白果的優劣鑒別

文◎劉振啟 劉杰

▲按標準加工的白果

▲合格的白果仁

▲未蒸透的白果

▲粉渣的白果

白果是常用中藥，始載于《日用本草》，原名“銀杏”。因其形似山杏，色銀潔白，故名銀杏；又因其能供食用，故又名白果。銀杏的功效是斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多咳喘，帶下白濁，遺尿，尿頻等癥，為治療咳喘、遺尿之良藥。

來源、采收加工及性狀鑒別

藥材來源：為銀杏科植物銀杏的干燥成熟種子。

產地：主產于廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等地，以廣西產者為佳。

采收加工：10～11 月果實成熟時采收，收集種子堆放在地上或浸入水中，使外種皮腐爛或去除肉質外種皮，洗凈，曬干。也可將種子放入沸水中，稍煮或蒸一下，然后干燥。

性狀鑒別：呈橢圓形，長1.5～2.5cm，寬1～2cm，厚約1cm。表面黃白色或淡棕黃色，平滑，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2～3條棱線。中種皮質硬，種仁寬卵形或橢圓形，一端淡棕色，橫斷面外層黃色，內部淡綠色或淡黃色，粉性，中間有空隙。無臭，味甘微苦。以身干、粒大、色白、肥壯充實者為佳。

炮制、貯藏方法

北京市中藥炮制規范規定的工藝是：取原藥材，除去雜質，篩去灰屑。炮制白果仁時，取原藥材，除去外殼。置通風干燥處貯藏。

劣質品與合格品的區分

白果的采收加工應在秋后11月初進行，采摘后堆積數日，待果肉腐爛后洗凈。加工方法是置蒸鍋或煮鍋內蒸四十分鐘或煮半小時（目的是讓果仁定漿），然后曬干或烘干，所以煮后的白果很不容易曬干，大約一個星期后才能徹底干燥。晾曬過程中應隨時檢查果仁的干度，如外殼干了，果仁未干，那么果仁在儲藏時就容易發霉變質。合格的白果砸開后果仁黃色、半透明、玻璃碴；未干的果仁呈粉性，手摸柔軟，手捻易碎，色白、粉碴，貯藏時容易發霉變質（外表面觀察干透了而里面卻是發霉變質的）。

附表：合格白果與劣制白果的性狀區分

目前市場上流通的白果有多種：有的沒有按規范操作；有的顏色發黃就用硫磺熏蒸；有的果仁已經發霉而熏蒸后潔白好看，但實際就是假藥，果仁曬不干外表潔白，破開后果仁變綠，內果皮上有一層霉狀物；有的果殼大而果仁很瘦癟，用手搖晃能夠感覺到果仁的晃動。這些都是不符合規范而加工出來的白果。

在采購白果時應將其砸開查看果仁，果仁飽滿、個大、黃色、玻璃碴的質優，砸開后發現長綠霉者不能藥用。用藥單位使用白果時應該用果仁而不用碎白果，以避免供應商將質量較次甚至將發霉的白果打碎摻雜在其中，從而保證白果的內在質量。如果采購整的白果應在驗質時砸開觀察是否合格，而且驗質時應聞其味，沒有味道或稍有酸味是比較正常的，如果有霉變的氣味或酸臭味就可以判定這樣的白果是不合格的。然而，我們在工作當中往往忽略這一點，總認為外表越白就越好，這樣的判斷是不正確的。

《藥品管理法》規定，發霉變質的應判定為假藥，這樣的飲片要杜絕使用。