高壓鍋巧做美味佳肴

烙餅:高壓鍋置于爐火上，燒熱后放一些油，然后將餅做成鍋底大小，放入鍋內，加上蓋，不蓋限壓閥，1—2分鐘開蓋，將餅翻過，立即加蓋。再過2分鐘餅就熟了。用這種方法烙餅不糊不黑，酥軟爽口。

煎餃:先將鍋燒熱，放適量的生油抹勻，擺上餃子，半分鐘后向鍋內灑點水，扣上鍋蓋和限壓閥，燒至限壓閥噓大氣后，調小火源再燒2～3分鐘即熟。這樣煎出的餃子又黃又軟，更富有香味。

煮家常面:鍋內水開后，把掛面倒下，扣上鍋蓋和限壓閥，適當加大火力，待限壓閥噓氣時將鍋離火，隨即用冷水淋鍋強行冷卻后打開鍋蓋。這樣煮熟的掛面更覺感觀好，膨松漲大，口感柔軟細滑，別有風味。

速烤面包:發酵的軟面團中加入一定量的牛奶、雞蛋、白糖，用力揉好后，做成小面包形狀。高壓鍋底涂上少許油，把小面團放入鍋內，扣上鍋蓋和限壓閥，加熱3分鐘后放氣，揭開鍋蓋將面包翻過，再加熱3分鐘，就制成香甜松軟的小面包了。

搖炒花生:鍋燒熱后，將花生仁放入，扣上蓋子，不要加限壓閥，手抓鍋把不停地搖，直到閥嘴上面不冒氣，而散發出花生仁香味，時間大概8分鐘就熟了。此法可以炒黃豆、五香瓜子、小板栗等。這樣，炒出的花生仁、黃豆、瓜子、小板栗不僅保持原有的色澤，而且酥香可口。

牛肉干:牛肉切成小方肉丁，放入高壓鍋中，出水、瀝干倒進去，再入少許酒、大料、生姜、白糖和醬油。然后加水至沒過肉表面，扣上鍋蓋和限壓閥，燒至限壓閥噓氣后改中小火繼續燒40分鐘左右，放氣開蓋，再加大火力。此時，根據口味需要可以加入咖喱攪勻，待肉湯濃縮后，取出牛肉烤干即可，其味美耐嚼，別有風味。

食物保鮮、保質:天氣太熱時，一些剩菜、剩飯易變質，可將食物放入高壓鍋內，燒至限壓閥噓氣時將鍋離火即可。這樣可使食物與空氣基本隔絕，存放兩三天也不會變質。