粥糜古今談

粥古無此字，本作鬻，意為稀飯。粥又稱糜?！懊樱竺资蛊涿訝€也?！敝嗍加诤螘r?早在三千余年前的西周時期，當時的朝廷把吃粥列為王公大臣的“六飲”之一。到了唐代，皇帝還把粥作為恩賜給臣屬的御品。《金鑾記》記載：詩人白居易在翰林院做官時，才華出眾，皇帝賜其“防風粥”一甌，食之口香七日。及至宋代，為祭祀釋迦牟尼成道之日，各廟宇和寺院都要行道誦經，并效法牧羊女煮粥敬佛，謂之“佛粥”。民間也爭相效尤，廣為流傳，成為以后“臘八粥”的起因。粥食經民間加工傳播，在各地形成了多種不同風味。如北方的玉米面粥、小米粥、紅小豆粥、菜粥、臘八粥等，廣州的肺片粥、豬紅粥、艇仔粥以及用豬肝、豬腰和豬腸煮成的及第粥，北京的豌豆粥，蘇州的雞酥豆糖粥，真是風味各異，百味雜陳。

看似普通的粥食，緣何古往今來備受民眾的推崇呢?原來我國素有以粥治病的傳統?！八幹喁煼ā苯浽S多代人的親身實踐，證明是非常有效的。白粥口味清淡，系流質食物，容易被人體消化吸收，脾胃虛弱的人食之會有所補益。以谷為主配之以中藥，或以蔬菜，水果、魚肉等制成的粥食，可治療更多的疾病。據不完全統計，醫學、史籍、文學、地方志中記載的藥粥方箋有千種以上。明代李時珍《本草綱目》中介紹了三十六種粥食，分別具有健脾、開胃、補氣、寧神、清心和養血等功效。宋代詞人陸游的《食粥詩》曰：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”形象地說明了食粥可以長壽。粥糜當屬中華民族的名特食品之列，是我國的飲食文化精粹之一。從飲食結構合理化上看，每人每日食一餐粥，對許多人來講，不僅無害，反而有益。歷史上認識喝粥對身體無害有益的大有人在，明代詩人張方賢在其《煮粥詩》中就表達了這一見解：煮飯何如煮粥強，好同女兒細商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。

粥糜不僅扎根于中華大地，還漂洋過海到異國他鄉，我國廣東同胞在美國開設的“一品鍋”小吃店，供應的湯粥中就有皮蛋瘦肉粥、生菜牛肉粥、美味魚丸粥等品種，頗受消費者青睞。