翠冠梨生產性貯藏保鮮試驗

嚴偉東，諸景洪，趙國梁

（1.浙江省云和縣林業局，浙江 云和 323600；2.浙江省云和縣仙宮果業有限公司，浙江 云和 323600）

翠冠梨（Pyrus pyrifolia）是浙江省農業科學院選育的早熟梨品種。目前，我國南方地區翠冠梨種植面達4.7萬hm2，其中浙江省1.3萬hm2。翠冠梨由于皮薄、汁多、成熟期和上市期集中，又正遇夏季高溫季節，生理代謝旺盛，在常溫下很難貯運，存放期只有5 ～ 12 d[1]，極易腐爛造成經濟損失。因此，必須研究合適的貯藏技術延長供應期，增加經濟效益。2006年，我們與浙江大學園藝系合作，進行了實驗室貯藏研究，首次從測定乙烯釋放速率和呼吸速率著手，探明了翠冠梨在低溫貯藏下的采后生理變化規律。根據溫度、保鮮劑、保鮮包裝物各自作用機理的不同[2～6]，進行相互的組合，制定出幾種保鮮試驗方案，2007－2008年進行試驗方案實施，旨在通過試驗，研究不同溫度保鮮劑和包裝處理對翠冠梨果實品質的影響，總結出一套先進實用但成本相對低廉的貯藏方法。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試的翠冠梨采自浙江省云和縣，選擇大小均勻、九成熟、無病蟲害、無機械傷的健康果；專用保鮮墊為CT-果蔬保鮮墊，國家保鮮中心生產；專用保鮮袋為加入特定添加物的塑料薄膜袋，能滿足袋內氣體與外界的交換，起到較好的氣調作用，由國家保鮮中心生產；普通聚乙烯薄膜袋，厚度0.025 mm，分大小規格：大規格為10 kg容量，小規格為梨單果袋；保鮮劑為自行配制的水溶液；單果網套為普通水果防碰、防摩擦的包裝網套。

1.2 處理方法

生產貯藏分2個年度進行，分別完成不同的試驗目的，但各處理需要的操作方法類同：

各處理的果品均采用41 cm×32 cm×24 cm外形尺寸的塑料周轉箱作為貯藏用外包裝箱，容量為10 kg。

單果套聚乙烯薄膜小袋處理的，要求將果品單個放入袋中后，扎緊袋口置入塑料周轉框中。

用專用保鮮袋和普通聚乙烯薄膜大袋處理的，要求將果品套上單果網套，放入袋中后，立即用繩子扎緊袋口，以免走氣。

加專用保鮮墊處理的，要求將專用保鮮劑放在果品上面，并且在專用保鮮劑與果品之間墊一張紙，以免保鮮劑與果面直接接觸，保鮮劑放好后，立即扎緊袋口。

加保鮮劑處理的，則要求將果品放入配制的保鮮劑水溶液浸果1 min，拿出晾干，加果套，然后放入聚乙烯膜大袋中。

低溫貯藏：適時無傷采摘的果品，經過12 ～ 24 h的預冷（溫度為2 ～ 4℃）后，進行前述的各種處理。將處理好的果品，在外箱上貼好標簽，及時送入專用貯藏冷庫，庫溫控制在（2±1℃）。要注意調節庫內不同部位的溫度，使其均衡、穩定，防止因庫溫不穩定致使袋內積水造成霉爛，注意冷風口處果品的保暖，避免造成冷害。果箱堆疊成垛，高度至冷庫頂棚留空50 ～ 80 cm；每垛果箱用120 cm×120 cm的墊板架空10 ～ 15 cm；在保證箱箱有冷氣通道的條件下，垛與垛之間留10 cm空隙；垛與冷庫四周間距不少于10 cm，確保庫內冷空氣的暢通。同時依據實際操作要求，留出操作道。做好庫房管理工作，在庫房的不同部位放置溫度計和濕度計，每天定時2次檢查庫內溫、濕度變化，庫內溫差控制在1℃左右，濕度控制在85% ～ 90%。

簡易貯藏：將適時無傷采摘的果品，進行前述的各種處理后，置于溫度為16 ～ 18℃的庫房內，堆放注意事項、庫房管理與低溫貯藏一致。

1.3 貯藏試驗

1.3.1 2007年規模貯藏試驗 貯藏試驗設6個處理。對照（ck）：常溫貯藏，每處理10箱，2個重復；處理Ⅰ：單果套聚乙烯薄膜小袋＋低溫貯藏，每處理50箱，4個重復；處理Ⅱ：保鮮劑＋單果網套＋聚乙烯薄膜大袋＋低溫貯藏，每處理50箱，4個重復；處理Ⅲ：專用保鮮袋＋專用保鮮墊＋單果網套＋低溫貯藏，每處理50箱，4個重復；處理Ⅳ：單果套聚乙烯薄膜小袋＋簡易貯藏，每處理20箱，4個重復；處理Ⅴ：單果網套＋聚乙烯薄膜大袋，每處理20箱，4個重復。

1.3.2 2008年生產性貯藏試驗 在2007年貯藏試驗的基礎上，對獲得較好結果的試驗處理進行進一步的驗證和擴大試驗。試驗設3個處理。處理Ⅰ：帶梨果套袋＋低溫貯藏，每處理50箱，4個重復；處理Ⅱ：聚乙烯薄膜袋＋專用保鮮墊＋單果網套＋低溫貯藏，每處理100箱，4個重復；處理Ⅲ（2007年貯藏試驗效果較好處理）：專用保鮮袋＋專用保鮮墊＋單果網套＋低溫貯藏，每處理500箱，4個重復。

以上各年試驗都從7月15日開始，8月19日結束，貯藏期36 d，每12 d抽檢1次，檢查果實的腐爛率和干蒂率，觀察果實品質變化，并測試果實的硬度和可溶性固形物含量（TSS）。

1.4 測定指標與方法

果實硬度：采用GY-1型硬度計測定。

可溶性固形物TSS：采用手持糖量計測定。

腐爛率：以腐爛果數占調查總果數的百分數表示。

干蒂率：以干蒂果數占調查總果數的百分數表示。

測試果實提取與測定：每次測定時，每處理隨機抽取3箱梨果，統計腐爛率和干蒂率，然后在好果中任意取50只進行指標測定，再求算平均值，作為該處理的果實硬度和TSS值；36 d后，在測定各處理的果實硬度和TSS值的同時，進行感觀評定。

2 結果與分析

2.1 2007年規模貯藏試驗

2.1.1 不同處理對梨果實硬度和 TSS的影響 梨果硬度隨著貯藏期的延長而逐漸降低，各處理的變化幅度各不相同，而TSS則隨著貯藏期的延長而逐漸有所回升。由表1可知，低溫貯藏36 d后，處理Ⅲ：果實硬度最高，其次是處理Ⅱ；處理Ⅰ、處理Ⅱ、處理Ⅲ的TSS均高于ck，處理Ⅳ、處理Ⅴ因腐爛、干蒂已失去檢測意義。這說明隨著貯藏期的延長，（2±1）℃的低溫，可以保持翠冠梨較高的硬度和TSS。

表1 不同貯藏處理對翠冠梨果實硬度和TSS的影響（2007年）Table1 Effect of different storage methods on firmness of TSS of pear（2007）

2.1.2 不同處理對梨果實好果率的影響 由表2可知，貯藏36 d后，處理Ⅰ、處理Ⅱ、處理Ⅲ的果實腐爛率均為 0，這說明在（2±1）℃的低溫貯藏可以抑制果實的腐爛，保持較好的果實品質。隨著貯藏期的延長，梨果逐漸出現不同程度的干蒂現象，出現干蒂的果實逐漸由果蒂向果肉滲透使果肉變褐，最后到達果心失去食用價值。簡易貯藏24d后，處理Ⅳ已100%發生干蒂，處理Ⅴ有10%的果實發生干蒂，這表明單果聚乙烯薄膜小袋不適于簡易貯藏，說明包裝處理對果實品質有顯著的影響。低溫貯藏36d后，處理Ⅲ果實沒有發生干蒂，果肉白脆，風味正常，外觀新鮮如初，表現最佳。處理Ⅰ、處理Ⅱ有小部分果實發生輕度干蒂，處理Ⅰ薄膜小袋內壁掛水嚴重，果面的銹斑較深較大，外觀品質明顯下降，處理Ⅱ銹斑也較深較大，外觀品質略有下降，效果一般，但處理果品手續繁瑣，可操作性差。

表2 不同貯藏處理對翠冠梨果實腐爛率和干蒂率的影響（2007年）Table2 Effect of different storage methods on retten healthy fruit rate（2007）

2007年的貯藏試驗表明，貯藏期可延長30 ～ 36 d甚至更長，但必須進行低溫貯藏，表現最好的是處理Ⅲ，既可保持梨果較好的硬度和TSS，又能抑制果實腐爛、干蒂，保持優良的果實品質。

2.2 2008年規模貯藏試驗

2.2.1 不同處理對梨果實硬度和TSS的影響 由表3可知，處理Ⅲ果實硬度和TSS最高，處理Ⅰ其次，處理Ⅱ最低。處理Ⅲ和處理Ⅱ相比較，因包裝處理不同而存在顯著差異，處理Ⅲ具有氣調作用的專用保鮮袋對控制果實硬度起到顯著作用，而處理Ⅱ相對密封的環境，專用保鮮墊揮發的氣體抑制了梨果的呼吸作用使TSS回升緩慢，同時呼吸作用產生的有害氣體不易揮發使果實硬度有所下降。

2.2.2 不同處理對梨果外觀、內在品質的影響 由表3可知，經過36 d的貯藏后，處理Ⅲ不僅外觀新鮮、飽滿、正常，而且果肉白色，口感脆嫩、汁液多、風味正常。由于處理Ⅰ沒有進行包裝處理，冷風帶走果品的水分，使果品表皮起皺，手感稍軟，果面的銹斑較深較大；沒有進行保鮮劑處理使果肉稍軟、口感差，風味大大不如處理Ⅱ、處理Ⅲ。保鮮劑能很好的抑制果品呼吸作用，保持果品品質。

2008年貯藏試驗調查測定結果與2007年的試驗結果非常一致。處理Ⅲ保持較高的果實硬度和TSS，外觀新鮮如初、口感脆嫩、風味正常；處理Ⅱ果實硬度下降明顯，TSS基本上不變，外觀、內在品質變化不明顯，效果一般；而處理Ⅰ果實硬度下降較明顯，TSS有所上升，外觀、內在品質變化明顯，效果較差。

表3 不同處理貯藏對翠冠梨果實硬度和TSS的影響（2008年）Table3 Effect of different storage methods on firmness of TSS of pear（2008）

3 結論

通過2007年、2008年生產性貯藏試驗表明，采用保鮮劑和包裝結合低溫貯藏可以不同程度地抑制翠冠梨果實硬度的降低，降低腐爛率和干蒂率，保持果實的品質?！皩Ｓ帽ｕr袋＋專用保鮮墊＋單果網套＋低溫（2±1℃）貯藏”的處理效果最好，貯藏36 d后，仍保持較高的果實硬度和TSS，外觀新鮮如初，風味正常。該貯藏方法保鮮的果品經送檢，各類指標安全，符合無公害農產品的要求。該方法處理過程簡易，保鮮材料購置方便快捷且成本低廉。

通過延長果品貯藏期，減輕銷售壓力，實現果品的反季節銷售，就能取得更好的經濟效益，因此在生產上推廣前景廣闊。2009年我們運用該貯藏方法保鮮果品20萬kg，保鮮期延長至40d，果品的商品性狀仍未發生改變，但繼續貯藏風險將逐漸增大[6]。為了明確適宜貯藏果品的標準，我們觀察到，采摘時種子絕大多數發黑且可溶性固形物達到11.5%以上的果品不適用該貯藏方法，這與成國良等觀察結果類似[5]。進行大規模貯藏，應遵循“早入晚出，晚入早出”的原則。

[1]張大偉，王飛高，陳善奎，等.翠冠梨不同采收期生理指標測定及其常溫貯藏試驗初報[J].浙江林業科技，2006，26（2）；34－36.

[2]顏志梅，盛寶龍，藺經，等.不同保鮮膜對翠冠梨貯藏效果的影響[J].保鮮與加工，2005，5（3）：30－31.

[3]陳金印，吳友根.翠冠梨貯藏過程中酶促褐變及生理化的變化[J].食品科學，2005，26（2）：237－241.

[4]周擁軍，郜海燕，陳文煊，等.1-MCP處理對翠冠梨貯藏效果的影響[J].浙江農業學報，2006，18（2）：121－124.

[5]成國良，葉偉宗.翠冠梨不同采摘期冷藏保鮮試驗初報[J].中國南方果樹，2006，35（3）：80.

[6]譚金娟，陳力耕，嚴偉東，曾秋敏.翠冠梨采后生理變化和低溫儲藏效果的研究[J].中國南方果樹，2007，36（6）：66－67.