[食材檔案]木耳

[名稱]木耳

[別名]黑木耳、光木耳、樹雞、木雞

[簡述]木耳是寄生在腐朽、陰濕樹木上的木耳科真菌木耳的膠質(zhì)子實體。木耳有黑白兩種，一般稱木耳者均指黑木耳。我國栽培木耳的歷史已有上千年，木耳的主產(chǎn)區(qū)位于東北的大小興安嶺和長白上一帶，其中又以黑龍江的牡丹江地區(qū)為最大產(chǎn)地。除此以外，云嶺和橫斷山區(qū)也是重要的木耳產(chǎn)區(qū)。

木耳多呈圓盤形、耳形等不規(guī)則形，直徑3～12厘米。新鮮時軟，干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆，背面呈暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的黏液。木耳質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

[特點]木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此。它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)。能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

[周類食品]銀耳。銀耳又稱白木耳，為真菌植物門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。中醫(yī)認為，銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作用，可用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等癥。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

[藥用價值]中醫(yī)認為，木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養(yǎng)容等功效，主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等癥。