以技術創新為抓手鞏固宜賓市白酒產業的優勢地位

馮學愚

白酒行業是我國特有的民族傳統產業,白酒是中國優秀傳統文化的重要載體之一。宜賓市具有白酒產業得天獨厚的自然生產條件,自古就有“川酒甲天下,精華在宜賓”之說。隨著白酒傳統生產工藝不斷積累與創新,使宜賓白酒產業在全國占有重要地位,是宜賓市的第一號產業。2009年11月,宜賓市被中國輕工業聯合會、中國釀酒工業協會授予“中國(宜賓)白酒之都”的榮譽稱號。

一、宜賓市白酒產業的優勢和面臨的嚴重挑戰

(一)省、市政府高度重視白酒產業的發展

中共四川省委書記劉奇葆同志高度重視我省白酒產業的發展,做出了一系列重要指示,提出了努力建設“長江上游名酒經濟帶”,打造“白酒金三角”,建設中國白酒“波爾多”的高屋建瓴理念和宏偉藍圖。省政府研究室等政策研究部門也在多次調研的基礎上,形成了“打造中國白酒波爾多,建設川酒千億產業調研報告”。2009年5月和8月,省科技廳和省經委先后在瀘州和成都召開了“長江上游白酒經濟帶科技推進會”和“打造中國名酒金三角”座談會,就劉奇葆書記的指示精神進行了實際貫徹和積極研討。

2008年7月,宜賓市委三屆八次會議提出了“自加壓力,加快發展,多作貢獻”的新要求,把酒類食品產業確定為四個建設發展戰略之一;宜賓市人民政府《關于進一步做強做大酒類產業的意見》中也指出“鼓勵企業應用現代生物工程技術改造傳統工藝,實施生物技術產業工程,推動企業技術創新,促進傳統白酒產業技術升級。大力支持創建各級白酒工程技術研究中心、技術中心、質量檢測中心”。市委書記楊冬生和市長吳光鐳多次提出“在宜賓構筑世界最大的白酒生產基地”和“將宜賓打造為頂級的白酒基地、中國乃至世界第一的酒都”。

(二)宜賓市白酒產業對全行業有巨大的影響力

白酒生產環境具有不可替代性,宜賓優質基酒“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的風格特點,成為蘇酒、魯酒、豫酒等省外中高檔產品不可或缺的重要組成成分,宜賓和宜賓的白酒生產企業對全行業必然具有巨大的影響力。尤其是五糧液集團公司是國內較早開展白酒生產技術研究的企業之一,技術創新成果在相當長的時間內在全國白酒行業起到了引領作用,扶持過劍南春、洋河、文君等企業的發展。對確立宜賓市在白酒行業的地位起到關鍵作用。

(三)宜賓市的白酒產業發展面臨嚴峻挑戰

近年來,宜賓市的白酒產業發展卻面臨嚴峻挑戰。在中國優質白酒生產的“金三角”地帶,貴州茅臺集團的高端產品單一品牌(茅臺酒)產量已數年超過五糧液單品產量,瀘州市白酒產銷量也已超過宜賓市,且差距還有進一步拉大的趨勢。同時以洋河、今世緣為代表的蘇酒產能、產值也在快速增長,特別是洋河酒廠今年的銷售收入將超過 50億元,極大地壓縮了川酒在華東市場的空間。山東省政府也明確提出了“振興魯酒”,并出臺系列實質性扶持政策。

在技術創新方面,貴州茅臺集團與貴州省科技廳聯合出資(茅臺集團 70%、貴州省科技廳 30%)設立茅臺研究基金,專門用于釀酒功能微生物、環境微生物、區域生態對釀酒的影響等特異性研究;此研究基金已運行兩年,投入約 1100萬元,取得了一批有影響的成果,更吸引一批江蘇、四川高校的教師加入了茅臺集團的研發隊伍。江蘇省政府今年在洋河酒廠投入 1000萬元建立江蘇省生物釀酒技術研究院,結合蘇酒“甜、綿、凈”風格開展研究,江南大學、中國食品發酵研究設計院等與洋河、今世緣公司形成緊密的“產、學、研”技術聯盟。

在省內,瀘州老窖、劍南春等企業在國家工程中心的建設、專利授權(申報)及針對生產實際展開的科研項目從數量和級別、發表論文數量都已走在行業前列,與從事白酒技術創新研發的大專院校、科研院所也建立了良好的關系,積累了較強的企業發展軟實力。

在創新平臺、研發隊伍建設的同時,這些知名企業還通過媒體、學術交流、成果獎勵等為技術研發人員成長建立長效機制,積極塑造技術創新的領軍人物,培養和造就一批在行業內有影響的技術專家,增加企業在行業內的影響力和話語權。如茅臺樹立了季克良,瀘州老窖樹立了張良、沈才洪,劍南春樹立了徐占成等。

(四)宜賓市白酒產業技術創新工作現狀

除五糧液集團長期重視技術創新,敘府酒業近年來加大投入、進步較快外,宜賓市白酒行業技術創新速度整體相對滯后,大多數白酒生產企業對技術創新缺乏應有的認識,缺乏用現代生物工程技術和相關行業先進技術改造生產的意識、能力和人才,缺乏較高水平的技術研發平臺和有影響的技術創新成果,“產、學、研”結合的技術創新體系建設才剛剛起步。

現實是四川出好酒、宜賓產好酒,但中國公認的白酒技術頂級專家不在四川,四川公認的白酒技術專家宜賓也屈指可數,嚴重影響了宜賓市白酒行業整體形象和在國內白酒行業的話語權,處于吃老本的狀態。

二、鞏固宜賓市白酒產業優勢地位的對策建議

在嚴峻的挑戰面前,政府應采取措施盡快建立宜賓市白酒行業創新的激勵機制,鼓勵企業跳出傳統產業的禁錮,增加技術創新經費的投入,開展技術創新;制定全市酒業整體品牌塑造長遠規劃,以建設技術創新研發平臺和“產、學、研”結合的技術創新體系增強企業的硬實力;以文化傳承和創建發展企業文化內涵提升企業軟實力。通過建立團隊、宣傳團隊、成果獎勵等方面培養和造就一批有影響力和行業話語權的技術創新團隊和技術研發帶頭人。用科學的數據和有影響的技術創新成果闡明宜賓出好酒和宜賓白酒獨特性風味的不可替代性,從“軟、硬”兩方面塑造宜賓白酒品牌形象。

(一)豐富“酒圣節”的內涵,提升宜賓白酒行業整體形象

宜賓每年一度的“酒圣節”要以文化傳承、技術創新和經貿等多元素支撐。辦成宜賓白酒全行業的盛大節日,宜賓市民的節日。重點展示宜賓文化、白酒及相關產業企業的文化,成為技術交流的平臺。

建立在“酒圣節”期間由市政府主辦技術創新論壇的制度,邀請國內知名專家學者和著名企業領導人、企業工程(技術)中心、相關的各級各類重點實驗室代表參加,可以幫助企業把握本行業和相關行業的技術發展動態,增加獲取技術信息的渠道,通過聘請國內知名專家等形式增強宜賓市白酒技術創新團隊的研發能力。

在兩年一次的市科技進步獎勵之外,建立對宜賓市白酒技術創新先進企業和個人進行獎勵的制度,在“酒圣節”期間進行表彰,提高他們在行業內的知名度,增強榮譽感,促進宜賓市白酒技術創新團隊的建設和技術研發帶頭人的成長。

在適當時機將白酒技術創新論壇升格為省政府主辦、市政府承辦,進一步擴大“酒圣節”的影響,宜賓白酒的影響。聯合省科技廳對省內特別有影響的白酒技術創新項目進行表彰,彰顯宜賓的胸懷,提升宜賓白酒的形象。

(二)整合相關行業人才、資源,加快技術創新速度

優質白酒的生產與生產環境釀酒微生物密切相關,亦受土壤、氣候、水源、原料等因素影響,參與發酵的微生物眾多,發酵機理復雜,技術創新難度較大。同時,白酒行業是國家產業政策限制發展的產業,在國家級層面難以得到技術創新政策和項目的支持。

因此,有必要整合區內技術創新資源。可以由全市跨學科、跨單位的專家組建“白酒共性技術研究專家委員會”,并逐步吸收區外專家加入,建立議事和與企業交流的制度,對白酒共性技術的研發方向和企業迫切需要解決的問題等進行交流和探討,委員會應以超然的態度面對區內所有企業,定期或不定期地以沙龍或小型學術會議的形式進行。整合宜賓學院發酵資源與應用省高校重點實驗室、進出口檢驗檢疫局國家酒類分析檢驗重點實驗室、以及技術監督局、疾病防控中心等單位的分析檢測、研發設備,建設為企業技術創新服務的研發平臺和檢測平臺,建立對企業開放的制度,實現資源共享。讓以五糧液牽頭、多所高校參與的“四川省白酒衛生體系產業聯盟”實際運作起來,并鼓勵和吸收區內其它企業加入。積極探索調研,建設一批擁有自主知識產權、創新能力較強的企業工程(技術)中心和技術研究中心,建立并完善創新創業人才繼續教育、信息服務、創新成果轉化、投融資和技術服務等公共服務平臺。

整合全市技術創新資源,凝聚一批高層次創新型人才,進行基礎研究,聯合完成企業難以單獨承擔的重大項目,加快全市白酒行業的技術創新的速度,降低研發成本,加大技術成果轉化、吸收和再創新力度。

(三)推動白酒技術創新團隊建設和技術研發帶頭人的培養

人才是技術創新的核心。要推動宜賓市白酒行業技術創新,就必須建立自己的白酒技術創新團隊,加大技術研發專家的培養。

市政府可以設立專項經費,制定支持宜賓市白酒技術創新團隊和技術研發人員積極開展針對宜賓生產優質白酒的獨特環境和生產工藝的研究的鼓勵機制,調動相關研究人員申報高級別課題、著書立說、申請專利、發表研究成果的積極性。有計劃地對宜賓市白酒技術創新團隊的建設和技術研發帶頭人進行宣傳,提高其在行業中的知名度和話語權。

將技術創新與市場建設放在同等位置,為技術研發人員建立合理的薪酬體系。在企業品牌塑造、企業文化建設中納入技術創新體系,并放在重要位置。將人才培養納入企業技術創新體系,將塑造企業的首席專家、行業內知名專家作為企業重要的人才工程建設內容,相輔相成,實現企業提高知名度、技術創新和個人良好發展有機結合。

(四)加大宜賓市白酒行業技術創新經費的投入

1.每年科技局的科技切塊經費中,以高于現有比例投入宜賓市白酒行業的基礎研究和技術創新項目的研究,市酒促辦在每年的酒業發展資金中劃出部分對宜賓市白酒行業的基礎研究、技術創新項目的研究進行配套。

2.分別在市科技局、市經委建立平臺項目基金,支持市級及以上的重點實驗室、工程中心、技術中心等從事白酒相關的科學研究。并將技術創新團隊的建設、技術研發帶頭人培養列入經費預算。探索由企業、市科技局、市酒促辦建立聯合研究基金,調動作為技術創新主體的企業的積極性,團結區域內外專家結合企業實際開展長期和系統的研發工作。

3.由市科技局、市經委通過項目的管理、組織實施申報實行全過程監控,對項目實施過程中的各個環節都進行有效考核和評估,保障成果的質量和提高成果的轉化率。

4.設立專款重點支持:利用現代生物技術理論和方法解析白酒發酵機理;用現代生物工程技術和相關行業先進技術改造白酒行業;用風味化學和先進的檢測技術解析產品品質和風格,建立更高的產品衛生指標體系;利用現代生物技術實現副產物綜合利用模式。通過上述研究,加快白酒生產實現發酵過程調控的步伐,有利于產品質量控制,優化生產工藝和控制方法及條件可以提高產品的形象,促進全行業的健康發展。

5.重點持續性支持闡明宜賓出好酒的原因和宜賓優質白酒的獨特性、原創性技術創新項目的研究,在全行業有較大影響的高級別項目。特別是釀酒環境微生物(與其它區域)的差異性、特殊釀酒功能微生物開發利用、宜賓釀酒功能微生物菌種庫建設、釀酒功能微生物菌種專利申報等項目的研究。

6.重點支持技術創新機制健全的企業,重點支持技術創新團隊,重點支持技術研發帶頭人和一批技術研發帶頭人的成長。

7.以開展國家、省部級科研項目支撐有影響的技術創新平臺建設、培養在行業內有話語權的技術專家。在堅持現有對于宜賓市白酒企業、科研院所申報承擔的國家、省部級科研項目和技術創新項目的經費配套政策同時,建立立頂、成果鑒定后對承擔項目的團隊和主要研究人員進行獎勵的激勵機制。