四川 《南江縣志》[1]

陳士瑜

原文

造銀耳法[2]

一、選樹 擇細皮青木岡樹徑寸許者,五年斫一次。

二、斫法 于春間視樹葉初展如燕口時即斫下,連枝葉任意倒放,俟斧口起裂后,截成二尺許長之節。

三、排法 擇半陰半陽之淺草地,以每晨霧罩濃厚者為佳,俗呼曰 “堂于”。將樹密排其上,逾三月,即生耳,至秋深始畢。能生兩季,本年曰“新山”,次年曰 “陳山”。

四、制法 將耳收回,用長尺許之竹絲或鐵絲密穿之,置硬木炭火上輾轉烘干即成。

香菌廠[3]

香菌廠,巴山老林中有之。法于秋冬砍伐花栗、青木岡、梓樹、桫欏等木,山樹必擇大者,小者不堪用。將木放倒,不去傍枝,即就山頭坡上,任其堆積雨淋日曬。至次年,樹身上 “點花”,三年后即結菌,可收七、八年,至十年后樹朽壞,不復出菌。菌于每年三、四月收采,先用火烘干,再上蒸蘢蒸過,然后裝桶。

譯文

制造銀耳的方法

1 選擇耳木 選擇胸徑為1寸(3.3厘米)左右的細皮青木岡樹作耳木,五年砍伐一次。

2 伐木方法 春季,當青木岡樹葉初展如燕口時伐木,連枝葉任意倒放,等到砍伐處裂開后,將其截成2尺 (66厘米)左右長的段木。

3 排木方法 選擇半陰半陽的淺草地,以每天早晨有濃霧籠罩的地方為好,習慣稱之為 “堂于”。將耳木密排在草地上,3個月之后便能長出銀耳,一直到深秋時結束。同一耳木能出兩茬,當年出耳的叫 “新山”,第二年出耳的叫 “陳山”。

4 制作銀耳 耳片采摘后,用長1尺 (33厘米)左右的竹絲或鐵絲將其密密麻麻地穿起來,置于硬木炭火上輾轉烘干即成。

香菇山

香菇山,巴山之地的林地中就有。出菇方法秋冬砍伐花栗、青木岡、梓樹、桫欏等樹,用于出菇的樹要選擇大的,小的不能用。將砍下的樹木平放在地,不去枝,任其在山坡上堆積,經受雨淋日曬。到第二年,樹體開始 “點花”,三年后即可結出香菇,結菇期可達七八年,10年后樹木壞死,就不再結菇了。于每年3～4月份采菇,先用火將其烘干,再上蒸籠蒸過,然后裝桶。

注釋

[1]董珩監修,岳永武等纂,民國十一年(1922)成都聚昌公司代印本。[2]第二編,《物產志》。又 《物產志?植物》載：“青木岡樹產木耳與高山之黃花均為土產大宗,近年附城一帶復產銀耳,產額蒸蒸日上,倘能逐漸廣,其利未可量也。”又《實業志?商》載：“南江土產極多……銀耳近年漸有出口,行銷上海”。由此可推知,南江生產銀耳遲于通江,當在本世紀初,呈“蒸蒸日上”之勢。其后總產量遠出通江之上,以往藥店所稱之“通江銀耳”,大都是南江產品。[3]第二編,《實業志?工》。