇子實體成熟的速度非常快,必須在子實體長至七分熟、處于菇蕾鐘型期、菌環稍有松動時采收。此時手捏上部不軟,無空隙,無鱗片翻卷現象,菌蓋部分呈光滑潔白狀或有極少褐色斑點。切不可待其充分成熟,否則雞腿菇會開傘自溶,完全喪失商品價值。采收人員要穿工作服,戴手套、口罩、帽子,以保證產品的衛生安全。采收時要連根拔起,不可切斷菇腳而將殘余物留在覆土內或基料上。采摘時手持菇柄,旋轉拔起,按菇大小分開放置,輕拿輕放。菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈,要求無泥土、無雜質、無破損。雞腿菇采摘后,盡快預冷存放于溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的穩定環境中保鮮。

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