茄子采后處理技術

何永梅 李建國

1采收

商品茄子以采收嫩果上市,果實一般在開花后15～20 d即可采收。鑒別茄子果實是否達到商品采收標準,可以通過觀察果實萼片下面鋸齒形淺色條帶的寬窄來識別。條帶寬,說明果實正在旺盛生長,條帶由寬變窄,是采收的最佳時期,這時的果實產量最高,品質最好。采收過早,果實未充分發育,產量低;采收過晚,種皮堅硬,果皮老化,影響銷售,降低食用價值。門茄原則上應盡量提早采收,以減少與莖葉生長的營養競爭。果實的采收適期,還應根據植株長勢而定,長勢旺盛,適當早收;長勢較差,適當遲收。

采收時間應選擇在早晨為佳,果實新鮮柔嫩,特別是長途運輸,要注意這點。采收果實時,不要碰壞枝條和葉片,果實采收要用剪刀,不能強拉硬拽。

2挑選整理

在田間采收后,應在陰涼通風處隨即對產品進行挑選和整理。采收的果實不留果柄,將果柄齊果肩切齊,擦去果實表面泥土、污物,剔除病果、蟲果、受傷果、裂果和僵果。

3分級

茄子品種繁多,不同品種其果實形狀、大小、色澤不同。同一品種在不同環境條件或不同栽培技術下果實的形狀、大小、色澤也有差異。同一批商品茄子,其果實形狀、色澤、大小應相對一致。茄子按其品質分為一等品、二等品和三等品3個等級,每個等級按果實的大小分為大果、中果、小果3種規格。茄子的長度指果柄到果尖之間的距離,橫徑指垂直于縱軸方向測量獲得的茄子的最大長度。果實大小的整齊度用變異幅度來表示,其計算公式如下:長茄和圓茄用果長的平均值乘以1±10 %表示;圓茄用橫徑乘以1±5 %表示。規格不作為茄子產品分級的依據,也與等級質量無關,但對滿足包裝的選擇具有實際意義。茄子等級規格的劃分見表1。

4預冷

高溫不利于茄子產品的保存,應進行預冷,預冷方法包括風冷、水冷、冰冷、真空預冷和差壓預冷。在用水冷和冰冷預冷時,需保證用水的潔凈,注意水冷法中的交叉污染與消毒劑禁用問題。

貯藏、運輸或將放入控溫貨柜銷售的茄子,經分級等處理后可裝入容量為10～20 kg的塑料筐或紙箱等容器中,盡快入預冷庫,并在9～12 ℃下預冷。采收后立即上市并在常溫下銷售的茄子可不進行預冷處理。有條件的可采用真空預冷和差壓預冷法。

5包裝

用于包裝的容器(箱、筐等)應大小一致、整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味;內部無尖突物,外部無釘刺;無蟲蛀、腐朽、霉變現象。紙箱無受潮、離層現象;塑料箱應符合GB/T8863中的有關規定。重復利用的包裝容器,要清洗容器上的污垢。

產品應按等級、規格分別包裝,每批茄子的包裝規格、單位凈含量應一致,每件包裝的凈含量不得超過10 kg。將長短、粗細相近、顏色一致的茄子放進一個塑料袋或紙包裝。裝袋時,把每層茄子頭對頭、尾對尾擺放好一層,再擺放另一層茄子,茄子與茄子之間不能互相碰撞。

包裝分運輸包裝和銷售包裝兩種。用于茄子運輸包裝的主要有竹筐、紙箱、木箱、塑料箱等。包裝材料應耐水、耐高溫、耐低溫,并具有一定的機械強度,在搬運中不至于變形和損壞。銷售包裝盡可能使用一次性材料,且無毒、衛生,能夠再生利用,主要有紙、泡沫塑料和塑料薄膜。茄子凈菜上市小包裝主要有托盤包裝和收縮包裝,托盤包裝也叫泡罩包裝,是將茄子整齊地放在塑料托盤上,以透明材料或其他薄膜封合。收縮包裝是以收縮薄膜為材料進行產品包裝,當加熱時薄膜收縮緊貼產品,形成一層保護屏障。收縮包裝可單果粘著膜包裝,也可將幾個茄子放在一起包裝。銷售包裝必須保證包裝內產品的質量好、重量準確。

每個包裝上均應標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、產地、等級、規格、凈含量和包裝日期等,標志上的字跡應清晰、完整、準確。

6貯藏

采收后的鮮嫩果新陳代謝旺盛,含水量高,即使在低溫條件下貯藏也比較困難,不宜久貯,應及時投入市場。為了延長秋茄子的供應期,達到堵缺增效之目的,在晚秋后,采用一些貯藏技術,對茄子果實可起到一定的保鮮作用。茄子的貯藏方式有氣調貯藏、冷藏、通風貯藏、埋藏和貯藏室貯藏等。

采收的茄子宜盡快放入預冷庫,將茄子預冷到9～12 ℃后再進行貯存,貯溫保持10～14 ℃,空氣相對濕度90 %～95 %。

貯藏時須按品種、等級與規格分別存放。堆碼時要小心謹慎,輕卸,輕裝,嚴防擠壓碰撞,嚴防果實損傷。堆碼方式須保證氣流能均勻地通過垛堆。貯藏庫須有通風換氣裝置,貯藏期間應定期檢查,及時剔除皺縮果或病蟲害果。

氣調貯藏要求的氣體指標是:氧氣含量2 %～5 %,二氧化碳含量3 %～5 %。可貯藏20～30 d。

用通風貯藏庫貯藏茄子時,應預先對貯藏庫存進行熏蒸和藥物消毒處理,但要嚴防熏蒸劑和藥物殘留造成茄子產品污染。

臨時貯存須在陰涼、通風、清潔、衛生的條件下存放,嚴防暴曬、雨淋、高溫、冷凍、病蟲害及有毒物質的污染。如空氣過分干燥,果皮易皺,果實上應加蓋聚乙烯薄膜,防止果實萎蔫。茄子在常溫(23～30 ℃)下的保鮮期為5 d左右,而小包裝茄子(托盤包裝)在12 ℃溫度下的保鮮期為14 d左右。

此外,晚秋后棚室溫度低,植株不能正常生長,但能維持一段時間不死,讓果實繼續掛在植株上不摘下來,比采摘下來貯藏保鮮效果好得多,但時間不宜過長,一般10～15 d。

用苯甲酸洗果,單果包裝,溫度控制在10～12 ℃,貯藏30 d好果率可達80 %以上。

用涂料涂在果柄上,可達到控制呼吸強度、防腐保鮮、延緩衰老的目的。涂料的配制方法是:10份蜜蠟、2份酪朊、1份蔗糖脂肪酸酯,混合均勻呈乳狀液;70份蜜蠟、20份阿拉伯膠、1份蔗糖脂肪酸酯。混合均勻加熱至40 ℃,即成糊狀保鮮涂料。

7運輸

運輸工具主要有卡車、火車、貨輪、飛機等。運輸工具應清潔、衛生、無污染。每次使用時,必須預先對運輸工具的裝貨空間進行清掃和熏蒸消毒。貨廂內要有支撐,以穩固裝載,堆碼不宜過高,并留有適當空間。運輸時,應做到輕裝、輕卸,嚴防機械損傷。短途運輸時,嚴防日曬、雨淋;長途運輸時,在裝運之前宜將溫度預冷到9～12 ℃。運輸過程中溫度宜保持在10～14 ℃。在冬季運輸或在寒冷地區運輸,可用保溫車或保溫集裝箱,在夏季運輸時,用冷藏車或冷藏集裝箱,沒有冷藏設備的,運輸距離不宜過長。運輸過程中貨箱內的空氣相對濕度應維持在90 %～95 %。