采收日,一年中最重要的一天

在每一年的葡萄種植中，釀酒師代替上帝作的最重要的決定，就是決定哪天開(kāi)始采收葡萄。

“波爾多的酒莊主，如果不是在中國(guó)推銷葡萄酒，就在飛往中國(guó)的飛機(jī)上。”近年歐美經(jīng)濟(jì)不景氣，而中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)走高，不少波爾多的酒商都想在中國(guó)市場(chǎng)分一杯羹。無(wú)論他們一年往中國(guó)飛多少次，有一個(gè)日子他們一定會(huì)在自己的酒莊待著——葡萄園的采摘日。

聽(tīng)法國(guó)人講種葡萄釀葡萄酒，有一個(gè)詞反復(fù)出現(xiàn)——Terroir，可簡(jiǎn)單地譯為風(fēng)土，即土地和氣候。要種出好的葡萄，就是要在適合的土地上種合適的葡萄。法國(guó)的種植者在它們生長(zhǎng)發(fā)育期間只能做修枝剪葉、除草除蟲(chóng)這類“維護(hù)”，而不能做澆水灌溉等“有違天意”的動(dòng)作(曾經(jīng)有一年波爾多地區(qū)非常干旱，部分給葡萄園進(jìn)行人工澆灌后需要跟組織上報(bào)他們?cè)深A(yù)過(guò)葡萄的生長(zhǎng))。因地制宜，而后聽(tīng)天由命。在每一年的種植中，釀酒師代替上帝作的最重要的決定，就是決定哪天開(kāi)始采收葡萄。

到底哪一天，開(kāi)始采收呢?

仙客來(lái)，采收至

法國(guó)波爾多梅多克地區(qū)一般在九月最后一周開(kāi)始采摘葡萄，有些大葡萄園的采摘時(shí)間可持續(xù)兩三周。不同的葡萄園會(huì)根據(jù)各自葡萄成熟的狀況來(lái)決定采摘日，在D-day臨近時(shí)，他們每天都會(huì)吃園子里的葡萄，留意皮厚了還是薄了?肉夠不夠甜?葡萄籽有多澀?同時(shí)他們也會(huì)用各種儀器來(lái)檢測(cè)葡萄的成熟度。

D-day的選擇是對(duì)釀酒師的一次大考，除了憑經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，有時(shí)候上帝也會(huì)給點(diǎn)提示。瑪歌地區(qū)第三列級(jí)莊Chateau Cantenac Brown的克里斯泰爾說(shuō)，“每年都一樣，采收前，這些花就冒出來(lái)，采收結(jié)束，它們就消失。”我們?cè)诮衲?月末來(lái)到Cantenac Brown酒莊的那一天，是他們準(zhǔn)備采收的前一天，酒莊城堡花園里那塊鋪滿枯葉的地方長(zhǎng)滿了淺粉色的仙客來(lái)。克里斯泰爾出門帶領(lǐng)我們參觀酒莊時(shí)，特意披上了一件風(fēng)衣，雖然室外是大太陽(yáng)，但秋天已抵達(dá)梅多克了，正午前的溫度也不過(guò)15℃。

“仙客”來(lái)，并非空穴來(lái)風(fēng)。仙客來(lái)(Cyclamen persicum)，不耐寒，也不耐高溫。最高溫度若超過(guò)30℃，就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，到35℃左右就會(huì)腐爛壞死;低于5℃時(shí)，生長(zhǎng)受到抑制，最好保持在10℃-20℃之間。仙客來(lái)喜濕潤(rùn)，又怕積水，喜光，但忌強(qiáng)光直射。它需要基質(zhì)疏松透氣、排水良好的微酸性土壤。Cantenac Brown酒莊花園內(nèi)這片地鋪滿落葉，腐殖質(zhì)較多，但它所處的瑪歌村的土壤，主要由礫石和一些體積較大的石頭組成，而這些礫石的外面則覆蓋著砂質(zhì)黏土，排水性非常好。

不冷不熱，不濕不干，陽(yáng)光充沛的秋日，適合仙客來(lái)生長(zhǎng)，也適合采收葡萄。

波爾多沒(méi)有壞年份

葡萄園采收時(shí)，不光可以讓游客多按幾下快門，還能讓一些學(xué)生賺點(diǎn)海外旅行的旅費(fèi)。在梅多克葡萄園摘葡萄的時(shí)薪大概是7歐元(包一頓午飯)，一天8小時(shí)，如果干2周，是一筆非常可觀的收入。Pomys酒莊位于梅多克的Saint-Estephe地區(qū)，他們今年就有一個(gè)班的學(xué)生來(lái)摘葡萄。這群初中生，可不像其他采葡萄的工人那樣能拿到現(xiàn)金，他們采摘葡萄的收入由學(xué)校來(lái)領(lǐng)取，之后學(xué)校將用這筆錢為學(xué)生組織一次海外旅行。

采葡萄的活兒一點(diǎn)都不輕松，蹲下身子剪葡萄，剪一小桶，腰、膝蓋和脖子就開(kāi)始酸了。剪下的葡萄串還得把它們倒到一個(gè)大背簍里，再背著它們上幾級(jí)樓梯，將背簍里的葡萄傾倒在貨車?yán)铩Ｖ筮@些葡萄就會(huì)經(jīng)機(jī)器篩選，除去梗及發(fā)育不良的小葡萄，留下大小合適的葡萄開(kāi)始進(jìn)行壓榨發(fā)酵。波爾多有不少酒莊采用人工采收，但也有不少酒莊采用機(jī)器收割，這樣效率更高。

來(lái)梅多克旅行，除了可以看看葡萄是怎么變成葡萄酒的，也可以探聽(tīng)一下最新的葡萄酒行情。都說(shuō)2009年將是繼2000年后又一個(gè)好年份，那2010年梅多克的葡萄怎么樣呢?“今年波爾多有點(diǎn)干燥，陽(yáng)光很足，但雨水差一點(diǎn)。”我們的向?qū)Ъ翁亓照f(shuō)。“今年雨水是少，但我們的葡萄長(zhǎng)得很好，可能會(huì)比2009年更好。”瑪歌酒莊的釀酒師保羅說(shuō)。

在波爾多，沒(méi)有人會(huì)說(shuō)某一個(gè)年份的酒不好，最壞的年份也就被形容為“中等”，他們常常用各種讓人摸不著頭腦的形容詞來(lái)形容一個(gè)“中等”年份:充滿魅力的、神秘的、意想不到的……對(duì)于這套語(yǔ)言，我們可以稱之為波爾多語(yǔ)，在外語(yǔ)學(xué)院學(xué)不到的，得親自來(lái)波爾多學(xué)。

行走者語(yǔ)

@ 秋天的梅多克地區(qū)氣候宜人，氣溫約在15-25攝氏度之間。在收獲的季節(jié)到此地旅行，除了能品嘗各種美酒外，還能看到葡萄園采摘葡萄的景象。

@ 從巴黎乘飛機(jī)或火車均可到達(dá)波爾多市，到訪梅多克地區(qū)的各個(gè)酒莊，最好自駕車前往(區(qū)內(nèi)沒(méi)有公共交通)，也可在波爾多市參加當(dāng)?shù)氐木魄f旅行團(tuán)。想到瑪歌、拉圖、拉菲等名莊參觀，必須提前預(yù)約，否則只能吃閉門羹。

@ 梅多克地區(qū)有房間數(shù)達(dá)100間的星級(jí)酒店和度假村，但如果入住由當(dāng)?shù)匦〕潜せ蚶戏孔痈脑斐傻男÷灭^則更能體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐纳睢＿@些小旅館一般房間數(shù)在10間以內(nèi)，設(shè)施齊全，旅館的主人大多在當(dāng)?shù)負(fù)碛衅咸褕@，入住這類小旅館一定要品嘗主人自家產(chǎn)的葡萄酒。雙人房房?jī)r(jià)大多從100歐元起跳。

@ 梅多克地處法國(guó)西南部，一邊是河一邊是海，中間還有森林，河鮮海鮮鵝肝生蠔和野味都是當(dāng)?shù)氐拿朗常琹ocal food with local wine，是最好的搭配。

梅多克(Medoc)

梅多克法定產(chǎn)區(qū)位于波爾多市的北部、紀(jì)龍德河的左岸。梅多克的葡萄園總面積為5742公頃，這里主要種植赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠和小維度這四種葡萄。1855年的波爾多紅葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)中，共評(píng)出61個(gè)列級(jí)莊(Grand Cru)，其中有60個(gè)位于梅多克產(chǎn)區(qū)，一個(gè)位于格拉夫產(chǎn)區(qū)。梅多克葡萄酒每年的出口產(chǎn)值約為5億歐元，占整個(gè)波爾多葡萄酒出口銷售額的一半。