中國餅干行業概況與創新發展之路

■中國焙烤食品糖制品工業協會餅干專業委員會秘書長 張九魁

中國餅干行業概況與創新發展之路

■中國焙烤食品糖制品工業協會餅干專業委員會秘書長 張九魁

餅干行業在“后危機時代”正面臨著極大的挑戰，中國企業進入了一個新的轉型時期，轉型需要創新，需要從思想到產品等各方面全方位的創新。只有思想活躍、理念新穎、有開闊的視野、有能力把握機遇的創新型企業，才會擁有更多的跨越式發展的機會。中國餅干生產企業，任重而道遠……

一、中國餅干行業概況

1、2009年產業規模繼續保持增長，但發展速度有所放緩

近年來，我國的餅干行業一直保持快速發展的勢頭，最近五年來全國餅干總產量和銷售額年均遞增超過20%。2009年較上一年又有所增長，根據國家統計局提供的數據，全國規模以上的752家餅干生產企業總產量為343.1萬噸，同比增長21.3%；工業總產值661.3億元，同比增長19.19%；新產品產值26.2億元，同比增長49.9%；出口交貨值15.2億元，同比下降9.2%。目前全國餅干行業獲得食品質量安全市場準入(即取得QS認證)的生產企業有1595家，較2008年的1763家企業減少了168家。

通過以上數據可以看出，2009年整個行業產能和產值仍在不斷增加，但發展速度較前兩年有所減緩，出口交貨值出現了近年來的首次下降，規模以上企業有所增加，總的企業數在減少。這些數據表明，行業整體產能和銷售額在持續增加，但競爭更為激烈，中小企業生存艱難，有相當一部分倒閉或被并購；出口交貨值同比下降的原因應該主要是全球經濟危機和“三聚氰胺”事件的影響。

2、主要產區概況

2009年國內餅干行業從產量上看，河南、湖北、廣東、山東、福建位居前列，以上五省產量合計為247.1萬噸，占全國總產量的72%，湖北省首次進入前三名，累計同比增長了63%。

二、行業面臨的主要問題

1、國際貿易的前景依然不夠明朗，拓展國際市場難言樂觀

國際金融危機持續擴散蔓延，世界經濟深度衰退，目前國際食品貿易還遠未恢復到危機前的水平，能否有所改變，要視國際經濟發展的情況；但一年來已經有一些商家正在積極開發歐美等其他國際市場，也許會對目前食品出口貿易不利的情況有所促進。

2、國內經濟發展放緩和趨勢的不確定性，對行業的影響還未完全消除

從目前情況看，國內消費雖然對食品行業的影響還不太明顯，但經濟發展趨勢的不確定因素很多，經濟刺激政策的退出時機是否合適？對內需的影響如何？都存在不確定性。由建設型經濟向消費服務型經濟的轉換何時能夠成功，都會對食品行業產生較大的影響。

3、原輔材料普遍漲價，人工成本不斷上漲，生產企業不堪重負

去年第四季度開始，食品原輔料如食糖、乳粉、油脂等價格普漲，有的漲幅接近翻倍。而企業在招工和人員使用上的支出也在不斷上漲，使得食品企業不堪重負，有些產品接近微利甚至處于虧損狀態，這是行業的普遍現象。

4、業內眾多中小企業實力不足，難以形成規模效益，更不利于品牌培育，生存之路令人堪憂

行業里為數眾多的中小型企業，規模不經濟，資源利用不合理，技術和管理水平不高，污染治理設施欠缺，產品質量得不到可靠保證，人才相對缺乏。農產品價格及原輔料、交通、能源價格上漲，生產成本持續增加，使小型食品企業獲利艱難。小企業信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足問題，嚴重制約企業技術創新的步伐。

隨著行業的發展，市場競爭的加劇，上述存在的不足和問題，應該成為行業進步和發展中亟需改進和加強的重點方面。

三、行業特點及未來發展趨勢

1、外資和港臺企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠

卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。

近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。

2、大中型民營企業風險與機遇并存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路

自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。

目前餅干行業大中型民營企業的生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養和使用、產品研發、品牌經營、市場營銷等方面的差距。目前國內的民營企業管理者大多數都是第一代創業者，都有過可以炫耀的經歷，但企業發展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經驗主義和以自我為中心的企業老板本位意識，要下決心走規范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動時間創造生產價值向規范化管理、提高勞動效率轉變，這也是將來大中型企業管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養出一批以企業為榮，與企業共生存、同發展的骨干精英，才能在生存中求發展，在發展中育品牌，走向可持續發展的經營之路。

3、大型企業將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產品領域，行業集中度將逐步提高，并且有加速的態勢

2008年以來，國內餅干行業的企業并購、整合態勢愈趨明顯。隨著餅干行業的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發展趨緩的影響，企業的規模和品牌效應更加顯現出優勢。今后將會有更多的中小型餅干企業被迫重組或倒閉，而外資企業和具有一定規模的民營企業將會在競爭中加速發展。市場的集中度將會不斷增大，但預計未來3～5年仍然不會出現極少數廠家獨占市場的壟斷局面。

行業競爭方式也會由原來的直接市場競爭變為多元化競爭，比如具有實力的公司直接收購或控股競爭對手，快速減輕競爭壓力等資本運作方式，從而收到市場直接競爭難以達到的效果。未來的中國餅干行業應該向產業進一步集中、經營更加有序的方向發展。

四、餅干行業的創新與發展之路

1、轉變思想，勇于創新，走差異化之路，注重品牌培育，提升產品價值，是餅干生產企業生存、制勝的根本

當今食品行業，正面臨全球經濟危機和中國食品安全信任危機的“后危機時代”，企業能否生存和發展，不完全以大小論英雄，更重要的是企業戰略和觀念。經歷了兩個危機的洗禮，誰能跑得快，跑得遠，企業規模不是取勝的唯一決定因素，真正能領先對手的前提是一個企業勇于創新和奔跑的思想。

他們不再是單純的價格血拼，不再是單純的廣告轟天下，而是有快速接受和融合新事物的敏銳嗅覺，在眼花繚亂的經營模式和花樣翻新的眾多產品中，尋找適合自身的差異化轉變之路，注重品牌培育，提升產品價值，在后危機時代，他們應該有機會跑得更快、更遠。

2、全方位創新，將成為中國餅干企業，乃至全行業沖出重圍、持續發展的成功之路

在競爭無處不在的信息化時代，跨產業經營、跨產品開發等全方位創新理念，將成為餅干企業突圍發展的必由之路。

跨產業創新：原產業的路可能山重水復，越走越難，為了突破原產業的瓶頸之困，以戰略性眼光，走相關產業融合發展的道路，以彌補單一產業的先天不足和缺欠。

跨產品創新：產品的創新更多的是要學會融合和優點嫁接。比如借鑒面包、蛋糕類產品向口感松軟、健康營養的主食方向發展；借鑒膨化食品的美味、時尚向休閑方向發展等。

跨渠道創新：在當今的信息化時代，傳統意義的渠道概念正在被悄然改變，渠道已經存在于能接觸到消費群體的任何地方。比如在傳統的流通渠道中融入網購等渠道，近年來已經在不少企業中悄然試水。

跨文化創新：借鑒其他企業和行業的文化理念，融為己用，是唯物辯證法在企業經營中的現實應用。對于企業來說，文化就像水對于植物，文化的跨界創新、與時俱進，讓水時刻保持一定的新鮮度，從而使企業更具靈性和生命力。

總之，創新是永恒的主題。對于餅干行業來說，安全、營養、美味、功能、時尚是未來餅干產品的發展方向，只有大力開拓國際市場，重視與國外同行交流學習，了解國際餅干行業的最新發展動態，了解國際知名品牌的先進技術和經營理念，重視技術積累和人才培養，與時俱進，求真務實，誠信經營，重視品牌培育，才能在未來的市場競爭中立于不敗之地，這也是企業乃至行業生存發展的持續動力和希望之路。