常食葷,也能健康長壽

隨著人們生活水平的不斷提高。健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，在人們平時(shí)的觀念中。食葷易得腦血管等疾病。是誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖“三高”病的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ袁F(xiàn)代人談“葷”色變。其實(shí)，只要科學(xué)合理地食葷，不但不會(huì)影響健康，而且還能健康養(yǎng)生，延長壽命。

美國營養(yǎng)學(xué)家威尼科醫(yī)學(xué)博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆湓斐傻摹＠纭Ｒ话忝绹说娘嬍持泻写罅康闹荆瑫r(shí)間長了脂肪就會(huì)沉積在血管壁上，這就增加了動(dòng)脈硬化、心臟疾患的危險(xiǎn)。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計(jì)每人每年吃肉90千克，結(jié)果德國三分之一的人便秘。三分之一的姑娘體重超標(biāo)準(zhǔn)，患心臟病、高血壓、糖尿病等疾病的人日益增多。甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以。吃肉過多會(huì)給健康帶來不利的影響。

雖然過多吃肉不好，但肉類確實(shí)是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)食物之一，它含有人體中必需的營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會(huì)成為“長壽之鄉(xiāng)”。長壽老人也常吃肉。因此，不能說吃肉就必定引起老年病。或者吃了肉就會(huì)減壽。例如，日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人都有吃肉的習(xí)慣。他們基本上每天都吃肉。而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉。習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時(shí)后在湯里加上蘿卜或海帶。然后再燉1小時(shí)才食用。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家研究證明，肉經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪酸的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降，脂肪含量則降低30％～50％。這種肉既含豐富的營養(yǎng)。又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。

江蘇省如皋市是我國的“長壽之鄉(xiāng)”，那里的百歲老人大都喜食肉。其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是她每頓都吃粗糧、蔬菜和海帶類。湖北浠水縣有一對(duì)百歲夫婦，老翁李某103歲生日時(shí)，一餐吃了一只1500克重的老母雞。平時(shí)他就愛吃肉，年輕時(shí)有一次一頓吃過近5000克重的大豬頭。但他不喜煙酒，喜食蔬菜和豆類。新疆百歲老人占全國百歲老人的23％。其中90％以上的百歲老人是維吾爾族，維吾爾族主要以牛羊肉為食。他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但是，他們基本上有一個(gè)共同特點(diǎn)，多喜飲濃茶，多食瓜果。

除了肉以外，魚也是葷菜之一。丹麥格陵蘭島上的人吃魚多，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統(tǒng)疾病。1960年，荷蘭萊頓大學(xué)的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，然后他們跟蹤觀察20年，發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，抑制血凝塊的形成。美國波特蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可以延緩冠狀動(dòng)脈硬化。

可見，吃葷不一定減壽。葷菜對(duì)人體健康的影響主要看烹調(diào)方法、食用多少及與其他食物搭配的情況。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，食入量適當(dāng)，日常生活中配以新鮮蔬菜和維生素類的食物，經(jīng)常吃點(diǎn)葷菜對(duì)人體健康是有益無害的。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為。絕對(duì)禁吃葷菜并不能保證健康長壽。相反可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足。所以，每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食。在葷食方面不應(yīng)采取偏頗態(tài)度。只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長壽。