同種不同等 同藥不同價(jià)
——傳統(tǒng)中藥的商品學(xué)特點(diǎn)

文◎李璐瑒

提到“味連、雅連、云連”、“松貝、青貝、爐貝”、“潞黨、臺(tái)黨、東黨、西黨、川黨、條黨”、“廣條桂、企邊桂”、“鳳丹、原丹、連丹、刮丹、粉丹”、“川羌、西羌、蠶羌、竹節(jié)羌、大頭羌、條羌”、“禹白芷、祁白芷、川白芷、杭白芷”、“川莪術(shù)、貴莪術(shù)、溫莪術(shù)”這些藥名，恐怕就連天天接觸中藥的人都不一定完全清楚。其實(shí)，這些藥名都是中藥材在商品學(xué)上的慣用名。

中藥商品學(xué)的任務(wù)就是研究、制定中藥材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及鑒別中藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣。中藥材自古就有真?zhèn)蝺?yōu)劣之分，“真?zhèn)巍笔窍鄬?duì)品種而言，“優(yōu)劣”則衡量的是質(zhì)量。

中藥材等級(jí)規(guī)格的傳統(tǒng)劃分

中藥材具有雙重特性，即藥用性和商品性。為滿足商品性的需要，方便市場(chǎng)交易，中藥材必須劃分規(guī)格與等級(jí)。以規(guī)格和等級(jí)來(lái)鑒別中藥材品種的真?zhèn)我约百|(zhì)量的優(yōu)劣成為傳統(tǒng)中藥的一大特色。

中藥材規(guī)格的劃分方法通常有以下幾種：①按加工凈度和加工方法劃分。如山藥，帶有表皮者稱毛山藥，除去表皮并搓圓加工成商品的稱光山藥。再如，香附分為毛香附、光香附；茯苓分為茯苓個(gè)、茯苓塊；麝香分為毛殼麝香、麝香仁；人參分為野山參、生曬參、紅參、白參，等等。②按采收時(shí)間劃分。如三七，分為春七和冬七，就是按采收季節(jié)而劃分。前者選生三年以下，在開花前采挖；后者為秋冬季結(jié)籽后采收。再如天麻，依此方法分為春麻和冬麻。③按產(chǎn)地劃分。如白芍分杭白芍、亳白芍和川白芍；厚樸分川樸和溫樸；金銀花分濟(jì)銀花和密銀花，等等。④按藥用部位形態(tài)劃分。如當(dāng)歸，根據(jù)其根的不同部位分為歸頭、歸身、歸尾和全當(dāng)歸四種規(guī)格。

同種規(guī)格或同一品名的中藥材按照加工部位、形態(tài)、色澤、大小等性質(zhì)要求，可以制定出若干標(biāo)準(zhǔn)，每一標(biāo)準(zhǔn)即中藥材的一個(gè)等級(jí)。中藥材的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)較規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為具體。如白芷：一等白芷每公斤36 支以內(nèi)，無(wú)空心、黑心、蘆頭、油條、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變等；二等每公斤60 支以內(nèi)，余同一等；三等每公斤60 支以外，頂端直徑不得小于7mm。再如三七：一等三七每500 克20 頭以內(nèi)，二等每500 克30 頭以內(nèi)，三等、四等每500 克40 頭以內(nèi)，五至十一等分別為每500 克80、120、160、200、250、300、450 頭以內(nèi)，到了第十二等就都是“筋條”（較粗的支根）了，十三等則主要是“剪口”（蘆頭）。

中藥材大都既有規(guī)格又有等級(jí)，或者沒有規(guī)格只有等級(jí)，或者只有規(guī)格不分等級(jí)；少數(shù)既無(wú)規(guī)格也無(wú)等級(jí)，籠統(tǒng)地稱為統(tǒng)貨。統(tǒng)貨通常是一些全草、果實(shí)和種子類藥材，品質(zhì)基本一致或差異不大，如益母草、茵陳、木瓜、牛蒡子、柏子仁等。

藥材分三六九等，一分錢一分貨

中藥材習(xí)慣上歸屬于農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行分等論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有些藥材如人參、三七等，在市場(chǎng)上的分級(jí)十分細(xì)致、嚴(yán)格，上下檔規(guī)格之間的價(jià)格相差十分懸殊。拿中藥人參來(lái)說(shuō)，在中藥商品學(xué)上的分類極其繁瑣，將中藥材“分三六九等、一分錢一分貨”的特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。

現(xiàn)在的人參少數(shù)野生，多為栽培。前者稱為“野山參”或“山參”，多在7月下旬至9 月間易采挖，曬干后制成“全須生曬參”或白參；后者稱為“園參”，栽種5～6 年后于秋季采挖，洗凈，為“鮮人參”或“園參水子”，主要制成生曬參、紅參和白參。

生曬參、紅參、白參、生曬山參是人參的幾種主要的商品規(guī)格，其中又以“生曬山參”最為貴重，因此標(biāo)準(zhǔn)和形狀描述也最為詳細(xì)。生曬山參的主根呈“人”字形，長(zhǎng)2～10cm（長(zhǎng)度等于或短于根莖），表面灰黃色，有縱紋，上端有緊密而深陷的環(huán)狀橫紋，習(xí)稱“鐵線紋”；支根多為2 條，須根細(xì)長(zhǎng)，清晰不亂，末端有明顯的疣狀突起，習(xí)稱“珍珠疙瘩”；根莖細(xì)長(zhǎng)，習(xí)稱“雁脖蘆”，上部有密集的莖痕，有的靠近主根的一段較光滑而無(wú)莖痕，習(xí)稱“圓蘆”；不定根較粗，形似棗核，習(xí)稱“棗核 ”。

山參根據(jù)形體好壞和重量大小共分為八等。一等山參要求“主根粗短呈橫靈體，支根八字分開（俗稱‘武形’），五形全美（蘆、艼、紋、體、須相襯），每支重100g 以上”。以下二至四等則以每支山參的重量區(qū)分開來(lái)，五等山參可以出現(xiàn)順體（俗稱‘文形’），六等山參可以出現(xiàn)畸形體（俗稱“笨形”），到了八等山參則只是一些2～4g 的蘆須不全的殘次品。

▲天麻的“鸚哥嘴（紅小辮）”

▲西紅花

▲紅花

比起山參，園參的規(guī)格更是讓人眼花繚亂，分為邊條鮮參、普通鮮參、邊條紅參、普通紅參、全須生曬參、白參等。其中邊條紅參、普通紅參等規(guī)格又能按重量細(xì)分為16 支邊條紅參、25 支邊條紅參、20 支普通紅參、32 支普通紅參等；其參須分為紅直須、紅混須、紅彎須以及白直須、白混須、輕糖直須，可作為藥材規(guī)格的又一劃分依據(jù)；此外還有白干參、皮尾參、干漿參、新開河參、長(zhǎng)白山紅參（撫壽參）、長(zhǎng)白人參等，一共30 余種規(guī)格，每種規(guī)格還分為若干等級(jí)，如此下來(lái)人參這一種藥材在商品學(xué)上就可能出現(xiàn)上百種定價(jià)，若非專門從事相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人士很難將各種規(guī)格的園參分辨開來(lái)。

中藥商品名帶來(lái)的困惑和誤區(qū)

有些品種由于歷史、產(chǎn)地、商品交易等原因，原本簡(jiǎn)潔明了的品種名稱變得復(fù)雜混亂、難辨難記。例如中藥白芷，為傘型科植物白芷或杭白芷的干燥根，藥材也分別稱“白芷”和“杭白芷”，但根據(jù)產(chǎn)地不同又分為“禹白芷”、祁白芷”、“川白芷”、“杭白芷”。這里的“杭白芷”就很容易造成品種混淆，因?yàn)椤昂及总啤奔仁侵兴幇总频囊环N原植物名，又是一種商品名，如果說(shuō)到中藥材“杭白芷”，就是指產(chǎn)于浙江杭州、筧橋等地的白芷，但原植物并不一定只是杭白芷，也包括白芷。

再比如中藥三棱，為黑三棱科植物黑三棱的干燥塊莖，商品名為荊三棱，又名京三棱、去皮三棱，但是“荊三棱”又是另一種中藥黑三棱（一說(shuō)為中藥三棱的地方習(xí)用品）的原植物，是莎草科植物，其商品名為黑三棱、帶皮三棱。這極易造成應(yīng)用中的混亂。

中藥商品的等級(jí)規(guī)格不僅使得品種繁多，也使人們對(duì)一些中藥在認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生誤區(qū)。例如西紅花，亦稱藏紅花或番紅花，如果只有西紅花和番紅花兩個(gè)名字，也許人們都明白這種藥材和同樣名字里有“番”和“西”字的藥材或植物一樣是舶來(lái)品，比如中藥番瀉葉、番木鱉、西洋參，還有人們熟知的西紅柿（番茄）。但是偏偏現(xiàn)在人們都喜歡稱這種名貴的藥材為藏紅花，這就使得人們大多誤認(rèn)為藏紅花就產(chǎn)于西藏，是西藏的名貴藥材，西藏小販也靠這招來(lái)忽悠路人。

其實(shí)西紅花之所以又稱藏紅花，是因?yàn)檫@種名貴藥材過(guò)去是經(jīng)西藏轉(zhuǎn)到內(nèi)地，西藏只是西紅花商品的商品集散地，它的真正原產(chǎn)地是法國(guó)、希臘、西班牙、荷蘭、印度、伊朗等國(guó)，在國(guó)內(nèi)只有上海等少數(shù)地方有引種栽培，所以“藏紅花”只是中藥西紅花的一種商品學(xué)名稱。西紅花的確價(jià)格不菲，原因之一就是它的用藥部位很有限，是鳶尾科植物番紅花的干燥柱頭。而西紅花另一謬誤也由來(lái)已久，就是同中藥紅花混淆，上面提到的西藏小販擺在地?cái)偵系奶?hào)稱“名貴藏藥”的“藏紅花”就多數(shù)是以紅花冒充的。紅花是菊科植物紅花的干燥花，和西紅花的外觀形狀都大不相同，氣味也差很多，甚至可以說(shuō)閉著眼睛都能分辨出來(lái)，二者的價(jià)錢也相差懸殊。紅花和西紅花的混淆其實(shí)自古有之，《本草綱目》將西紅花記載為“泊夫蘭”，又名“撒法郎”，李時(shí)珍謂：“番紅花出西域回回地面及天方國(guó)，即彼地紅藍(lán)花也，元時(shí)以入食饌用。”但其附圖卻誤為菊科紅花。直到今天，以“西紅花”、“藏紅花”、“番紅花”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)上搜索圖片，結(jié)果中都有不少誤為菊科的紅花。

鏈接：野山參的交易

野山參的交易歷來(lái)良莠雜陳，“真貨”中常摻有趴貨，或三七配貨，或四六配貨，甚至倒三七、倒四六配貨，成色不一。由于不同等級(jí)的人參價(jià)格相差懸殊，等級(jí)高的野山參價(jià)值連城，因此市場(chǎng)上往往魚目混珠，各種規(guī)格等級(jí)的人參，如池底參、移山參、艼變山參、趴貨，甚至以假亂真的“工藝參”都不鮮見，由此野山參的交易形成一個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象——“袖口議價(jià)”。據(jù)老藥工講述，在舊時(shí)北京的藥材交易市場(chǎng)上，常能見到南來(lái)北往的人參販子，有來(lái)買的，也有來(lái)賣的。對(duì)于一些少數(shù)的“極品”山參，往往聚攏起很多競(jìng)價(jià)的、看熱鬧的人，但賣家與買家之間講價(jià)錢時(shí)都不出聲，而是把手藏在袖口里比劃，圍觀之人也互不點(diǎn)破，行家們就專宰不懂行的冤大頭。比如有些從南方來(lái)收野山參的藥販往往經(jīng)驗(yàn)不足，在和東北來(lái)的老參販交易時(shí)，故作鎮(zhèn)定地比劃議價(jià)，待成交以后，圍觀的人群中有懂行的，往往發(fā)出一片嘆息聲，或是幸災(zāi)樂禍似地起哄，但在袖口議價(jià)達(dá)成一致之前，眾人都是緘默不語(yǔ)的，這是規(guī)矩。