微量元素鉻對豬肉質性狀的影響

許云賀，蘇玉虹，劉顯軍，李寶龍，邊連全，*

(1.沈陽農業大學，遼寧沈陽110161;2.遼寧醫學院，遼寧錦州121001;3.綿陽新一美化工有限公司，四川成都610500)

微量元素鉻對豬肉質性狀的影響

許云賀1，2，蘇玉虹2，劉顯軍1，李寶龍3，邊連全1，*

(1.沈陽農業大學，遼寧沈陽110161;2.遼寧醫學院，遼寧錦州121001;3.綿陽新一美化工有限公司，四川成都610500)

將18頭70kg左右的杜長大三元雜交豬隨機分為2個處理組，分別飼喂基礎日糧和實驗日糧，實驗日糧為基礎日糧中添加吡啶羧酸鉻，鉻在日糧中的添加濃度為200μg/kg。研究鉻對肥育豬肉質性狀的影響。結果表明:在豬肥育期日糧中添加鉻，可以顯著提高眼肌面積(LMA)、宰后24h肌肉pH和肌內脂肪(IMF)含量(P＜0.05)，減少滴水損失和血清游離脂肪酸(NEFA)含量(P＜0.05)。通過對H－FABP基因表達量的分析表明，鉻顯著提高了肌肉組織中H－FABP基因表達量(P＜0.05)，H－FABP基因表達量與IMF含量呈正相關，相關系數為0.826(P=0.042);與NEFA含量呈負相關，相關系數為－0.753(P=0.046)。研究表明，鉻能夠顯著提高肌肉組織中H－FABP基因表達量，減少血清NEFA含量，改善肉質性狀。

豬，鉻，心型脂肪酸結合蛋白(H－FABP)基因，基因表達，肉質

Abstract:18 DLY pigs(70kg)were randomly divided into two dietary treatments without or with 200μg/kg of Cr from chromium picolinate.The experiment was conducted to determine the effect of dietary Cr on pork quality in finishing swine.The results showed that dietary Cr addition increased longissimus muscle area(LMA)，twenty－four－hour loin pH and intramuscular fat(IMF)content(P ＜0.05)，decreased drip loss and non－esterified fatty acids(NEFA)content(P＜0.05).Dietary Cr addition increased H－FABP gene expression level(P＜0.05).H－FABP gene expression level was positively related to IMF content(r=0.826，P=0.042)，negatively related to NEFA content(r=－0.753，P=0.046).These results suggested that dietary Cr addition might increase H－FABP gene expression level，decrease NEFA content and improve meat quality.

Key words:pigs;Chromium(Cr);heart－type fatty acid binding proteins(H－FABP)gene;gene expression;meat quality

肉質是一個相當復雜的數量性狀，豬的品種直接影響肉質，營養是影響肉質的另一重要因素。近年來，許多學者正在研究通過營養學途徑來調控豬生長以達到改善胴體品質和肉質的目的。營養素雖然不能改變動物體的遺傳性狀，但可以調控數量性狀基因的表達而改變該性狀［1］。鉻是人和動物的必需微量元素，近十幾年來對鉻在豬的營養上進行了許多研究，結果表明，鉻對豬的肉質具有一定的影響。但是，在前人的研究中鉻對肉質的影響研究結果不一。Page［2］報道鉻提高了胴體瘦肉率，但Evock［3］報道鉻對胴體瘦肉率無影響。Boleman［4］研究發現，鉻僅在肥育期改善胴體組成，對豬肉剪切力、系水力無影響。O’Quinn［5］報道添加吡啶羧酸鉻降低了大理石花紋得分和滴水損失。Matthew［6］和Shelton［7］報道表明鉻提高了肌肉大理石花紋得分和系水力。隨著人們對肉質的重視，飼料中鉻的添加，鉻對肉質的影響需要進一步研究。豬H－FABP基因是近年發現的影響豬肉質的候選主效基因［8－9］。HFABP是一種低分子量胞漿蛋白，主要分布在心肌、骨骼肌和脂肪細胞中［10］，H－FABP在細胞內與脂肪酸結合，使細胞內外保持一定的脂肪酸濃度差，促進細胞攝取脂肪酸［11］。豬H－FABP基因在mRNA表達水平對肌內脂肪(intramuscular fat，IMF)含量影響顯著［12］。本研究利用實時熒光定量RT－PCR技術，結合鉻對基因表達量的影響，研究鉻對肉質性狀的影響，為從分子水平改善肉質提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 實驗設計

本實驗采用單因子實驗設計，選擇70kg左右的杜長大三元雜交豬18頭，隨機分為2個處理組，每組設3個重復，每個重復3頭豬。1組飼喂基礎日糧，2組飼喂實驗日糧。至體重達到100kg左右時屠宰。基礎日糧參照中國瘦肉型豬飼養標準(GB8471－87)配制，確定消化能(DE)為 12.55MJ/kg、粗蛋白質(CP)為14.0%;實驗日糧為基礎日糧中添加吡啶羧酸鉻(綿陽新一美化工有限公司)，鉻在日糧中的添加濃度為200μg/kg。

1.2 樣本采集及測定指標

豬屠宰后，采集血液，分離血清，－20℃保存備用，測定血清甘油三酯和NEFA濃度;肉樣采集位置為個體的最后肋骨和最后腰椎間單側背最長肌(帶有皮和背膘)，采集量為700g/個體左右。其中一部分樣本立即置于液氮中速凍后，－70℃保存，用于提取肌肉組織總RNA。血清甘油三酯濃度、血清NEFA濃度、肌肉組織蘋果酸脫氫酶(MDH)和脂蛋白脂酶(LPL)活性采用試劑盒測定(南京建成生物工程研究所);測定肉質性狀包括 pH(24h)、眼肌面積(longissimus muscle area，LMA)、滴水損失、IMF 含量。測定方法參照NY/T821－2004和NY/T825－2004。

1.3 H－FABP基因實時定量表達量的測定

1.3.1 總RNA提取與反轉錄反應 取最后肋背最長肌樣本30mg左右，加入液氮并研磨成粉，轉入1.5mL Eppendorf管中，利用 RNA simple Total RNA Kit總RNA提取試劑盒(TIANGEN公司)提取樣本總RNA，方法按操作說明進行。提取的總RNA通過瓊脂糖凝膠電泳檢測其完整性，通過OD260/280檢測樣本純度。

用隨機引物對總RNA進行反轉錄(reverse transcription，RT)。反應體系為 20μL:2μg 總 RNA、1μg隨機引物、20U Rnasin抑制劑、5μL 5×RT緩沖液、200U M－MLV 反轉錄酶、0.4mmol/L dNTP。先加RNA模板，dNTP和隨機引物，70℃變性5min后立即放冰上冷卻2min;再加其余試劑，混勻后42℃延伸60min，而后95℃變性5min，迅速置冰上冷卻得反轉錄產物，反轉錄產物保存于－20℃備用。

1.3.2 引物的設計與合成 根據豬的H－FABP基因mRNA已知序列(GenBank登錄號:AJ416019)設計引物，上游引物為5'－CATGACCAAGCCTACCACAC－3'，下游引物為 5'－ CAAGTTTGCCTCCATCCAG－3'。以持家基因β－actin作為內參，根據豬的β－actin基因mRNA已知序列(U07786)設計引物，上游引物為5'－ ATCGTGCGGGACATCAAG－3'，下游引物為 5'－CAGGAAGGAGGGCTGGAA－3'。所有引物均由大連寶生物有限公司合成。

1.3.3 實時熒光定量PCR 反應體系為20μL:模板cDNA 2μL、上游引物和下游引物各1μL、SYBR GreenⅠ(含有改良的Hotmaster Taq DNA聚合酶、dNTP、Mg2+等，TIANGEN 公司)9μL、DEPC 處理水 7μL。反應程序為:95℃ 10min;95℃ 10s，60℃ 30s，共 40個循環;60～95℃進行溶解曲線分析。

1.3.4 相對表達量的分析 以β－actin基因作為內參基因，選擇一校準樣本，比較待測樣本相對校準樣本的表達差異，利用 2－△△CT法進行相對定量分析［13］。

相對表達率 =2－△△CT

其 中:△△CT = (CTH－FABP－ CTβ－actin)待測樣本－(CTH－FABP－CTβ－actin)校準樣本

結果是通過參照基因表達水平校正的待測樣本中的目標基因相對于校準樣本的相對表達率，用參照基因校準目標基因表達來彌補樣本組織量的差異。

1.4 統計分析

采用SPSS13.0統計軟件對實驗數據進行t檢驗，并進行相關性分析。實驗結果用平均數±SD表示。

2 結果與討論

2.1 鉻對血清指標和組織酶活的影響

表1 鉻對肥育豬肌肉中酶活和血清指標的影響

從表1可以看出，添加鉻可以提高肌肉組織蘋果酸脫氫酶和脂蛋白脂酶的活性，提高幅度分別為8.82%和10.66%，說明鉻能夠促進肌肉中脂肪的合成代謝。添加鉻降低了血清NEFA和甘油三酯含量，其中對 NEFA含量影響顯著(P＜0.05)，這與Matthews和 Shelton 研究結果一致。Matthews［14］和Shelton［7］報道，隨著日糧中鉻濃度的增加，血清中NEFA濃度逐漸降低。本研究結果表明，鉻對豬脂類代謝具有一定的影響。

2.2 鉻對肉質性狀的影響

從表2可以看出，添加鉻顯著提高了LMA和肌肉pH。Moony［15］報道，在肥育期添加鉻顯著提高了LMA，促進肌肉生長。Matthew［16］研究表明，肥育期添加鉻可以提高肌肉pH。

表2 鉻對肉質性狀的影響

Matthew［6］研究表明，鉻能夠提高肌肉大理石花紋得分，在低能日糧中效果更好。Shelton［7］報道，在肥育豬日糧中添加鉻可以提高肌肉大理石花紋得分，減少滴水損失、降低蒸煮損失和解凍損失。這與本研究結果一致，本研究結果也表明，在肥育豬日糧中添加鉻增加了IMF含量，減少滴水損失。這表明，鉻能促進肌肉中脂肪合成代謝，增加IMF含量，同時提高肌肉系水力，減少滴水損失。

2.3 H－FABP基因表達量與脂肪代謝之間的關系

從表3可以看出，添加鉻顯著提高了肌肉組織中H－FABP基因表達量。

表3 鉻對H－FABP基因表達的影響

Clarke［17］和 Towle［18］研究認為，日糧中的主要營養物質對許多基因的表達有著顯著影響，而這些基因中往往含有控制機體代謝關鍵酶的密碼子，從而影響了機體的代謝過程。通過對H－FABP基因表達量的分析表明，鉻提高了肌肉組織中H－FABP基因表達量，使組織轉運脂肪酸的能力增強，血清NEFA含量下降，使肌肉組織中脂肪含量增加。因此，提高H－FABP基因表達量可提高IMF含量。從表4中可以看出，H－FABP基因表達量與IMF含量呈正相關，相關系數為0.846(P=0.034);與血清中NEFA含量呈負相關，相關系數為－0.893(P=0.016)。本實驗結果表明，在豬肥育期，鉻能夠提高H－FABP基因表達量，進而提高IMF含量，減少滴水損失，提高肉質。

表4 H－FABP基因表達量與脂肪代謝之間的關系

3 結論

在豬肥育期日糧中添加鉻可以提高H－FABP基因表達量，提高LMA和IMF含量，減少滴水損失，改善肉質，降低血清NEFA含量。

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Effect of chromium(Cr)on pork quality of finishing pigs

XU Yun－he1，2，SU Yu－hong2，LIU Xian－jun1，LI Bao－long3，BIAN Lian－quan1，*
(1.Shenyang Agricultural University，Shenyang 110161，China;2.Liaoning Medical University，Jinzhou 121001，China;3.Mianyang Sinyiml Chemical Co.，Ltd，Chengdu 610500，China)

TS251.5+1

A

1002－0306(2010)08－0092－03

2009－11－04 *通訊聯系人

許云賀(1978－)，男，博士研究生，研究方向:豬肉品質調控。

“十一五”國家科技支撐計劃項目(2007BAD71B01;2007BAD71B03)。