你打你的鐵醬油,我補我的血

鐵強化食品也好，補鐵保健品也好，不應該夸大療效，也沒必要夸大風險，在適當的范圍內使用，它們就能發揮各自的作用。

日前，鐵強化醬油的是是非非引得滿城風雨，正反兩方意見相持不下。有關部門推出鐵強化醬油，其目的在于為我國缺鐵人群提供一種增加鐵攝入的方法，因為缺鐵性貧血目前是我國高患病率的營養缺乏疾病之一。補鐵為什么能治貧血?這得從貧血的原因說起。

貧血不一定缺鐵

貧血是指全身循環血液中紅細胞總量減少至正常值以下。紅細胞數量減少，血液攜帶氧氣的能力就下降，于是貧血患者就會出現頭暈、疲勞、心跳快等癥狀。由于很多原因可以造成貧血，比如營養缺乏、出血、溶血、紅細胞生成障礙等，因此面對貧血患者，醫生首先要做的是找到貧血的原因，只有找到原因并進行相應的治療，才能從根本上解決貧血;當然，如果病情較急較重，醫生可能會在尋找病因的同時，給予相應的應急治療，暫時先把患者血液中低下的紅細胞數量提升上來，以免造成嚴重不良后果。這就叫“急則治標，緩則治本”。

鐵、葉酸、維生素B12都是造血的原料，“巧婦難為無米之炊”，沒有原料，工廠就不能開工，就無法造出身體所需要的紅細胞。日常生活中所謂“補血”，一般不是指醫院里對于緊急失血或嚴重貧血的患者給予輸血治療，我們指的就是補充鐵、葉酸、維生素B12這些造血原料。其中鐵的缺乏又是最常見的。

缺鐵性貧血名為缺鐵，但其實不一定是絕對性的營養缺乏。有一種是慢性失血導致的鐵流失過多，另一種才是真正的鐵攝入不足。所以治療的辦法就是“查漏補缺”:對于前一種，要找到出血的原因，比如消化道潰瘍、腫瘤、寄生蟲病、痔瘡、女性月經過多等，然后針對原因進行治療;在排除這些造成失血的原因之后，再考慮單純鐵攝入不足，給予補鐵治療。

補鐵有很多辦法。如果貧血嚴重，需要在短時間內糾正，醫生會考慮采用注射的辦法，快速提高體內的鐵含量。其次可采用含鐵的口服藥。學過化學的人都知道，鐵在化合物中有二價和三價兩種結合形式，對于我們人來說，這兩種鐵的吸收可不一樣:二價鐵容易吸收，三價鐵不容易吸收。所以這些口服藥都是采用二價鐵，而且有的還把鐵劑與維生素C做成復方制劑，以幫助吸收。

嚴格素食者易患缺鐵性貧血

讀到這里，聰明的讀者可能會領悟到:口服補鐵，吸收是關鍵。含鐵豐富的食物不少，但并不是說含鐵豐富的食物吃了一定有好的補鐵作用。一般來說，動物類食品，含鐵比較豐富，而且容易吸收;反過來，很多植物類食品中的鐵則不容易吸收。這就是為什么經濟發達地區，食物種類豐富，完全由營養缺乏造成的缺鐵性貧血就很少見，如果這些地區有這樣的患者，往往還是嚴格的素食者。

對于缺鐵性貧血患者，除了藥物補鐵之外，還可以通過增加含鐵豐富且易于吸收的食物來補充鐵，或者也可以通過使用鐵強化食品，比如鐵強化醬油、鐵強化面包等。與補鐵藥物相比，食物補鐵速度緩慢，但不太容易補鐵過量，因此可以作為藥物以外的一種補充方式。含鐵豐富且易于吸收的食品有:瘦肉、動物肝臟、動物血液(比如雞血、鴨血)、豆類等。茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質的吸收，因此長期飲濃茶者應注意補充富含鐵的食物。此外，兒童生長發育快速，孕產婦鐵需要量增加，老年人容易發生營養不良，這些人群也需要注意多吃富含易吸收鐵的食物。

鐵強化食品在許多國家有數十年的使用歷史。各國科學家做過許多研究證實了其安全性。與含氟牙膏、含碘鹽一樣，鐵強化食品也是防治營養缺乏疾病的一種方法。對于存在鐵缺乏風險的人群，通過鐵強化食品來補充一定量的鐵，從而預防缺鐵性貧血，是可行的。當然，鐵強化食品有一定的適用人群，并不是所有人都需要使用鐵強化食品。比如，某香港女星在一則廣告中把一種補鐵口服液稱為“女人年輕的秘訣”，但顯然補鐵不會產生這樣神奇的效果，這就涉嫌夸大宣傳。所以說，鐵強化食品也好，補鐵保健品也好，不應該夸大療效，也沒必要夸大風險，在適當的范圍內使用，它們就能發揮各自的作用。

貧血是一種疾病，但同時它也可能是許多疾病的外在表現，因此出現貧血癥狀，應該及時到醫院就診，在醫生指導下進行診治。單純的補血只是治療貧血的方法之一。

“鐵醬油”之爭

10月21日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了鐵強化醬油項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9個省份啟動鐵強化醬油項目后，二期工程將進一步擴大鐵強化醬油的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。但是對于鐵強化醬油的安全性，在營養專家內部，也存在爭論。正方認為鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。質疑方則認為在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。