謹(jǐn)防“西方病”東方化

　　結(jié)腸、直腸的癌腫，統(tǒng)稱為大腸癌，在美國(guó)是僅次于肺癌的第二號(hào)癌癥。我國(guó)原本不是高發(fā)區(qū)，但近年似有增多趨勢(shì)，原因在哪里呢?研究發(fā)現(xiàn)，大腸癌的發(fā)病與膳食有著明顯的關(guān)系。
　　
　　高脂肪餐與大腸癌
　　
　　西方膳食主要是高脂肪、高熱量、低纖維素的動(dòng)物性食物，由這一飲食結(jié)構(gòu)引起的心血管病、大腸癌、乳腺癌等被稱為“西方病”。脂肪本身并不致病，但它進(jìn)入消化道后，所發(fā)生的一系列連鎖反應(yīng)，確有誘發(fā)大腸癌的作用。這種連鎖反應(yīng)是：高脂肪刺激膽囊分泌膽酸和膽固醇增多，在腸道厭氧菌作用下，膽酸、膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榉秋柡投喹h(huán)類物質(zhì)(一種致癌物)，長(zhǎng)時(shí)間作用于大腸黏膜而發(fā)生大腸癌。而低脂肪飲食，膽酸分泌明顯減少，有利于需氧菌生長(zhǎng)繁殖，也就減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
　　衡量膳食中脂肪的高低，主要看其產(chǎn)熱的百分比。美國(guó)人熱量的40％以上來(lái)自于脂肪，可謂高脂肪飲食；我國(guó)人平均只有10％～15％的熱量來(lái)自脂肪類，可謂低脂肪飲食。隨著生活水平的提高，某些人正在追求膏梁厚味。脂肪攝入正在日增，令人擔(dān)憂。美國(guó)有個(gè)專門從事低脂肪治療的“長(zhǎng)壽中心”，所用膳食中的脂肪比例為7％～10％熱比。這正是我國(guó)目前大多數(shù)平民百姓的飲食構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)。可見(jiàn)西方正在“東方化”。
　　
　　低纖維素與大腸痛
　　
　　學(xué)者們注意到，芬蘭人飲食中脂肪比例與美國(guó)人相當(dāng)，但大腸癌在芬蘭的發(fā)病率卻只有美國(guó)的i13。原因在哪里呢?研究的結(jié)論是芬蘭人還同時(shí)食用大量純谷物高纖維素食物。這一點(diǎn)和美國(guó)人不同。
　　高纖維素飲食的作用有二：一方面促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短了糞便在大腸停留時(shí)間，減少了有害因素對(duì)腸壁的刺激；另一方面，纖維素本身為酸性，不利于厭氧菌增殖，從而減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
　　美國(guó)癌癥研究所要求美國(guó)人由目前每天攝取12克食物纖維增加到20～30克，以防大腸癌及其他疾病。這對(duì)以植物性食物為主食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該并無(wú)困難。不過(guò)近年來(lái)人們都在追求精制食品，實(shí)際上纖維素的攝取量在不斷減少，這也是“西方病”增加的原因之一。
　　
　　低鈣與大腸癌
　　
　　科學(xué)研究還表明，某些礦物質(zhì)和維生素缺乏也可能是促癌發(fā)生的原因，其中最重要的是鈣。一位美國(guó)胃腸道癌癥專家說(shuō)，大量攝取含鈣食物，會(huì)減少患大腸癌的危險(xiǎn)性。如果每人每天攝取1.2克鈣，會(huì)明顯降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
　　然而，鈣質(zhì)廣泛分布在粗食、蔬菜中。隨著人們對(duì)食物的去粗取精，過(guò)于挑剔，大量的鈣質(zhì)被丟棄，這正是導(dǎo)致兒童佝僂病、哺乳媽媽全身痛、老人骨質(zhì)疏松的根源所在。
　　
　　西方人也在改革
　　
　　實(shí)際上西方人已經(jīng)從高發(fā)的心血管病、大腸癌、乳房癌等“西方病”中總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，正在實(shí)行飲食改革，美國(guó)農(nóng)業(yè)部推出的“食物指南金字塔”方案、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院和醫(yī)學(xué)研究院的食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)提出的“9條膳食指南”，都體現(xiàn)了他們要徹底改變以往膳食結(jié)構(gòu)的決心。他們已經(jīng)把谷類作為基礎(chǔ)，放在塔底，中層是蔬菜水果，而脂肪、油類和甜食放在塔尖，占很小的比重。當(dāng)然，要改變一方人群千年形成的飲食習(xí)俗，談何容易，對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)要走一段艱難痛苦的路。我們又何必把人家決心遺棄的惡風(fēng)陋俗拿來(lái)當(dāng)經(jīng)典呢?穿上別人的故衣當(dāng)模特，豈不叫人貽笑大方?希望“西方病”不要成為“東方病