奶酒,在樺林深處飄香

沈 橋

新疆禾木喀納斯村莊，深藏在阿爾泰山禾木河上游茂密的樺樹林間，蒙古族圖瓦人阿騰別克的家就在這樺樹林間，常年游牧在這山水之中。秋風將樺樹林染成金黃，淅淅瀝瀝的小雨，沖去空氣中、樹葉上和阿騰別克家奶酒棚上的灰塵，也帶來了一陣陣的寒意，而阿騰別克家奶酒棚下火紅的爐火，卻讓人感到溫暖無比。

阿騰別克的家被樺樹林環繞，一排用圓木搭建而成的屋子，有臥室，有客廳，還有廚房和儲物間，房屋內外收拾得干凈利落。儲物間里，阿騰別克的妻子波發在兩個一米多高的木制奶桶前，用一根木棍上下攪拌著桶里的酸奶。制作奶酒要先將鮮奶制作成酸奶。門前四根圓木支撐起的木棚下面，一口直徑足有80公分的鐵鍋鑲嵌在用泥土砌成的爐灶中，波發大媽提起一桶桶酸奶倒進大鍋里，并用松木點燃爐火。

通常做這些工作的都是女主人。她們先將制作好的酸奶倒入一口鍋中，將爐火點起來，等酸奶燒開后，將一個沒有底、與鍋的口徑一般大小的圓木桶扣在鍋上。這個木桶上方一側有一個小孔，小孔向內有一片木制的板子，向外安置了一個向下傾斜的滴酒槽，槽子的盡頭放置了一個小木桶。木板上有溝溝壑壑的紋路，可以收集蒸餾的奶酒并輸出到滴酒槽里。木桶的最上面還放置了一個搪瓷盆，搪瓷盆里的水是涼水，以使蒸氣盡快地冷卻成液體。

女主人波發大媽坐在灶前不停地添柴，濃郁的奶香氣息從鍋內溢出。

在禾木喀納斯村，蒙古族圖瓦人有著自己獨特的奶文化。不論是烹制奶茶、制作酸奶，還是釀造奶酒、做奶疙瘩，都有自己特別的釀制工具和程序。

奶酒，蒙古語即“賽林艾日哈”。跟白酒是糧食的精華一樣，奶酒也是牛奶中的精華。喀納斯湖邊的圖瓦人燒制奶酒是用一個大容器把發酵的鮮牛奶放在里面蒸煮，煮沸了的牛奶變成了蒸氣。這種蒸氣其實就是奶中的酒，它在密封的容器里變成了水珠，順著一個特制的小管子流了出來。

爐火燒得通紅，鍋內奶漿翻騰，酒槽中緩緩流出半透明的酒狀液體，“嘀嗒嘀嗒”地落人早已準備好的小木桶里，奶香之中隱隱地飄來淡淡的酒香，這就是蒙古人喜歡飲用的奶酒了。

主人阿騰別克用鑲邊蘭花小碗盛滿冉冉騰起熱氣的奶酒，躬身舉至肩高：“尊敬的客人帶來友誼，我們用奶酒祝您吉祥。”我趕忙起立，放下相機，端起酒碗回敬對主人一家的祝福，一飲而盡。似奶非奶似酒非酒的奶酒在口中流連，沒有白酒的剛烈，帶著馨香的清爽，歡暢地流入腹中，真舒坦啊。

奶酒中醇美的奶香，像奶油蛋糕在口中融化后的韻味；幽幽的酒香，淡淡地在口中回味，既像一種別致的奶茶，又像一種特釀的清酒。

草原上的牧民常用奶酒招待尊貴的客人。蒙古人飲奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令，他們把奶制品、各種食品和羊肉一擺。邊吃邊喝邊談，興致所至，拉起馬頭琴，唱起長調民歌，著實是件雅事、樂事。

蒙古族圖瓦人以畜牧業為主，養羊養牛養馬養駱駝，不管哪種牲畜的奶，都可以做奶酒。駝奶馬奶壯人，羊奶補人，牛奶養人。相傳鐵木真的未婚妻賽林艾日哈是一個部落的公主，在家里一面思念遠征的丈夫，一面在制作奶食品時掌握了制奶酒的工藝，并制作了酒具，親手釀造奶酒。在鐵木真當大汗的慶典儀式上，她把裝著奶酒的皮囊獻給丈夫，大汗打開皮囊，一股濃郁的香氣撲鼻而來，原來是一斛奶酒!大汗舉起酒杯，喝了第一杯，口齒生香；喝了第二杯，通體舒泰；喝了第三杯，大汗連聲稱贊：“好酒!”隨即將奶酒賞賜左右，草原一片歡呼。從此，大汗把奶酒封為御膳酒，代代相傳。

意大利旅行家、曾經在元朝為官的馬可波羅在一次宮廷御宴上，得飲元世祖忽必烈親賜的宮廷秘制奶酒，視為天下至味，終生引為無上榮耀，對中國奶酒技術衷心嘆服。在馬可波羅的游記中，第一次將蒙古奶酒的美名傳播到蒙古帝國以外的西方世界。

由于奶酒能祛寒回暖、健脾開胃、舒筋活血，蒙古族牧民不但自己喜歡喝，還常用奶酒招待尊貴的客人。

阿騰別克家門前的木棚下爐火更旺，木板制成的滴酒槽上，醇香的奶酒依然在徐徐流淌，酒香飄蕩在濕潤的空氣中，環繞在小木屋和四周的白樺林間……