香菇中香68生產過程中存在的問題及對策

姚庭永 吳銀華

(浙江省慶元縣食用菌科研中心 浙江省食用菌開發中試基地,慶元 323800)

中香68是從福建引進的新菌株,浙江省慶元縣于2003年起開始栽培,出菇模式以花菇管理為主。其子實體單生,菇形大而圓整,頂圓略呈弧形,菌蓋表面棕褐色,出菇溫度6～30℃,最適溫度12～23℃,屬于廣溫型早熟菌株,菌齡70～90天。中香68栽培范圍主要在閩西、閩北部分地區,近年云南昆明、普洱、曲靖等地栽培量在200萬段左右。

1 生產中存在的問題

1.1 對該菌株栽培習性缺乏了解 農戶把中香68誤作為長菌齡品種,接種時間安排在3～5月份,菌絲培養天數在150天以上,致使營養消耗過多,菌絲生命力下降,造成菌棒松軟,對環境適應能力減弱。

1.2 培養料配方欠合理 減少麥麩使用量及降低培養料含水量,造成頭潮菇偏多,水分供應不足,菌絲活力下降,菌棒松軟,產量低;有的農戶為提高頭潮菇產量,生產菌棒時特意增加菌棒含水量,使菌棒內空隙減少,氧氣供給不足,造成菌絲活力弱,高溫季節燒菌情況嚴重。

1.3 栽培環境衛生差,病蟲防治措施不合理 農戶使用自有場地進行長年栽培生產,雜菌和害蟲基數逐年增大,栽培環境質量變劣,競爭性雜菌、菇類害蟲入侵,形成蟲菌交叉感染,菌棒損失嚴重。

1.4 發菌管理不當 中香68分解培養料能力強、分解速度快,同時產生大量廢氣,而農戶進行刺孔通氣的次數及數量均較少,造成大量廢氣滯留在菌段內,使其分解能力下降,菌絲活力變弱,菌棒松軟。

1.5 菌棒轉色不理想 菌棒的轉色程度及菌皮的厚度直接影響出菇。菌棒轉色過深及菌皮過厚會造成菇形大、出菇量少;菌棒轉色過淺及菌皮太薄又會造成菇形小、出菇量過多,菇品質變差。

1.6 季節性燒菌 慶元縣10～11月份天氣以晴天為主,溫差大,菌絲體受刺激,菌棒局部易形成高溫,當外部溫度偏高及通風不暢時,內部熱量無法散發,導致菌棒季節性燒菌。

1.7 其他 由于溫差刺激及其他原因,致使大量出菇,造成菌絲體呼吸量加大,菌棒內水分大量散失,菌絲活力下降,影響后期出菇管理。

2 應對措施

2.1 合理安排栽培時間 以慶元縣為例,接種時間安排在4～9月,最適為5～7月,高海拔地區接種時間可適當提前。

2.2 合理配比培養料 采用常規配方,含水量控制在58%左右 (17厘米×55厘米筒袋每袋重量為1.75千克左右)。

2.3 搞好環境衛生 對場地進行清理,噴灑殺蟲劑;刺孔前后噴灑殺蟲劑,防止害蟲從通氣孔進入菌棒。一旦菌絲體受傷,菌棒內形成局部高溫造成菌絲活力下降,易感染雜菌,引起菌棒松軟腐爛。發現腐爛菌棒要及時撿出,避免菌棒間交互感染。

2.4 創造良好的生長條件 根據菌棒發菌情況應及時多次進行刺孔通氣,重視通風降溫,以滿足其生長對氧氣的需求,促進菌絲對基質的分解、吸收,積聚營養,加快菌棒轉色及菌皮形成,促進生理成熟。

2.5 加強出菇管理 高溫季節,應及早做好菌棒散堆、排場。香菇菌絲對外界溫度十分敏感,氣溫高于35℃時可能會引起菌絲死亡。菌棒應在高溫天氣來臨前選擇室內或室外通風散熱的場所完成散堆、移堆工作,注意輕拿輕放,避免振動菌棒,菌棒呈 “△”或 “#”形堆放,堆高3～5層,堆間留有通風道。高溫期間嚴禁翻動菌棒和刺孔,防止菌棒受振動;在菌絲呼吸作用加劇致使溫度上升時,要及時做好通風降溫工作。

通過掀、蓋棚頂部及四周遮陽物調節散射光強度和溫度,并加強通風,促進菌棒轉色及菌皮形成。

當菌棒菌絲達到生理成熟時,若受到驚蕈刺激,就會誘發子實體大量發生。應在出菇期來臨前20天完成排場,避免在低溫或高溫天氣排場。

中香68子實體生長過程需要消耗大量水分,應合理疏菇,通風換氣,調節空氣濕度,促進子實體正常生長。每潮菇結束后養菌5～10天,根據菌棒和天氣情況及時適量補充水分。補水量應根據菌棒實際情況而定,補水過量會造成菌棒內水分滯留,形成包漿,致使菌棒霉爛。生產全過程需補水4～5次,補水量應逐次減少。