蘆薈螺旋藻飲料的探討研究

云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

作為蘆薈核心成分的多糖，不是我們常見意義所指的蔗糖或淀粉所轉化成的糖，而是蘆薈中的甘露聚糖、低聚糖、線性聚糖、礦物質等活性物質的統稱。它在提高人體免疫功能方面的作用十分明顯。蘆薈多糖成為蘆薈制品中最重要的理化指標。實驗表明，在對靈芝、香菇、蘑菇、各種花粉、彌猴桃、松子、杏仁、核桃、胡蘿卜、螺旋藻和蘆薈等幾十種植物進行了深入細致的對比研究后，發現植物對人體之所以有很好的活性作用，是因為各種植物中或多或少地含有“多糖成份”，其中以“蘆薈多糖”的效果最佳。隨著人們對蘆薈認知的不斷深入，市場上出現了各種各樣的蘆薈制品，特別是“庫拉索蘆薈凝膠”作為新資源食品后，標有“蘆薈”字樣的商品不斷呈現在消費者面前，琳瑯滿目，數不勝數。

螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點，并含有多種維生素、礦物質、微量元素等生物活性物質，是一種理想的純天然生物活性健康食品。螺旋藻所含營養物質特別豐富，其蛋白質含量高達60%左右，是高蛋白的肉類、魚類的3.6倍、由18種氨基酸組成。八種人體必需的氨基酸比例與聯合國為人類設計的氨基酸理想標準基本一致，螺旋藻真可謂是人類理想的蛋白質寶庫。且易于被人體吸收，其吸收率達85%以上，一克螺旋藻的營養價值等于一千克蔬菜和水果的營養總和。

本產品結合二者的優點，將它們進行混合加工制成飲料，既能解渴，又能給身體提供營養。

庫拉索蘆薈凝膠加工工藝

原料選擇→一次清洗→消毒→二次清洗→剝皮→漂洗→切丁→調配→灌裝→殺菌→榨汁→調配→灌裝→殺菌

螺旋藻的加工方法

把加工成粉末狀的螺旋藻直接與蘆薈凝膠汁混合攪拌均勻，再進入下一段工序，調配后做均質處理。

把加工成粉末狀的螺旋藻溶在糖水里面混合均勻，再根據要求進入下一道工序。

螺旋藻也可以加工成不同形狀的顆粒，再與蘆薈凝膠產品相混合。

螺旋藻和蘆薈凝膠片相混合制成丁或者顆粒后再進行調配灌裝，這樣的加工方式制成的產品不僅美觀，而且營養。

糖水的配制

檸檬酸的添加量選擇

從表中可看出，糖水中，檸檬酸的最佳添加量為2.0%，白砂糖的最佳添加量為12%。

混合配比

根據不同的加工方式，不同的產品，不同的消費群體，它們的添加比例略有不同。

討論

螺旋藻特有的腥香味和蘆薈特有的氣味，二者混合后，部分消費者可能不太能接受。要想掩蓋或消除植物本身特有的氣味，在加工過程中可以添加香味比較濃厚的果汁或者果肉，必要時也可以添加適量的香精。

?

飲料，既要營養又要美觀，如果是顆粒飲料，在調配時可加入適量的懸浮劑使顆粒懸浮均勻，懸浮劑添加量為0.25%。

在酸性條件下，螺旋藻特有的色澤會因時間的推移變淡，從而影響整體的感官、色澤，故貨架期不易超過3個月。

新資源中明文規定庫拉索蘆薈凝膠的蘆薈苷含量≤7mg/kg,在生產加工蘆薈凝膠時，去皮要徹底，漂洗時水溫可控制在50℃左右。