細數(shù)中國名茶

人類制茶、飲茶的歷史已有5000年，幾乎和人類文明的歷史相當。中國是茶的故鄉(xiāng)。目前世界上有50多個國家種植茶葉，飲茶習慣已經(jīng)遍及世界100多個國家和地區(qū)。人們常說百姓開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”，茶早已是不可或缺的生活必需品。而在我國，飲茶除了滿足日常之需，更是被賦予了太多的文化內(nèi)涵。歷代社會名流、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中，吟詩議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。

我國今古名茶的品種，總數(shù)不下二三百種之多，至今尚無統(tǒng)一的劃分方法，比較常見的是根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。

綠茶

我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，占世界綠茶總產(chǎn)量的80%以上，也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的類型。

制作工藝將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。又根據(jù)干燥方式有炒干、烘干、曬干的不同，最后分別稱為炒青、烘青、曬青。

西湖龍井

西湖龍井具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。原主產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。

龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭;湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，齒間流芳，沁人心脾。素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。

龍井茶入口香郁味醇，非濃烈之感，所以宜細品慢啜。清代茶人陸次的評價入木三分:“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。”

洞庭碧螺春

碧螺春茶主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄５搅饲宕滴跄觊g，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

碧螺春的特點是:條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為:銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。\"

品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見“白云翻滾，雪花飛舞”，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

紅茶

因其葉片色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

制作工藝是將鮮茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥精制而成。紅葉紅湯主要是“發(fā)酵”以后形成的。所謂發(fā)酵，簡單的說就是茶葉中的多酚類化合物氧化形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)的過程。

祁門功夫

祁門功夫紅茶簡稱“祁紅”，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣境內(nèi)，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，它創(chuàng)制于光緒年，已有百余年的生產(chǎn)歷史。祁紅是紅茶中的佼佼者，一直在國際市場享有盛譽，多次獲得國際金獎。

祁門紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”。香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永。湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。單獨泡飲，最能領(lǐng)其獨特的香味，加入牛奶調(diào)飲，湯色粉紅，香味不減，另有一番風味。

國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。

烏龍茶

外形色澤青褐，因此也稱為“青茶”。

制作工藝烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間，工藝主要經(jīng)過萎凋、做青、炒青、干燥等工序。有別于紅茶萎凋、揉捻、發(fā)酵的分開進行，烏龍茶的萎凋和發(fā)酵不分開，兩者相互配合進行。

武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，而“武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。”所謂巖茶，就是因為茶樹生長在巖石間，陸羽《茶經(jīng)》中曾提到的最上品茶，便是這樣的茶。

歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜最為突出。其中以四大名樅:大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為名貴，另外還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。

武夷巖成茶香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，性和不寒，久藏不壞。茶條壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為“寶色”。部分葉面呈現(xiàn)蛙皮狀白點，俗稱“蛤蟆背”。沖泡后茶湯呈深橙黃色，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。茶湯滋味濃郁清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，所謂“品具巖骨花香之勝”也。所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚，而能長留口中回味持久深長的感覺。

武夷巖茶的沖泡，別具一格。清代學者袁枚在《隨園食單》中談到武夷巖茶的韻味:“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”而歷史學家多認為此乃我國“工夫茶”之始。品武夷巖茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻聞，而且可用口大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可全身心感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。品茶之人稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。

安溪鐵觀音

起源于清雍正年間，當時安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。

鐵觀音是烏龍茶的代表，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，有“七泡有余香”之譽。近來國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

白茶

白茶的原料常選自芽葉上白茸毛多的茶樹品種，制成的成品滿披白毫，十分素雅，茶如其名。

制作工藝主要包括萎凋和干燥兩個步驟，和其他茶的工藝相比，不經(jīng)殺青，揉捻，屬于輕微發(fā)酵茶。

銀針白毫

為白茶中最高檔的茶葉，又名白毫、白毫銀針。產(chǎn)于福建福鼎、政和兩市。福鼎所產(chǎn)的銀針白毫也叫“北路銀針”，政和所產(chǎn)的銀針白毫也叫“南路銀針”。

銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5~6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

黃茶

顧名思義，黃茶黃湯黃葉。

制作工藝黃茶的制作近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。屬發(fā)酵茶類。

君山銀針

君山銀針芽頭壯實，緊結(jié)而挺直，恰似一根根銀針;茸毛滿披，芽身金黃光亮，譽稱“金鑲玉”;沖泡后香氣清爽，滋味甘醇，味色交融，飲后齒舌留香，令人精神振奮，心曠神怡。

和其他茶相比，君山銀針是更重于賞景的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。因此其沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。介紹一種沖泡程序如下:用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。取君山銀針約3克，放入茶杯。將70℃左右的開水先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉杯蓋。

用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，婉如鮮筍出土，又像金刀直立。芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復、忽上忽下，最多可達三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱。

黑茶

由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色黝黑或黑褐，故稱黑茶。

制作工藝一般由殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。屬于后發(fā)酵茶。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)風格有明顯差別。

普洱茶

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶，近10年來才開始在各地流行起來。前幾年市場上還掀起了不小的“普洱茶熱”。它是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成。

普洱茶有新老之分。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，刺激性強。老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。老的普洱茶由于陳放較久，經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和，香味越濃厚。但普洱茶的存放也是有期限的，一般來講至多存放二十年。