馬齒莧的食養(yǎng)食療應(yīng)用

馬齒莧俗稱馬蜂菜，也叫長命菜、長壽菜，是夏秋季節(jié)長在田間地頭的、在我國許多地區(qū)被人們廣泛食用的野菜，唐朝孟詵的《食療本草》中就有馬齒莧“煮粥，止痢及疳痢，治腹痛”的食療應(yīng)用記載。馬齒莧還是一味比較常用的中藥材，最早記載于《本草經(jīng)集注》(約公元480-498年前成書，是南北朝梁代陶弘景所編著)，至少已使用了1500年。中醫(yī)認為，馬齒莧性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大腸經(jīng)，主要功能為清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛、止血涼血，主要用于痢疾、腸炎、腎炎、產(chǎn)后子宮出血、痔瘡便血、乳腺炎等病癥的治療。

馬齒莧雖有千余年的食用和藥用歷史，但是，如果使用不正確，也會對人們有一定的不良影響，這就是中醫(yī)治療時的“辨證論治”和食養(yǎng)食療時的“辨質(zhì)施膳”的思想，所謂的“證”和“質(zhì)(體質(zhì))”通俗地理解就是指人體在某一個階段(可以是健康時、也可以是亞健康或者疾病時)的身體狀態(tài)的綜合概括，是中醫(yī)診治疾病、食療養(yǎng)生的最基本的原則。為了指導(dǎo)非專業(yè)人員正確地食用馬齒莧，本文對馬齒莧的食養(yǎng)食療的作用、適用人群及如何食用等進行簡要的介紹。

馬齒莧的食養(yǎng)食療作用和應(yīng)用

1.抗菌、抗炎、促進潰瘍愈合:體內(nèi)外的實驗研究結(jié)果證實，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌等有一定的抑制作用，能促進炎癥損傷的修復(fù)，可用于多種炎癥的輔助治療，如急慢性胃炎、急慢性腸炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。另有研究結(jié)果顯示馬齒莧對多種常見的食品污染菌均有較強的抑制作用。因此，馬齒莧有時被稱為“天然抗生素”。

2.利水消腫，降低血壓:臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)馬齒莧有一定的利尿作用，對于急慢性腎炎、尿道炎、膀胱炎等均有一定的輔助治療作用，這可能與馬齒莧富含鉀鹽有關(guān)，鉀在體內(nèi)有著多種重要的作用，其中就包括參與體內(nèi)水液的代謝。血容量減少，對于血壓偏高的人群可能有一定的降低血壓作用。一般來講，正常的飲食不會導(dǎo)致體內(nèi)鉀的不足，但是，我們?nèi)粘ｏ嬍持锈c的攝入量過高，而鈉鉀在很多情況下是一對，二者之間的相對含量也是比較重要的。所以，日常飲食之外，略微注意多食用一些富鉀的食物更有利于人體的健康。

3.改善血脂代謝:馬齒莧中富含歐米伽3-脂肪酸，而歐米伽(Ω)3-脂肪酸是人體必需脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加(HDL在許多亞健康者或者多種疾病患者會降低)，還能使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降(LDL在許多亞健康者或者多種疾病患者會升高)。臨床流行病學(xué)調(diào)查證實，人類血液中歐米伽-3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風(fēng)險。但人體自身卻不能合成對脂質(zhì)代謝這么重要的歐米伽3-脂肪酸，只能從食物中吸收?？墒遣蝗輼酚^的是，在我們現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，糧食中的必需脂肪酸微乎其微，而為數(shù)不多的歐米伽3又被加熱烹調(diào)破壞殆盡;除了橄欖油、山茶油、亞麻籽油、核桃油和芥花油等為數(shù)不多的植物油外，絕大多數(shù)植物油主要由亞油酸(歐米伽6)組成的。所以，可以說現(xiàn)代人最缺乏的營養(yǎng)素是歐米伽3脂肪酸。因此，中老年人經(jīng)常食用馬齒莧對于改善血脂代謝、延緩動脈粥樣硬化的出現(xiàn)、降低心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險是有積極的意義的。

馬齒莧的食養(yǎng)食療食譜舉例

一、涼拌馬齒莧:鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。

1.將馬齒覓去根、老莖葉，洗凈后下沸水鍋略煮撈出，用清水洗凈粘液，切段放人盤中;

2.將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，加適量的鹽，淋上麻油，拌勻即成。

此菜具有清熱、止痢，可作為濕熱痢疾患者的輔助食療菜肴。口腔潰瘍、舌炎、急性胃炎、急性闌尾炎、痔瘡急性發(fā)作、急性腎炎、急性膀胱炎以及尿道炎的患者食用也有輔助治療作用。也可作為正常人的食養(yǎng)佳品經(jīng)常食用。

二、馬齒莧咸粥:鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。

1.將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中焯片刻，撈出洗去粘液，切碎;

2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用;

3.將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放入炒好馬齒克煮至成粥，出鍋即成。

本品具有清熱解毒、健脾養(yǎng)胃的功效。適用于急慢性胃腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染、瘡癰腫毒等病人食用。

三、馬齒莧湯:鮮馬齒莧150g，豆豉15g，生姜、食鹽、米醋各適量。

1.將馬齒莧洗凈，切碎，生姜切細絲。

2.將馬齒莧煮熟成湯，出鍋前加適量的食鹽、豆豉、姜絲、米醋等佐料，即可。

作用同前。

大家可以根據(jù)自己的口味制作成其他的菜肴或者食物，如做成包子、餃子等，還可以根據(jù)身體狀態(tài)、年齡等因素適當(dāng)?shù)卣{(diào)整食用量。

馬齒莧的食養(yǎng)食療使用注意事項

馬齒莧為寒涼之品，所以，脾胃虛弱、怕食涼性食物、或者平素大便泄瀉者要慎用，當(dāng)然食用一次不見得會有多大的危害，但是，經(jīng)常食用或者一次量較大時，可能會對胃腸道的消化吸收功能造成不良影響。此外，孕婦忌食馬齒莧。

馬齒莧與糖尿病

馬齒莧是否對糖尿病有治療作用，目前尚缺乏臨床方面的直接證據(jù)。但60年代中期，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒莧的水溶性和脂溶性提取物能延長四氧嘧啶所致糖尿病模型大鼠和兔的生命，但不影響血糖水平，并認為這種作用與馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去腎上腺素的前體)有關(guān)，提示馬齒莧很可能對代謝綜合征有輔助治療作用。

此外，以下幾點也支持馬齒莧對糖尿病病人有輔助治療作用:1、糖尿病病人在發(fā)病的初期多會有煩躁、燥熱等，馬齒莧性寒，有清熱解毒、止血涼血的作用，對糖尿病病人前述的狀態(tài)有一定的調(diào)整作用。2、糖尿病病人的高血糖狀態(tài)把人體變成了一個“大的細菌培養(yǎng)基”，所以，糖尿病病人易發(fā)生各種炎癥，如癤、癰。馬齒莧清熱解毒、散血消腫、消炎止痛，對于糖尿病病人的這種炎癥多發(fā)的狀態(tài)應(yīng)該有一定的調(diào)整作用。3、糖尿病對人體健康的主要危害之一就是后期的神經(jīng)、血管末梢損傷，有人認為這個損傷過程就是一個炎癥過程，馬齒莧清熱解毒、散血消腫、消炎止痛，有改善血脂代謝、延緩動脈粥樣硬化的出現(xiàn)作用，對這種神經(jīng)、血管末梢的損傷應(yīng)該有一定的調(diào)整作用。

(編輯/秦筠)