熬果醬及果醬妙用

秋日，果子遍地，拿它們熬幾瓶果醬，是一件相當好玩的開心事。

先把做蘋果醬的材料準備好:1只青檸檬擠成汁、600克蘋果肉切成丁、240克黃冰糖、幾根肉桂棒、裝果醬的玻璃瓶以及木勺。

在不銹鋼鍋里放入檸檬汁，倒入冰糖，待冰糖溶化后，將蘋果丁放進去，中火煮滾后，用木勺拌一下，轉為小火。

半小時后，揭開鍋蓋，用木勺探一下底，看看果醬熬到什么程度，這時，還沒有稠，繼續熬。

基本每半小時探一下底，一個半小時后，手中木勺探得果醬已濃稠，成透明狀了，差不多就要好了;同時再做另一件重要事:另鍋用水蓋過裝果醬的玻璃瓶，煮沸后再滾10分鐘取出。回到果醬鍋前，將果醬開大火略收干，然后熄火;待果醬冷卻到70~80℃，同時待煮后的玻璃瓶里水自然蒸發，可以將果醬裝瓶了。

最好把瓶裝滿，馬上密封，這樣可以確保不被細菌污染。待冷卻到50℃以下后，放入冰箱冷藏。

由于水果里有天然膠質，冷藏一天后才會自然凝膠，因此煮時不用太稠，否則太硬了不好吃。不放防腐劑的天然果醬，按理可以保存半個月至一個月，但還是盡快食用比較合適。因此，每次不用熬太多。

根據臺灣人配方，每次用600克果肉、1個檸檬、150克麥芽糖、80克細砂糖，即可制成一小瓶。有一次我沒用麥芽糖，用的是黃冰糖，一是當時手中沒有麥芽糖，二是因上次用麥芽糖做過果醬了，這次就嘗試一下改用黃冰糖是否行?試下來，結果是行的，因此多了一種制作果醬的方法。

第二天品嘗，不知是自己動手的原因還是的確水果神奇，蘋果醬中，稠厚的濃郁水果味中散發著肉桂香味，棒極了。用來夾蘇打餅干與土豆片，或者下次烘焙時鑲在心型餅干里、填入泡芙中、涂在面包上、卷在瑞士卷里、滾上熱巧克力做果醬巧克力，都可小玩一下。

熬果醬，無論用什么水果，都行。春天，可做草莓醬、楊桃菠蘿醬;夏天，水蜜桃泛濫時，曾做過水蜜桃醬;接著可用哈密瓜加上幾個油桃做甜桃哈密瓜果醬、橘子火龍果果醬，還可將綠茶、茉莉花、玫瑰做進果醬里。無論用什么水果，材料一般都可以參照以上比例，除了做青梅果醬時，糖的用量比其他水果多1/3，任何水果熬煮方法基本一樣。

果醬除了用在點心上，還可以用來燒菜，比如綠茶青梅做的果醬，取80克及些許蔥姜冰糖醬油水來配600克小排骨，可燒成一盤酸酸甜甜的梅醬排骨;用柳橙果醬及醬油酒胡椒粉糖生粉面粉雞蛋等可制成一客橙醬雞排;將果醬與燒烤醬及蔥姜酒砂糖一起用來腌肉做烤肉，風味絕佳!

再將果醬衍生， 做果醬色拉醬:用1:2比例，將果醬與色拉醬調成果醬色拉醬，既有色拉醬的奶油香味，又有鮮甜濃郁的果香，配在切成小塊的各式水果上，再加些葡萄干，成了一道華麗可口的水果總匯色拉。

還可將果醬做成果醬油醋色拉:將橄欖油、檸檬及果醬以4:3:2的比例調勻，再加入適量鹽和黑胡椒拌勻，便成了酸酸甜甜的油醋醬汁。把做好的醬汁澆在各式時蔬上，便是一道清爽又開胃的果醬油醋色拉。

又可將此變化出果醬奶昔與果醬冰淇淋:將500克香草冰淇淋、2~3匙果醬及少許鮮奶放在果汁機中打勻，就這樣，花幾分鐘時間，便可享用一杯果香味十足的果醬奶昔。另外，在家吃冰淇淋時，加上兩三種不同口味的果醬，上面再放上一片綠色的薄荷葉，吃時提升了冰淇淋的風味與質感。

果醬下午茶:歐洲人喝下午茶時，好多人喜歡加入果醬，原是因為俄國冬天天氣寒冷有喝熱茶取暖的傳統，正統的俄羅斯紅茶是用金屬材質的茶炊蒸煮出香濃紅茶，再倒入杯中加入果醬檸檬片蘭姆酒或白蘭地等。在荷蘭，流行一種果醬奶茶，制作方法是將紅茶先用黑糖調味，待果醬完全溶入茶中便可飲用。當然，相同概念也可用在咖啡上，下午茶時間里，將果醬溶在咖啡里即變成了一杯彌漫著果香味的咖啡。

好人緣果醬，幾乎可以搭配到各種自己喜歡的食物與飲品上。原本，熬煮時的心情就極其美妙，發掘妙用后，回味更比主題甜蜜。