辣椒,與健康為敵?

中央電視臺(tái)曾對(duì)數(shù)萬(wàn)觀眾進(jìn)行調(diào)查，評(píng)選出全國(guó)“十大流行菜品排行榜”，其中前4位——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚(yú)頭、水煮魚(yú)，無(wú)一例外都是辣菜。如今，世界上將近一半的辣椒是中國(guó)生產(chǎn)的;在國(guó)內(nèi)，辣椒的種植面積已經(jīng)超過(guò)蘿卜和西紅柿，僅次于大白菜，成為“中國(guó)第二大蔬菜”。辣椒越來(lái)越流行，可人們也有擔(dān)心:辣椒對(duì)健康有害嗎?怎么吃才是有益呢?

“辣并快樂(lè)著”

辣椒為什么讓人越吃越上癮呢?其實(shí)，辣椒獨(dú)特的魅力來(lái)自一種“痛”。嚴(yán)格來(lái)講，與咸、酸、甜、苦不一樣，“辣”并不算是一種味道，而是對(duì)身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來(lái)的痛，讓身體不得不分泌大量?jī)?nèi)啡肽來(lái)抵制，內(nèi)啡肽又會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。因此，當(dāng)痛的刺激慢慢消退，人體內(nèi)的壓力也隨之得到平緩釋放。

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富。小小一顆辣椒中，維生素B、C、E、K以及胡蘿卜素、葉酸等齊全。不僅如此，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維，可以開(kāi)胃消食，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

辣椒還具有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《食物本草》記載，辣椒能除風(fēng)發(fā)汗、行痰、除濕、暖胃驅(qū)寒。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋?zhuān)褪悄艽龠M(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀時(shí)，也可以適當(dāng)吃些辣椒，溫暖脾胃，減輕患者痛苦。

辣椒的保健作用也不可小視。辣椒性溫，能通過(guò)發(fā)汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。辣椒素還能加速癌細(xì)胞死亡，而不會(huì)損害健康的細(xì)胞;并可有效促進(jìn)激素分泌，改善皮膚狀況，加速脂肪分解，可謂是天然的美容佳品。

吃辣配點(diǎn)甜和酸

辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪兀赡軐?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對(duì)胃腸的刺激會(huì)減少。

川菜以麻辣著稱(chēng)，其中，麻是花椒的“杰作”。花椒味辛性熱，與辣椒相配，更容易上火，應(yīng)當(dāng)少吃;泡辣椒在腌制的過(guò)程中損失了大量的維生素，使得辣椒素少了一些;而酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，又沒(méi)有損壞辣椒素，可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

專(zhuān)家認(rèn)為，吃辣椒時(shí)應(yīng)多搭配一些甜或酸的食物。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。一旦覺(jué)得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗甜飲料、來(lái)塊水果都是很有用的。如果是在家做辣菜，要盡量選擇滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配，如鴨肉、鯽魚(yú)、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來(lái)瀉瀉火。

辣椒雖好，但有些人卻是“無(wú)福消受”。因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。但有胃潰瘍、食道炎、痔瘡，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要慎吃。除此之外，辣椒有燥濕的作用，北方人在春秋干燥季節(jié)不宜多吃。