[涼菜]酸辣涼粉

原料:寬粉1把，六蒜3瓣，姜5片，香蔥2段，小米椒2個，鹽8克，香油10毫升，食用油15室升，生抽15毫升，辣椒油10室升，檸檬半個(擠威檸檬汁)，香醋10毫升，花椒粉5克，白糖5克，五香粉3克

做法

1 寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用。

2 湯鍋中的水燒開，加入鹽、食用油，放入寬粉，用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過涼。

3 將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。

4 寬粉涼透后瀝干水分，放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油，拌勻即可。

小貼士

這道酸辣涼粉做法簡單，開胃又爽口。涼涼的、滑滑的、酸甜麻辣，想想都饞啊!

涼菜要好吃，調味料很重要。在調料汁里加入少許的五香粉、花椒粉絕對能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有種天然的清香味。實在不能吃辣的話，小米椒可以省去，但是檸檬最好別少了。涼菜里加入一點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用。

煮涼粉時加入少許鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時劃散，以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜。煮熟后立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性。

姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味和消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。