櫻桃含鐵量高嗎?等

櫻桃含鐵量高嗎?

問：我聽人說，櫻桃含鐵量很高，多吃櫻桃可以補(bǔ)鐵，是這樣嗎?

北京 郁緯

答：這是對(duì)櫻桃的一種誤解。

我們常吃的櫻桃，每百克含鐵量只有0.4毫克，與蘋果(每百克含鐵0.6毫克)、梨(每百克含鐵0.5毫克)、葡萄(每百克含鐵0.4毫克)大致相當(dāng)，事實(shí)上，除了酸棗(每百克含鐵6.6毫克)、樂陵棗(每百克含鐵2.9毫克)等少數(shù)水果，大部分水果的含鐵量都并不高，且吸收率較低。

關(guān)于櫻桃含鐵量高的誤解，可能是混淆于另一種水果——白刺果。白刺是一種耐鹽固沙植物，主要分布于我國(guó)的西北沙漠地區(qū)及華北、東北沿海地區(qū)，其果實(shí)與櫻桃類似，所以又稱沙櫻桃、沙漠櫻桃，酸甜可食，可藥用，能健脾胃，助消化、安神解表、下乳。研究發(fā)現(xiàn)，每百克白刺的含鐵量可以達(dá)到11.4毫克，確實(shí)屬于高鐵水果。

糖尿病人主食定量是生重還是熟重?

問：我是一名糖尿病患者，醫(yī)生讓我控制飲食。例如午餐和晚餐的主食量都不要超過100克。請(qǐng)問這是指生重還是熟重呢?

熱心 讀者

答：食譜中所說的食物重量，一般是指生重。

食物，尤其是谷類食物，煮熟之后重量會(huì)有很大變化。以下是幾種食物的生熟重量的互換關(guān)系：大米，生重50克，熟重(米飯)130克：面粉，生重50克，熟重(饅頭)75克；肉食，生重50克，熟重35克。

香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?

問：市場(chǎng)上有很多泰國(guó)香米，價(jià)錢比一般大米貴得多，請(qǐng)問香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是高于普通大米?

天津 孫建設(shè)

答：香稻是一種植株器官除根部外的莖、葉、花、稻米均能散發(fā)香味的特殊稻種，其稻米蒸煮后溢出芳香撲鼻的香氣，被稱為香米。其實(shí)，泰國(guó)并非香米的唯一產(chǎn)地，香稻在東南亞和南亞地區(qū)栽培非常普遍，而中國(guó)作為水稻起源中心之一，香稻資源也很豐富，如廣西的靖西香糯、太湖流域的香粳晚、山東的曲阜香稻等。

香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，香米能“潤(rùn)心肺，和百藥，久服輕身延年”。據(jù)報(bào)道，香米中含有大量蛋白質(zhì)、各種氨基酸、生物堿、維生素、淀粉酶、脂肪酶、麥芽糖酶以及鈣、磷、鐵等元素，具有某種滋補(bǔ)和藥用效果。不過，不同品種、產(chǎn)地的香米，營(yíng)養(yǎng)成分也有很大不同，很難說香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高于普通大米。從下表可以看出普通稻米與香大米主要營(yíng)養(yǎng)素含量的區(qū)別。

豆豉和納豆一樣嗎?

問：豆豉和納豆是一種食物嗎?

山東 姚林

答：豆豉和納豆是同源的大豆發(fā)酵食品，雖然它們?cè)谕獗砗涂谖渡隙加幸欢ǖ牟顒e，但實(shí)際可以說是“孿生姐妹”。由于參與發(fā)酵的主要微生物的種類不同，所以生產(chǎn)出了形狀、風(fēng)味和食用方法各具特色的豆豉和納豆。

豆豉在我國(guó)已有兩千多年的歷史了，唐天寶13年(公元754年)高僧鑒真東渡日本時(shí)，帶去了豆豉和豆豉制作技術(shù)，最初在納所(寺廟中的廚房)制作，故稱為納豆。豆豉的種類和生產(chǎn)工藝因參與發(fā)酵的主要微生物不同，分為米曲霉型豆豉、毛霉型豆豉和細(xì)菌型豆豉。納豆即是一種細(xì)菌型的豆豉，其最大特點(diǎn)是可以產(chǎn)生黏性物質(zhì)，并可拉絲。

豆豉和納豆都有一定的保健功能。淡干豆豉自古入藥，豆豉組成的方劑最早見于東漢末年張仲景《傷寒論》中的“梔子豉湯”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，淡豆豉可促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，并有擴(kuò)張血管等作用，臨床主要用于防治類似糙皮病的維生素缺乏癥、舌炎、口炎、腦動(dòng)脈血栓形成和腦栓塞等。日本從20世紀(jì)初開始對(duì)納豆的功能性深入研究，總結(jié)出常食納豆有助于消化、防疾病、減緩衰老、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、解酒醉和消除病痛等十大好處。1987年，有研究發(fā)現(xiàn)納豆中含有能防治心腦血管栓塞的溶栓激酶，引起了世界的關(guān)注。

孕婦為什么會(huì)貧血?

問：孕婦為什么容易發(fā)生貧血?該怎么預(yù)防呢?

河南 孫昕昕

答：貧血，是指血液中紅血球的數(shù)量或紅血球中血紅蛋白的含量不足。孕期缺鐵性貧血是我國(guó)孕婦的常見病和多發(fā)病，發(fā)生率在30％左右。

孕婦發(fā)生貧血的主要原因是營(yíng)養(yǎng)供給不足，孕婦因飲食中缺乏鐵或食物結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致鐵的吸收和利用減低。鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵，就會(huì)影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致貧血。同時(shí)，隨孕周的增加，孕婦血液容量會(huì)增加約40％，由于血容量增加的幅度較紅細(xì)胞增加的幅度大，導(dǎo)致血液相對(duì)稀釋、血中血紅蛋白的濃度下降。另外，由于胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鐵的需要量增加，亦使母親鐵補(bǔ)充相對(duì)不足，從而加重貧血。孕婦貧血容易造成胎兒發(fā)育不良、宮內(nèi)窘迫、早產(chǎn)，也會(huì)使孕婦在妊娠期和分娩期的風(fēng)險(xiǎn)增大。

預(yù)防孕期缺鐵性貧血，應(yīng)從孕中期就注意加強(qiáng)鐵的攝入，改變偏食等不良習(xí)慣，多食含鐵豐富的食物如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等食物。另外，因?yàn)槿~酸、維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，新鮮的蔬菜和水果也是必不可少的。必要時(shí)，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充小劑量的鐵劑。