福 壽 齋
——北京最大的清真火鍋店

關媛/文

福 壽 齋
——北京最大的清真火鍋店

關媛/文

北京，作為六朝古都雄霸著中華大地龍脈之要地，不僅是祖國的政治文化中心，更是以首都之名，團抱著五十六個民族是一家的歷史任務，在祖國和諧美好的發展中，吸收、融化了來自各民族的禮儀、歌舞，當然最讓人感嘆的是這大街小巷中各地各民族的美食盤踞地長龍，受到了廣大市民的青睞與熱衷。

在北京，從菜系講，雖然本幫菜已夠花樣繁多，但鄂菜、魯菜、川菜、蘇菜和粵菜從沒因為風味的迥異而遭到門庭冷落，從長安街畔的四川辦事處、到百姓熱愛的九頭鳥，從尊貴的俏江南到奢華粵菜太極的開張，每一席的美味都讓人喜出望外。我們之所以專門提及八大菜系，是因為在這片中華大地居住著喜歡熟食的中國人，我們對煮食的鐘愛遠遠超過其他國家，如此，最豐富的飲食文化，也造就了最多樣的火鍋種類。四川火鍋無疑是火鍋業的佼佼者，通紅的辣椒、大家圍坐共餐的熱烈氣氛，中國人最熱愛的紅色與最注重的團聚感都在這樣一個進餐過程中體現。而今天，我們且不談這辣火鍋的香美，而是向大家推薦北京城著名的清真火鍋——涮羊肉。

提到京城特色的火鍋，那就是中外馳名的涮羊肉了，北方天氣干燥、寒冷，人們好食牛羊肉，所以在北京吃火鍋，鮮嫩的羊肉和味美的肥牛是必不可少的，而各式各樣的丸子、蔬菜、海鮮也就是相比之下的配菜了。北京好的羊肉館都是由回民起先創辦的，例如東來順的鼎鼎大名。用漢人的話講，回民處理羊肉利索、講究，筋頭瑪瑙的處理干凈。這也是清真菜館在北京大受歡迎的主要原因。

在人們開始無暇留戀都市的霓虹時，隨著北京近郊旅游的蒸蒸日上，也迫使餐飲業近郊投資的加速，只要反應夠快，搶占新的餐飲市場就不再是夢想。這不，聰明的回族朋友堅守著涮羊肉的大旗，舉步開創了目前北京最火的清真火鍋店——福壽齋。說到這福壽齋，不但名字吉祥如意，而且說到它的選址更是頗有些意思。福壽齋就坐落在北京城到順義區的京密路旁，通常北京人會說枯柳樹環島。你看，這順義區是個以首都機場為脈搏，以加工業、生產企業、物流企業為主要經濟發展的工業區，知名的燕京啤酒、牛欄山、紅星二鍋頭、鵬程食品與順鑫農業以及更多的中外企業在此投資辦廠，便捷的空港、勤勞樸實的近郊農民，從縮減成本控制人力來說，是企業投資辦廠的上上之選。它還界臨平谷、懷柔密云，南接通州，無論你從市里出來哪里是你的目的地，順義區都是你的車途。這就意味著無論你是到哪里去郊游辦事，都可以很方便的來到這家餐館，可謂是條條大路通羅馬啊。在順義區，有一個回民的聚集地，這就是北京頗為有名的回民營，從名字就可以很簡單的了然，在這個村鎮住著為數較多的回民同胞，自然各家各戶的家畜也就是牛羊了。多年前，當很多途經回民營的旅客無意走入餐廳時，還沒有福壽齋這塊匾額，并不很大的餐廳中熱情的村民招呼大家坐下，端上本已少見的銅式火鍋和剛剛新殺羊而切出的羊肉片時，人們才恍然發現，這里的肉是如此的新鮮，這里的火鍋是如此的美味。所謂酒香不怕巷子深，短短幾個月后，這里車來車往，十分的熱鬧了，遠道而來的城里人開著私家車都專程跑到這里為了吃正宗新鮮的羊肉，老停車場和餐廳再也不能滿足排隊而來的食客了，飯館面臨著改頭換面了。

一年后，餐館搬到了離老店不遠的馬路對面，而回民營的村民也團結起來，全心投入了餐館的經營，村中婦女們到餐館就業服務員，男人們除了種地還要認真的飼養牛羊來提供餐館所需的肉料。寬廣的停車場，充滿清真風情的2層小樓以及樓下那同時接納上百人就餐的大棚架，這里再也不是不為人知的路邊飯館，而是搖身一變為赫赫有名的京城最火爆的清真餐廳——福壽齋烤鴨店。

雖然是叫烤鴨店，但人們還是最喜歡這里的涮羊肉，相信很多人對這里的銅鍋是尤為的鐘愛，用銅鍋來涮肉，肉片一經開水翻騰就熟，口感香滑，再配上清真地道的毛肚，這一放三提（Di）嘍，十分的講究，味純正、不膻且嫩而筋道。北京順羊肉講究小料要吃麻醬的，再配上醬豆腐、韭菜花、香菜、蔥末，那叫一個精致，掰上兩瓣酸甜的糖蒜，是越吃越有味，越吃越不能矜持啊。所謂民以食為天，這大吃大喝的好地方當然是廣受百姓歡迎，可在停車場，我們看到的豪華轎車也甚多，說明這里也是宴請、招待的好地方。遠方來的朋友不用鮑魚燕窩，就這真情意的北京地道兒吃食，就直接表達了咱北京人兒沒拿您當外人兒。當然，如果您擔心火鍋的菜品不夠豐富，地道兒的回民小吃這里也是非常正宗的，例如：糖卷果、它似蜜、麻豆腐等等。如果您的朋友對回民風味不是很能適應，烤鴨當然也是不錯的選擇，另外，可以嘗嘗這里的清蒸武昌魚、酸椒魚片，味道也是很好的。

記者認為最要推薦的就是一道風味大排了，羊排烤的火候非常得當，外焦里嫩，肉質肥瘦合適，稍微偏咸，偏辣，但是確實是很實惠的一道菜，吃塊烤羊肉喝一口牛欄山的二鍋頭，熱乎乎美滋滋的。

吃過涮羊肉，同別的火鍋吃法一樣，再涮些新鮮的蔬菜，嘗嘗當地農民自己種的小黃瓜和小西紅柿。要知道回民營本身就位于北京近郊，蔬果都是最新鮮的呢。

一家近郊的村鎮餐館從默默無聞到知名京城，是機遇還是運氣我們不得而知，但是看到全村同心同力創業到守業，她們樸實真誠的微笑告訴我們，一起奮斗的人就是要像吃火鍋一樣要緊緊圍坐在一起，你放下去的也許就是別人夾起的，而別人給予的也許就是你的所需，同樣，團結就能成功，團結就能致富。愿這些勤勞樸素的人們，在給我們帶來美食享受之余，也能珍惜今天奮斗帶來的財富與名氣。