產地加工
——保障中藥質量的第一關

多數中藥材采收后是鮮品，含水量高，若不及時加工處理，很容易霉爛變質，有效成分亦隨之散失，嚴重影響藥材質量及療效。因此，除了少數藥材要求鮮用外，大部分藥材須在產地進行初步加工。產地加工是藥材采集后生產加工的重要一環，直接影響著中藥質量和臨床療效。

《新修本草》中有大黃“二月、八月采根，火干”和桑螵蛸“二三月采蒸之”的記載。《本草綱目》中有關產地加工的記載更多，如五倍子“山人霜降前采取，蒸殺貨之”，全蝎“采無時，以火逼干死收之”。在藥農之間也有“棒打蒼術”、“火燎升麻”等經驗術語流傳。

產地加工的目的

中藥的規格等級是其品質的標志之一，也是商品以質論價的依據。產地加工對于中藥材的商品形成、市場流通以及中藥飲片和中成藥等的深加工、臨床使用等方面都具有重要的意義。中藥材產地加工的目的有以下幾點：及時除去鮮藥材中的水分，使藥材干燥；除去藥材的雜質和非藥用部分；將藥材加工成一定的形狀，便于鑒別；加工成市場需要的規格和等級，提高商品價值，便于按質論價；便于包裝、運輸和儲存；便于藥廠炮制加工成中藥飲片或制備成藥，便于患者用藥。

產地加工的具體方法

水洗藥材水洗除去泥沙，使藥材潔凈。但花類、葉類、全草類、果實種子類等藥材一般不洗，有的根及根莖類藥材，如紫草、細辛、黃芩等也不能水洗，否則會影響藥材質量。

挑揀挑選清除藥材中的雜質或非藥用部分，同時初步分級，利于分別加工和干燥。例如，全草類藥材挑揀除去雜草；根及根莖類藥材，如柴胡，除去地上部分；花類藥材去莖葉等。一些藥材通過挑揀，大小分開，優劣分開，以符合商品規格的需要。

刀切一些質地堅硬的藥材，如苦參、片姜黃、雞血藤、土茯苓、綿萆薢、烏藥、狗脊等可趁鮮切片，既有利于干燥，又可避免干燥后炮制加工時，久泡使得有效成分損失；一些含水量高的藥材，如香櫞、佛手等，也可趁鮮切片以便于干燥。這種飲片習稱“產地片”。

煮、蒸、燙含黏液、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經蒸、煮、燙處理，如百部、天冬、郁金等，煮或蒸后干燥；延胡索煮至無白心后干燥；白芍去皮水煮或煮后去皮干燥；五倍子、桑螵蛸蒸后可殺死蟲卵；鮮馬齒莧沸水燙后曬干；北沙參沸水燙后除去外皮。

去皮、去殼有些果實、種子、根或根莖類藥材以及皮類藥材，去除表面粗皮或外殼，使藥材表面光潔，符合藥材的商品特征，有利于干燥和貯藏。例如，關黃柏、川黃柏刮去栓皮；浙貝母撞去表皮；蒼術、黃芩撞去粗皮；苦杏仁、桃仁、白果仁、郁李仁砸去外殼后曬干。

去木心地骨皮、牡丹皮、香加皮、遠志等要趁鮮除去木心。

硫磺熏山藥、澤瀉等要用硫磺熏后干燥。

曬干利用陽光直接曬干是一種最簡便、經濟的干燥方法，如漏蘆、甘草、白頭翁等可以直接曬干。但含揮發油的藥材、日光照射后易發生變色變質的藥材、烈日暴曬后易爆裂的藥材，均不宜用曬干法。

陰干將藥材放置或懸掛在通風的室內或蔭棚下，避免陽光直射，使水分在空氣中自然蒸發，以免損失揮發性成分影響藥材療效。陰干方法主要適用于含揮發性成分的花類、葉類及草類藥材，如紫蘇、薄荷、荊芥等。有的藥材在干燥過程中易于皮肉分離或空枯，必須進行揉搓，如黨參。

烘干即利用加溫的方法使藥材干燥，一般溫度以50℃～60℃為宜，對含維生素C的多汁果實類藥材可用70℃～90℃的溫度以利于迅速干燥。富含淀粉的藥材，如欲保持粉性，烘干溫度須緩緩升高，以防淀粉粒糊化。對含揮發油或須保留酶活性的藥材，不宜用此法，如苦杏仁、薄荷、芥子等。

焙干主要用于一些動物類藥材，例如，烏梢蛇捕捉后，去內臟，盤成圓盤狀，微火焙干。

發汗有些藥材在加工過程中，須堆燜起來發熱或經微煮、蒸后堆燜起來發熱，使其內部水分往外溢，藥材變軟、變色、增加香味、減少刺激性，以利于干燥，這種方法稱為“發汗”，如秦艽、續斷、厚樸、玄參等必須通過“發汗”才能具有特殊色澤。有的藥材為了內外干燥一致，在干燥過程中也要堆燜“發汗”。

中藥材產地加工存在的問題

隨著中醫藥的發展，一些中藥產區相繼形成和發展，藥材產量增加，促進形成了具有地區特點的產地加工方法和藥材規格，如天麻要洗凈蒸透后干燥、地黃炕干、青翹采后除去雜質再蒸熟曬干等，基本形成了一套較完整的藥材產地加工體系和加工技術。然而，由于多數中藥材產地加工是分散加工，隨采藥隨加工，尤其是近些年來各地種藥的藥農越來越多，一些人不懂產地加工技術或是一知半解、道聽途說，導致加工出來的藥材不符合用藥要求，出現了一些質量問題。近年來，河北安國、安徽亳州以及四川等地的中藥材交易市場和藥材主產區存在著產地加工不規范等問題，直接影響中藥材的質量及療效，不容忽視。

藥材不注意挑揀，雜質含量過高。如柴胡的藥用部位是根，但采收過程中帶有較多的地上莖等非藥用部分；金錢草、白花蛇舌草、蒲公英、透骨草等全草類中藥常混有較多雜草和泥土。

產地加工不當或有意摻假，影響藥品質量。一些動物藥，如全蝎、蟬蛻、地龍等，在加工時問題不少。據藥商反映，加工質量好的全蝎，一斤活蝎只能加工出四五兩干全蝎，而加工質量不好的全蝎，一斤活蝎可以加工出七八兩干全蝎甚至更多，增加的重量都是鹽分。蟬蛻、地龍都是土含量很大的藥材，在產地加工時如果泥土除去不徹底，會使藥材增重很多。有的無良藥販有意摻假，往蟬蛻當中灌土，使得原本輕泡的藥材重量驟增。

同一種藥材，加工方法不統一。比如水蛭，《中國藥典》2005、2010年版均規定“夏、秋二季捕捉，用沸水燙死曬干或低溫干燥”，而市場上既有“淡水水蛭”，又有“礬水水蛭”，“礬水水蛭”以白礬水加工，白礬的功效與水蛭明顯不同，這種加工方法明顯不合理，但是一直存在。

藥材含水量過大。在藥材市場上，一些藥材含水量大的現象屢見不鮮，如黨參用手可以彎成圈，當歸柔軟得可以隨意彎曲。有些藥材看起來很干，但內部實際上未干透，儲存時極易發霉變質。

盲目用硫磺熏制。硫磺熏制是一些中藥進行傳統產地加工時常用的方法，如山藥、白附片、川貝母、澤瀉等藥材，都有硫磺熏制的傳統加工方法，目的是使顏色美觀、殺蟲防腐。但由于用硫磺熏制時產生的二氧化硫對人體有害，現在藥品及食品加工中是禁止使用的。目前市場上的藥材中，如枸杞子、菊花、丹參、黨參、當歸、金銀花等均發現有用硫磺熏制的。有些購買者片面強調藥材的色澤，更加劇了這種情況的蔓延。

產地切制的飲片厚薄不一。如虎杖片、狗脊片、烏藥片、土茯苓片等。

產地加工的發展

一直以來，產地加工方法多為口頭傳授，文字記載不多，在言傳身教的過程中難免出現量化標準不統一，甚至以訛傳訛的情況。為此，有專家建議，加強中藥材產地加工方面研究，做進一步研究和整理，并結合臨床用藥要求，無論是對于傳統的產地加工方法還是現在應用的加工方法，凡是不合理的都應改進，使之盡量符合臨床治療需要。有關方面應組織科研人員研究科學合理的產地加工方法，制定產地加工的質量標準。

對于硫磺熏蒸的問題，專家建議應區別對待，原則上應禁止，但個別品種（沒有更好的加工方法）應保留其傳統的產地加工方法，如山藥等。

還有專家建議，應發展中藥種植基地和道地藥材的生產，發展中藥材產地加工，建立加工車間，產地加工由分散加工改為集中加工，以保障中藥材加工的質量。

鏈接：產地加工與炮制

中藥采收后，多數須經處理才能供臨床調劑或制成成藥，這些處理通常被籠統地稱為加工或加工炮制。實際上，加工與炮制是不同的概念，在產地對藥材進行的初步處理，稱為加工，也叫產地加工；藥房、藥店、藥廠對藥材的再處理，則稱為炮制。

產地加工是根據藥材性質和商品銷售、運輸、保管的要求，在產地進行的初步加工處理，制成品是中藥材。炮制是根據中醫藥理論，依照辨證施治用藥的需要和藥物自身的性質，以及調劑、制劑的不同要求，對中藥所采取的一項加工技術，制成品是飲片。兩者分別處在中藥行業的不同階段，如下圖所示：

由于兩者的加工對象和加工成品不同，藥材加工和中藥炮制理所應當成為各自獨立的一部分。但兩者是中藥生產緊密相連的兩個環節，有重疊的工序，例如有些藥材的產地加工和中藥炮制都包括了切制工序，所以習慣上把二者合稱為加工炮制，但不可混為一談。

早期，中藥材產地加工和中藥飲片炮制之間沒有明確的劃分界限，中藥材的加工炮制是隨著中藥的發現和應用而產生的，其歷史可追溯到原始社會。中藥材來自野生資源，隨著人們醫藥知識的增多，人們逐漸認識到，為了更好地發揮藥效，須將中藥材進行一定的加工。經過不斷探索和實踐，加工技術不斷豐富，逐漸形成了一套完整的產地加工理論和技術。

隨著中醫藥及社會發展，中藥材產地加工和中藥飲片炮制逐步發展成兩個獨立的行業。一方面，隨著人口的增多，原有的野生資源已經不能滿足需要，出現了人工栽培(養殖)品種和專門從事中藥材種植(養殖)的人，藥材的產地加工便由從事種植采收的藥農完成，而中藥炮制則由“前店后場”的藥店或部分鄉村中醫診所完成，二者出現了分工，這種局面一直延續至20世紀50年代中期。另一方面，中藥材的特點之一是“一地產全國銷，一季產全年銷”，為了便于采收、貯藏、運輸和銷售，中藥材須在產地進行初步的加工處理，強調的是中藥材的商品價值；中藥飲片炮制更多的是為了適應中醫臨床用藥的需要，強調的是為中醫臨床服務，因此，必須是由具有豐富的中醫中藥理論及飲片調劑、炮制技術的專業人員完成。