到花城深處,覓正宗粵味

這次亞運(yùn)會(huì)，全國(guó)媒體鋪天蓋地的報(bào)道，除了講金牌，還向全國(guó)人民再次宣傳了廣州各大小老店：陶陶居、蓮香樓、向群……它們的受關(guān)注程度不亞于亞運(yùn)金牌得主。

在廣州，到老店去吃飯，無(wú)論開(kāi)寶馬還是騎五羊，菜不會(huì)多給，白眼也不會(huì)少給。即使是小人物，這城市也不會(huì)太過(guò)苛待你。7蚊（元）叫碟炒牛河，15蚊叫碟齋炒泮塘五秀，58蚊叫只蔥油淋雞，一樣嘆。

去老店吃飯要抱持幽默感

青龍坊內(nèi)最近新開(kāi)一家常來(lái)飯店之肥媽豉油雞專(zhuān)門(mén)店，才開(kāi)一周未夠就人頭攢動(dòng)。叫了豉油雞和常來(lái)飯店招牌的世家撈面，當(dāng)時(shí)正是飯點(diǎn)，人多到爆，背后那臺(tái)師奶不停催菜，還有小嬰兒哇哇大哭。服務(wù)員姐姐搖搖晃晃端著世家撈面上來(lái)，右手的湯一直滴滴答答滴到我碗里，最后“嘣”一聲將面碗放落臺(tái)，然后“嘩”一聲把漂著韭黃的湯倒入撈面……我十分確定這碗面同常來(lái)飯店的世家撈面基本沒(méi)有任何關(guān)系。

這種服務(wù)其實(shí)很傷店，正是因?yàn)槔系甑姆?wù)糟糕，很多客人被拒之門(mén)外。如果是第一次來(lái)，真以為世家撈面就是這樣，那我相信應(yīng)該沒(méi)有下次了吧。雖然這種毀菜行為出現(xiàn)較少，但廣州老店服務(wù)差已經(jīng)形成特色。有友人戲稱(chēng)，到老字號(hào)飯店里吃飯，基本上可以從店員的服務(wù)態(tài)度有多差來(lái)判斷菜有多好吃，這兩者通常是成反比的。皆因廣州人太愛(ài)吃，只要好吃，態(tài)度再差，開(kāi)得再偏，廁所再臟也照樣門(mén)庭若市。有次在太平沙牛腩粉店吃飯，臺(tái)上的四只碗都是“崩口碗”，一桌臺(tái)上有老有小，怕劃破嘴，就喚服務(wù)員嬸嬸換一下。誰(shuí)知她白眼一翻：“乜你咁小氣架！”（你怎么這么小氣啊？）看她理直氣壯，我當(dāng)場(chǎng)無(wú)語(yǔ)。上周在向群飯店龍津分店剛吃了一桌好菜，對(duì)這家店好感度100%，去上個(gè)洗手間馬上跌到負(fù)數(shù)，離店時(shí)完全記不得那一桌，只記得那一攤，衛(wèi)生條件實(shí)在恐怖。雖有如此這般種種，可過(guò)一段時(shí)間，肚里饞蟲(chóng)又起，只得自我安慰，不怕，對(duì)面有麥當(dāng)勞，吃完去那里借廁所罷了。

以樸實(shí)無(wú)華為生存之道

龍津東，寶華路一帶有不少值得光顧的餐館，路過(guò)順記去吃個(gè)帶有絲絲芒果纖維的足料芒果雪糕，或到開(kāi)記吃個(gè)加料綠豆沙，慢慢再逛一會(huì)就可以去解決正餐。

老店大多大排檔裝修，都是傳統(tǒng)粵菜：鄉(xiāng)下碌鵝、西瓜酸蒸魚(yú)頭……因?yàn)樽鼋址簧猓瑑r(jià)格不能太高，所以食材裝修不要奢望，但偶爾也有驚喜。文記一心雞、向群飯店、達(dá)楊燉品……幾家老店都藏在這幾條路上，每家都有幾樣菜拿得出手，向群飯店的欖角魚(yú)嘴，達(dá)楊燉品店的原只椰子燉雞都讓人回味。

“家常小菜，樸實(shí)無(wú)華”這幾個(gè)字被裱起，掛在常來(lái)飯店和向群飯店內(nèi)，我想這便是廣州老字號(hào)的生存之道。向群在荔灣的總店，環(huán)境一般，餐臺(tái)一直擺到街上，客人有一家大小，也有兩個(gè)阿婆撐臺(tái)腳，擺明做街坊生意。那天我點(diǎn)了個(gè)欖角蒸魚(yú)嘴，同去的朋友大呼南蠻，連魚(yú)嘴都吃！我斜眼看他：“你不知魚(yú)臉更美味！”菜一上臺(tái)，他一聲不吭，不管魚(yú)頭魚(yú)臉還是魚(yú)屁股，通通吃下肚子，更吃了三碗白飯。魚(yú)嘴是取中等大小魚(yú)頭眼睛之前的那一部分，充滿(mǎn)膠質(zhì)并帶有少許透明嫩滑的魚(yú)腦。那欖角并非一味死咸又大顆的行貨，身形較細(xì)，咸而回甘，令那魚(yú)嘴一點(diǎn)也不腥，汁又鮮又甘，還放了些惹味的黃椒，用來(lái)拌飯真是一流！雖不似廣州政府發(fā)牌的正牌老字號(hào)，動(dòng)輒有名人食客或有總理舉行過(guò)婚禮。可市井小店，雖無(wú)大噱頭，卻有真功夫。我愛(ài)吃常來(lái)飯店的鵝腸撈海蜇，白灼鵝腸很新鮮，處理得很干凈，但卻沒(méi)有去掉腸壁上鵝油，味道仍然很豐腴。配上爽脆綠豆芽和海蜇，伴碟的還有青蒜、蔥和香菜，豉油調(diào)味后用滾油燙過(guò)，搭配一起吃，與啤酒是絕配！

除了那些家喻戶(hù)曉的老店，廣州也有些隱秘老店。朝天路上的小店雅苑，連個(gè)燈牌都沒(méi)有，默默藏在毛巾店和五金店之間。菜很簡(jiǎn)單，材料都是最常見(jiàn)的雞、鴨、魚(yú)，配料也只是姜蔥蒜醬油。這家店似乎是老店里的異數(shù)，餐臺(tái)天花都一塵不染，服務(wù)不卑不亢，營(yíng)業(yè)時(shí)間更是一直到晚上12點(diǎn)。它家的咸蛋黃煲仔飯料只是咸蛋黃一樣，外加幾顆蔥花。飯裝上來(lái)，一陣香氣襲來(lái)，兩頭尖尖的飽滿(mǎn)香米中夾著油汪汪的金黃色咸蛋黃，再加上翠綠色的蔥花，實(shí)在誘人！飯吃完了還有刮飯焦服務(wù)，飯焦香脆，更吸飽咸蛋黃的油脂，雖然一兜飯下去已經(jīng)有八分飽，可還是忍不住來(lái)上兩塊。有的客人還以飯焦加水和香菜煮粥，我雖未試過(guò)，但想來(lái)肯定不錯(cuò)。

這樣的店若多幾家，想必這城市更留得住人。廣州最讓人留戀的還是它的食物，不是創(chuàng)紀(jì)錄的各種高樓大廈。