專家破解豬肉信任危機

最近，網上一篇名為“吃豬肉等于慢性自殺”的帖子在網民中掀起軒然大波。作者稱，豬飼料中添加了大量激素、安眠藥、尿素等成分，使得養豬場的豬生長迅速，長期食用“飼料豬”對人體健康危害極大，甚至可能誘發癌癥。

其實，這篇文章只是點燃了一根導火索，因為人們對飼料養殖的禽畜肉安全性的擔憂已經不是一天兩天，很多人不惜花高價購買所謂的“土豬”、“土雞”，就是擔心飼料中添加有“不可告人”的有害成分。

那么，到底飼料添加劑中加入了什么東西?是什么讓現在的“飼料豬”、“飼料雞”生長如此迅速?為什么現在的肉不如以前的香?吃了這樣的肉，真的會有害健康嗎?請看本期特別策劃——

策劃:本刊編輯部

執行:張宇徐若婕

指導專家:第三軍醫大學大坪醫院免疫科主任、營養學專家劉重陽

新疆拜城米吉克養豬場飼料營養學顧問汪吉東

在物質生活不斷豐富的當下，隨著工業化大生產進程的加快，養殖業也進入了大規模生產階段。人工養殖的豬、雞等畜禽，吃的都是工業化生產的飼料，配以各種添加劑。于是人們有了這樣的擔心:為了提高畜禽的生長速度，這些飼料添加劑是不是加入了有害人體健康的成分?

社會上有傳言說，小雞仔半月就可以長成、生豬3個月就出欄，這種異乎尋常的生長速度就是因為在飼料中加入了大量激素、安眠藥、尿素等成分。而這些化學藥物、化學制劑也會被人攝入體內，在人體內沉積，對人體的生長發育造成極壞影響，還可能誘發多種病癥，甚至癌癥。

“飼料豬”真的如傳言所說的這么危險嗎?讓我們從飼料開始，慢慢解開您的疑問。

飼料中究竟添加了什么?

傳言:飼料中含有激素、安眠藥等藥物……

專家:添加劑主要是加強飼料營養，含有激素、尿素之說實屬無稽之談。

人們對飼料的疑慮和擔憂往往集中在最核心的添加劑上。什么是添加劑?添加劑里有些什么物質?這些物質中有沒有激素等對人體有害的成分?

飼料添加劑并不神秘

養殖家畜、家禽的飼料總體上分為農家飼料和工業飼料。我們通常所說的飼料一般是指工業飼料，是由能量飼料(玉米、小麥等谷物)、蛋白飼料(豆類、油籽餅粕、魚粉等動植物蛋白)、礦物質飼料、飼料添加劑(維生素、微量元素、氨基酸、消化酶等)等組成。

飼料添加劑是現代飼料工業的核心，也是人們最為關心的話題。添加劑分為兩類，一類是營養性添加劑包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、銅、鐵、錳、鋅、鈷、碘、硒等礦物元素，以及多種復合維生素、氨基酸等，動物體內如果缺乏這些物質，輕則會停止生長，重則會出現缺乏癥，嚴重的會導致死亡。

和人類一樣，這類添加劑是滿足動物生長發育的必需物質。合理使用這些添加劑對生物體沒有壞處，反而有不少的益處。比如含多不飽和脂肪酸的飼料，生產出的肉、蛋中也富含多不飽和脂肪酸，具有調節血脂的保健功能;富含鐵、碘、硒、鋅等微量元素的飼料飼喂產蛋雞，可以使這些營養元素在雞蛋中富集，從而提高雞蛋的營養價值。

另一類是非營養性添加劑，又分功能性添加劑和生長促進劑。功能性添加劑的作用，是改善飼料的適口性，防止飼料霉變、氧化，利于加工等。在添加之前都是經過嚴格、科學的安全性評價且符合國家行業標準，是安全的。

生長促進劑的產品種類比較多，也分為兩類:一類是沒有爭議、安全性最高的，如消化酶制劑、有機酸制劑、益生菌制劑、驅蟲劑。另一類是爭議比較大的抗生素類藥物，這類藥物以最低水平添加到飼料中，以促進生長，治療動物疾病，提高飼料利用率，降低動物發病率與死亡率。這類藥物在動物屠宰前都有嚴格的停藥期，保證其大部分已經在宰殺前被排出體外，不會大量殘留在肉里。

目前，國內對飼料生產監控極其嚴格，產品合格率也完全可以讓消費者放心。以四川為例，2007年生產企業飼料質量合格率達到93%(不合格產品主要是營養指標不達標)，沒有一例違禁藥物檢出;對豬肉等畜產品監測不僅沒有一例違禁藥物檢出，而且獸藥殘留監測合格率達到100%。

添加激素是無稽之談

有人認為豬雞飼料中含有激素、尿素，其實這根本是子虛烏有。激素(主要為雌激素)的使用在美國的肉牛養殖中非常普遍，在我國的鱔魚養殖中也有使用。雌激素能增加肉牛的脂肪沉積，改善牛肉的嫩度，并增加產量。鱔魚養殖則依靠雌激素變性來增加產量。

不過，雌激素使用在豬飼料中就不行了，它會導致豬性早熟，從而影響豬的生長。我國的生豬都要經過閹割，其目的就是為了減少體內性激素的產生，還有必要添加外源性激素嗎?何況我國有嚴格的飼料工業法，不允許在飼料中添加任何外源性激素，在添加劑品種的目錄管理上，我國甚至比西方某些發達國家制定的標準更嚴格。

比如“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)和其替代品萊克多巴胺，在我國是禁用藥品，但在西方一些國家就允許添加。在各類添加劑的使用限量上，我國遵循的是國際通行和公認的劑量。

>>專家如是說

只有使用飼料添加劑，才能生產出大量的畜產品，滿足人們生活的需求。合理、科學地使用飼料添加劑不僅可以延長飼料的保質期、強化飼料的營養價值、提高養分的利用率、增進動物健康、促進動物生長發育，而且還可以改善動物產品的品質，降低動物排泄污染。 飼料工業的發展為人類社會做出了巨大的貢獻，如果沒有它就不會為人類提供這么多的畜禽產品，人們的身體素質與生活水平也不會提高。

安眠藥、激素催肥?

——豬、雞的生長速度究竟有多快

傳言:添加安眠藥、激素，小雞仔半月長成、生豬3個月出欄。

專家:品種優良，科學飼養，雞生長期50-60天，豬大致為150-180天。

以現在的育種技術培育出來的畜禽，使用全價優質營養豐富的飼料，加上優良的管理，在健康的情況下其出欄時間大大縮短，豬從出生到出欄大致為150-180天，雞大致為50-60天，并不是傳言中的豬3個月就能長到100多千克，國內沒有這么好的水平，國外也沒有!

過去農戶飼養的豬一般都要1年以上才能出欄，現在五六個月就能銷售，是什么原因使生豬能夠如此之快地生長?難道真是因為給豬飼喂了安眠藥和激素之類藥物嗎?回答當然是否定的。

豬雞的生長速度由以下3個條件決定:品種、飼料、健康。

首先是品種。近年來生豬品種改良快速推進，現有主流的雜交豬、純外系血緣豬，都是在全球范圍優選優育的良種豬，它們與我國傳統飼養的“土豬”相比，生長快、瘦肉率高等優勢極其顯著。

其次是飼料營養安全。飼料中加入添加劑，使工業飼料營養豐富，各種微量元素平衡，生豬吃得香、吸收好、轉換快，這是傳統單一飼料根本無法比擬的。

第三是豬的健康。近年來畜牧業不斷推進健康養殖，相當部分大中型規模養殖場的圈舍環境與歐美養殖場相差無幾，小型規模養殖場和農村養殖大戶也基本達到人畜分離，圈舍采光好、透風、干燥。豬很少患病，也加速了其生長。

>>小貼士

新鮮與不新鮮

豬肉的區別

新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味。

為什么現在的豬肉不如以前的香

傳言:添加了激素等有害物質使口感變差。

專家:這是由于物質的極大豐富，加上瘦肉型豬的特質所致，與添加劑無關。

很多人都有這樣的感覺:現在的瘦肉型豬肉沒有原來的“土豬肉”香，由此他們誤認為這都是在飼料中加了帶激素的添加劑的結果。

其實，人們感覺現在的豬肉“不香”，無外乎兩方面的原因。從主觀上講，隨著人們生活水平的提高，相當部分人幾乎每天都在攝入高脂肪、高蛋白質的食品，吃豬肉變得同吃米飯、面條一樣平常，甚至部分人對豬肉已經吃膩了，豬肉香味給人的感覺當然不像以前十天半月才來一次“打牙祭”那樣誘人。而且，現在炒菜的時候，味精、雞精(谷氨酸)添加量較大，也直接導致消費者的味覺對鮮味不敏感，感覺食物少味。

此外，這與當前的豬種也有直接的關系。當前國內的規模豬場都是清一色的瘦肉型豬，瘦肉型豬的優點很多，脂肪少，蛋白高，能滿足現代人的營養需求。但也有它的缺點，由于瘦肉豬的出欄體重偏小，肌內脂肪沉積偏少，直接影響肌肉的嫩度與多汁的口感。瘦肉型豬還有一個缺點，就是缺少一些鮮味氨基酸(即谷氨酸，麩氨酸、天門冬氨酸等)。所以人們在吃這些豬肉的時候就感覺不鮮了，但這與豬肉的營養或安全性無關。

綠色之爭——土豬、土雞更放心?

傳言:“飼料豬”不能吃，土豬、土雞才是 “綠色”放心農產品。

專家:只有科學飼料喂養，才具備嚴格的質量檢驗標準。

近幾年，一些地方出現盲目崇尚“土”的風氣。豬肉要吃“土豬肉”，雞鴨要吃“土雞”“土鴨”，雞蛋要吃“土雞蛋”。似乎“土”的就是生態的，就是品質好的，越“土”越好。實際情況并非如此。

標榜自然放養的所謂“土雞、土豬”就是“綠色”產品，這是對消費者的誤導。所謂土法飼養就是不使用工業飼料，用自然放養的方法飼養。這種飼養方式存在諸多的問題:沒有執行免疫程序，死亡率高;飼喂的食物存在安全隱患;容易攜帶傳染病和寄生蟲;上市前沒經過檢疫，安全沒有保障。另外，農家飼料存在配制不科學、不符合衛生標準的問題。因為農家飼料多是利用一些剩飯、爛菜，甚至是霉變的陳化糧，這些飼料容易變質，含有病原微生物等有害物質，不僅影響動物的生長，甚至產生疾病，還會對動物體型和產品品質造成不利影響。

與此截然不同的是，用工業飼料喂養的“飼料豬”，飼料生產所用的玉米、豆粕、魚粉等原料和各類添加劑，都有嚴格的質量檢驗標準。規模養殖的“飼料豬”，不僅養殖場環境相對于散戶有巨大改善，而且一般均有駐場獸醫和嚴格的消毒、防疫制度，整個養殖過程始終處于能夠通過理化指標進行檢測的受控狀態之中。

至于綠色動物產品的生產，必須在無任何污染的自然條件下飼養，要選擇無工業廢物和農藥污染，空氣、土壤、水源等環境指數均達標的地區，飼喂的飼料要達到綠色生產資料要求。實際上，自然放養的養殖條件一般很粗放，難以達到綠色食品的養殖要求，不能標榜或相信這類產品是“綠色”產品。真正的綠色產品生產條件很嚴格，只有在特定的條件下才能生產出，目前的供應量很有限。

有關部門委托專業檢測機構對一些食品的部分營養含量做了檢測，檢測結果顯示，價格8.8元/500克的飼料豬肉蛋白質含量為25.6克/100克，價格25.8元/500克的有機飼料豬肉(不用工業飼料喂養)蛋白質含量為19.2克/100克，有機飼料豬肉蛋白質含量略低于飼料豬肉。專家分析說，原因應該是飼料豬所吃的飼料中蛋白質含量較高，氨基酸平衡，而有機飼料所含蛋白質與氨基酸均不高，故肌肉組織的蛋白質也相應沉積不夠。因此，土法飼養出來的所謂的“土雞、土豬”并不優于工業飼料飼養的畜禽。

性早熟是吃“飼料豬”造成的?

傳言:飼料中含有大量激素，豬吃等于人吃，由此造成性早熟。

專家:飼料不添加激素，青少年發育提前和肥胖的原因是不健康的生活方式及不當滋補造成的。

青少年發育提前和肥胖癥是由于工業飼料生產的動物產品造成的嗎?正如前面所提到的，飼料不含激素，不會促進青少年的性早熟和肥胖。據科學調查，少年肥胖、性成熟時間提前與膳食營養水平以及是否食用各類滋補食品有關。實際上，現代人的生活水平較高，少年兒童發育提前是必然的。目前少年兒童濫食各種滋補食品很普遍，某些食品如肯德基等洋快餐等對青少年是“不安全”的，因為這類洋快餐含高脂肪、高熱量，容易導致肥胖。所以，把青少年發育提前和肥胖的原因歸結于工業飼料缺乏科學依據。

編后:雖然專家對吃用工業飼喂養的畜禽肉是否會導致性早熟等問題作出了權威性的解釋，但在畜禽養殖中不良商家使用違禁藥品等情況還不同程度地存在，對此必須有清醒的認識。

對待飼料和畜禽產品的安全問題，我們既不能掉以輕心，麻木不仁，也不能只見樹木不見森林，因噎廢食。事實證明，我國飼料和畜產品質量在逐年提高，總體上是安全可靠的。在選購肉禽時，選擇經過食品安全部門檢測的產品，就不必擔心可能出現的安全隱患。