番茄最好這樣吃

關(guān)于番茄、番茄醬和番茄罐頭，記得有好幾位朋友都做過提問:什么樣的番茄最有營養(yǎng)?怎么吃番茄紅素最容易吸收?買來的番茄醬是深紅色的，里面的番茄紅素還在嗎?番茄罐頭和其他罐頭一樣，是營養(yǎng)垃圾嗎?

番茄的營養(yǎng)

和保健價(jià)值

番茄是一種蔬菜，它和其他蔬菜一樣能夠?yàn)槿梭w提供維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分。其中的酸味來自于有機(jī)酸，而甜味來自于少量的糖。它的維生素C含量約為蘋果的20倍，和土豆、白蘿卜、大白菜基本相當(dāng)，但只有柑橘和草莓的一半左右，獼猴桃的五分之一。

番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，它屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素是親戚，結(jié)構(gòu)也比較像。胡蘿卜素和番茄紅素的含量因品種而異。深紅色番茄中的番茄紅素高，胡蘿卜素少，而橙色的番茄中胡蘿卜素相對比較高。總之，如果想獲得番茄紅素，番茄越深紅就越寶貴。新疆產(chǎn)的番茄是世界上含番茄紅素最多的番茄，因?yàn)楫a(chǎn)地光照極強(qiáng)，紫外線強(qiáng)，晝夜溫差大，最能促進(jìn)番茄紅素的產(chǎn)生。因此，新疆紅番茄也堪稱是保健價(jià)值最高的番茄。

番茄紅素不能像胡蘿卜素那樣在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，但它的抗氧化性比胡蘿卜素更強(qiáng)，仍然有益于健康，特別是在預(yù)防前列腺癌和心血管疾病方面有較多的研究證據(jù)。

把番茄作為水果是非常好的選擇，因?yàn)樗哪芰刻貏e低，比絕大多數(shù)水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。

即便沒有番茄紅素，番茄也一樣有健康價(jià)值，比如說，對于高血壓患者來說，吃兩三個(gè)生番茄可以輕松提供大量的鉀，對于控制血壓是有幫助的。

生吃熟吃

哪個(gè)更有營養(yǎng)

生吃番茄能獲得其中維生素C、鉀和膳食纖維，對于預(yù)防心血管疾病和預(yù)防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄紅素和胡蘿卜素，除非加入大量油脂，并細(xì)細(xì)咀嚼才行。而加很多脂肪顯然會(huì)升高能量(熱量)，妨礙番茄的健康效益。

由于有酸味，又含有維生素C，用番茄來做配菜，或者做菜放番茄醬，都有利于幫助非血紅素鐵的吸收。對于預(yù)防貧血很有幫助。同時(shí)，它還有開胃的作用。當(dāng)然，加番茄醬的菜大都相當(dāng)美味。

美國有研究表明，制作燒烤食品時(shí)，放番茄醬、番茄沙司等調(diào)味能幫助預(yù)防烤肉中致癌物對人體的傷害。這可能與番茄紅素的抗突變作用和所含維生素C的還原作用有關(guān)。或者吃烤肉的時(shí)候配一些生番茄也可以。西方人喜歡用番茄沙司來配炸薯?xiàng)l，用番茄沙司來配炸肉排，實(shí)際上暗合了這個(gè)道理。

熟吃番茄時(shí)，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時(shí)不超過10%。但是熟吃時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂(一餐中大概也就是小鹽勺1勺的量)即可充分吸收番茄紅素。這是因?yàn)槭斐苑训臅r(shí)候，番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來。

所以，生吃熟吃都可以，但對于獲取番茄紅素來說，熟吃更理想一些。

番茄加工品

能保存營養(yǎng)成分嗎

純番茄醬就是番茄制作的，它通常不用添加調(diào)味品和添加劑，味道就是煮番茄濃縮后的味道，不是非常好吃。因?yàn)榉言陂L時(shí)間加熱之后新鮮風(fēng)味會(huì)散失或分解，所以口味遠(yuǎn)不如鮮番茄那么清香可口。番茄沙司就不一樣了，它可以添加油、鹽、糖、增味劑、增稠劑、肉湯、香辛料等各種調(diào)料，是一種味道很好的調(diào)味品，很多人甚至喜歡空口吃。番茄沙司有很多配方，大廚們可以按照喜好來配制自己的得意番茄沙司。

番茄醬雖然經(jīng)過加熱，但因?yàn)樗兴嵝裕铓⒕鷾囟缺热夤揞^所需的溫度低得多。在這個(gè)條件下可以保存絕大部分番茄紅素。番茄中的維生素C也大部分能夠保存下來。所以，凡是罐頭就沒有營養(yǎng)的說法，在番茄罐頭和番茄醬罐頭這里是不正確的。如果經(jīng)常用番茄醬、罐頭番茄和番茄沙司做菜，一年當(dāng)中吃到的番茄紅素比偶爾吃生番茄更多，而且吸收率更是不可相提并論。