精挑細(xì)選 巧做學(xué)生營養(yǎng)餐

　　中學(xué)階段的孩子體格發(fā)育迅速，各個器官都在生長，腦、心、肝、腎等的功能不斷增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大。需要更多的熱量。這個時期家長應(yīng)該幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡攝入。
　　
　　鮮肉釀菇盒
　　
　　用料：鮮香菇10朵，五花肉餡150克，雞蛋1個，凈黃豆芽10克，香菜葉、姜末、蔥末各少許，食鹽、香油各5克，雞精3克，白糖、料酒、醬油、水淀粉各10克，清湯半杯，干淀粉適量。
　　制作方法：
　　1.香菇去蒂，洗凈；肉餡中加入姜末、蔥末、雞蛋、雞精、白糖、醬油、料酒、干淀粉及食鹽，朝一個方向攪拌均勻。
　　2.攤開香菇，稍加按壓，將肉餡塞入香菇傘褶內(nèi)，抹平表面后貼上少許香菜葉，制成香菇盒，整齊排放于盤中，上籠屜蒸約15分鐘取出。
　　3.將清湯入鍋，調(diào)入剩余的食鹽，加入黃豆芽煮開，用水淀粉勾薄芡，淋入香油做成汁，均勻澆在蒸好的香菇盒上。
　　營養(yǎng)點(diǎn)評：香菇屬高蛋白、低脂肪食物，含有人體必需的多種氨基酸和維生素，能提高人體免疫力。其嵌入餡料，葷素巧妙搭配。豐富了口味，提高了營養(yǎng)價值。
　　技術(shù)指數(shù)：★★★★
　　
　　雪菜蒸魚片
　　
　　用料：草魚肉400克，雪菜100克，蔥花、姜末各10克，食鹽5克，雞精6克，鮮湯、植物油、黃酒各少許。
　　制作方法：
　　1.草魚肉清洗干凈，切成魚片；雪菜洗凈切碎。
　　2.將魚片裝盤，加入食鹽、雞精、黃酒、姜末、鮮湯、植物油拌勻，再加入雪菜、蔥花，稍腌一下入味。
　　3.將腌好的魚片放入蒸鍋內(nèi)，蒸熟即可。
　　營養(yǎng)點(diǎn)評：草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，含豐富的不飽和脂肪酸和硒等，能改善血液循環(huán)。對于體質(zhì)虛弱、食欲不振的中學(xué)生，草魚肉有開胃、滋補(bǔ)的功效，能增強(qiáng)體質(zhì)。
　　小貼士：草魚不宜大量食用，吃得過多可能會誘發(fā)各種疥瘡。
　　技術(shù)指數(shù)：★★★★
　　
　　蛋卷蒜腸
　　
　　用料：精豬肉餡500克，雞蛋5個，水發(fā)香菇5朵，水發(fā)木耳、胡蘿卜各30克，蔥末、姜末、蒜末、食鹽、花生油各適量，香油、料酒、雞精各少許，淀粉100克。
　　制作方法：
　　1.雞蛋打散加少許淀粉、食鹽調(diào)勻，平底鍋加少許油倒入雞蛋液攤成雞蛋皮；木耳、胡蘿卜、香菇洗干凈后均切碎。
　　2.豬肉餡中放適量花生油、食鹽、雞精、香油、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、木耳、胡蘿卜、香菇，攪拌均勻。
　　3.在攤好的雞蛋皮上放一層肉餡，把它卷起來，碼在刷了一層油的平盤里，入鍋蒸熟，取出晾涼，切片裝盤。
　　營養(yǎng)點(diǎn)評：雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有益，能健腦益智。用攤成的蛋皮搭配肉和蔬菜，制成蛋卷，美觀大方，味道鮮美，能提高食欲。
　　技術(shù)指數(shù)：★★★★★
　　
　　油爆蝦
　　
　　用料：鮮大蝦250克，蔥花、青椒粒各少許，料酒、蔥末、姜末、醋、醬油、白糖、花生油各適量。
　　制作方法：
　　1.將大蝦剪去須，洗凈瀝干；將醬油、醋、料酒和白糖調(diào)成味汁。
　　2.鍋上火下油燒至七成熱時，投入大蝦過油，待蝦浮起，蝦尾朝上時，馬上撈出瀝油。
　　3.鍋中留底油，放入蔥末、姜末炒香，放入大蝦，倒入味汁，撒上蔥花、青椒粒，翻炒均勻即可。
　　營養(yǎng)點(diǎn)評：蝦肉中蛋白質(zhì)和鈣、鉀、鎂、磷、硒等礦物質(zhì)含量豐富，其肉質(zhì)鮮嫩易消化，對身體虛弱者及患者病后調(diào)養(yǎng)有極好的作用。其還能調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱和增強(qiáng)食欲，有很好的補(bǔ)益功效。
　　小貼士：蝦不可炸太久，以防過老。上火及皮膚過敏時不宜吃蝦。
　　技術(shù)指數(shù)：★★★