食材檔案 西瓜

名稱：西瓜

別名：水瓜、夏瓜、寒瓜

簡述：西瓜為葫蘆科植物西瓜的果實。原產于非洲，最初由地中海沿岸傳至北歐，而后南下進入中東、印度等地，公元四五世紀時，由西域傳入我國，故名“西瓜”。西瓜呈圓形或橢圓形，皮色有濃綠、綠、白或綠色夾蛇紋等，瓤多汁而甜，呈濃紅、淡紅、黃或白色。西瓜的果皮、果肉、種子都可食用、藥用。

特點：西瓜為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為5％～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。除了糖類，西瓜中還富含蘋果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、鈣、鐵、磷、粗纖維、番茄紅素，以及維生素A、C和B族。研究發現，西瓜中所含的糖類、無機鹽和酶能利尿、減輕炎癥，配糖體可以降低血壓，所以，適最吃西瓜對高血壓、腎炎、泌尿系統感染有輔助療效。

衍生食品：西瓜皮。西瓜皮具有解熱、促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。將瓜洗凈后，用刨刀將表面的青皮層刨下，曬干，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩渴不止等疾病。另外，厚皮西瓜削去外層青皮與內層紅瓤的部分，還可做菜肴湯羹或者腌制醬菜。

西瓜霜。確切地說，這是一味中藥。新鮮西瓜挖去瓜瓤及種子，將芒硝填入瓜內，蓋上頂蓋，置陰涼通風處，待析出白霜時，隨時刷下，研細即成。西瓜霜可以清熱解毒，消腫止痛。用于咽喉腫痛、口舌生瘡、牙齦腫痛或出血、乳鵝口瘡、小兒鵝口瘡及輕度燙火傷與創傷出血、急性或慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎、口腔潰瘍等。

藥用價值：中醫認為，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效。主治胸膈氣壅、滿悶不舒、小便不利、口鼻生瘡、暑熱、中暑、酒毒等。

★西瓜屬甘寒之品，患有慢性腸炎、胃炎及十二腸潰瘍及中醫辨證屬于脾胃虛寒的人不宜多食。寒冷痛或小便頻數者慎食。正常健康人也不能一次吃太多，因為西瓜中過多的水分會沖淡胃液，有時會引消化不良或腹瀉。腎功能不全者機體平衡調節能較差，不宜一次吃大量西瓜，因為過多水分留在體內會增加心臟和腎臟的負擔。