鱷罐滿盈

鱷魚光看外表，一身粗皮，齜牙咧嘴，一副兇相，但凡事不要只看外表，不去做深入了解，你就會錯過很多人間美味。

鱷魚雖丑，化成盤中餐后卻是低脂肪、低膽固醇的美味，而且還有補血壯筋骨、治療哮喘風(fēng)濕的作用，所以每到春夏之交哮喘咳嗽多發(fā)之時，最宜吃鱷魚。這種與恐龍同時期出現(xiàn)的史前動物，更是以長壽和不生癌細胞出名，師奶們端上飯桌的老火湯往往有它顫巍巍的身影，希望借其神力來強身健體。

入門:彭公鱷魚腩

作為鱷魚美食入門菜，香江酒家的招牌菜之一“彭公鱷魚腩”可以向初嘗者首先推薦。這道菜引用的是“子姜彭公鵝”的做法，將子姜與澳門專賣的“荔枝紅”醋調(diào)成姜醋汁，取鱷魚的肚腩肉，慢火扣煮三個半鐘。這鱷魚整天在地上爬，腩肉可說是肉質(zhì)最肥厚的一部分，一條成年鱷魚也只能貢獻出六碟而已。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”姜中含有姜醇、水芹烯、檸檬醛等芳香揮發(fā)油，還有姜辣素，不僅可以排汗降溫、提神解乏，還能健胃增食欲。用姜醋汁調(diào)制后的鱷魚腩，色澤醬紅，沒有一絲肥膩感和腥味。酥軟的肉質(zhì)，配上那酸甜微辣的醬汁尤其開胃。而彈牙的皮層則富含厚厚的膠原蛋白，吃兩件的美容效果已經(jīng)勝過搽幾瓶白金霜，嘴再刁鉆的女士也難以抗拒。

進階:枇杷燉鱷魚湯

通過了入門菜的考驗后，當(dāng)然要試試清湯白肉的鱷魚湯，一品其真味。四海一品的鱷魚湯一天起碼能賣幾百盅，靠的就是新鮮的原料和老火燉功。據(jù)大廚廖志榮師傅介紹，他們用于燉湯的均為五六十公斤的鱷魚，一鍋起碼燉上三個小時。而限量預(yù)訂的“海底椰鱷魚頭湯”，則要燉上五個小時。臉盆大的湯煲端上來，蓋一揭開，哇，整只齜牙皺眉的鱷魚頭趴在里面。湯水清澈，卻有著濃稠的質(zhì)感，顯然融入了豐富的膠質(zhì)。調(diào)味只需少許鹽，已經(jīng)非常鮮美。

“淮山側(cè)畔楚江陰，五月枇杷正滿林”，如今正是枇杷新鮮上市的時候，四海一品也適時推出了“枇杷燉鱷魚湯”。據(jù)《本草綱目》記載，枇杷能潤五臟、滋心肺，而其中的有機酸還能促消化增食欲。據(jù)說隋朝的“混世魔王”程咬金曾在家中枇杷樹下待客，也被滿樹黃果引得興致大發(fā)，這大老粗當(dāng)場引起詩來:“一棵枇杷樹，兩個大樹叉……”眾人聽了險些從凳上摔下來，這打油詩的水平，怕是連小燕子也比他強吧?還好一客人趕緊接了下句:“未咬黃金果，先開白玉花。”總算把意境給拉回來了。

鱷魚本身是有些微腥的，這黃金果一放下去后，其清香正好將腥味兒蓋住。枇杷煲久了會發(fā)酸，所以得等鱷魚湯熬了兩小時后再入煲的，與之同甘共苦，出來的湯自然濃厚中帶清甜，回味悠長。

最高境界:全鱷宴

說到吃鱷魚的最豪邁境界，莫過于廣州鱷魚公園的“全鱷宴”了。長隆的鱷魚養(yǎng)殖場每年繁殖出幾千條鱷魚，不趕緊吃掉，公園就養(yǎng)不下那么多了。而且這養(yǎng)殖的鱷魚都領(lǐng)了牌照，也違反野生動物管理條例，可以放開來吃。

鱷魚全身是寶，全鱷宴可謂物盡其用:魚尾、魚掌、魚腩、魚什……就連舌頭也沒放過，足足做出十菜一湯來。餐廳選用的都是十幾年兩百多斤的鱷魚，由已經(jīng)烹調(diào)鱷魚十五六年的何師傅打理，青壯鱷魚碰上老師傅，再怎么兇猛也只能束手就擒了。

要論鱷魚身上最好吃的部分，就數(shù)它的尾巴。“鮑汁鱷魚尾”可謂集各種精華于一身，經(jīng)過鮑汁的煨制，它外面一圈厚厚的膠質(zhì)層已經(jīng)變成了琥珀色，閃爍著晶瑩的光芒。這條鱷魚用來橫掃千軍的生猛武器，運動量超多，因此肉質(zhì)綿密，細膩，一吮便從骨頭上脫離出來，可以連著彈牙的皮整塊咬下，非常過癮。

至于“紅燒鱷魚掌”，雖然端出來也是浸在深紅色醬汁中的一大塊，但那肉卻透著一種特殊的木柴香味，這是因為它跟五指毛桃一起燉，風(fēng)味獨特之余還能化痰祛濕。

“沙姜鱷魚脷”一端出來，居然是白花花的一整盤。夾起一塊對著陽光一照，還是半透明的。鱷魚脷的口感不完全像想象中那么爽脆，而是帶著一些肥糯。入口稍微一嚼，滑膩的汁便爆了出來，滿口油香，經(jīng)沙姜的清辣平衡后，耐人尋味。一條鱷魚脷，去皮骨后僅剩兩斤而已，只夠做三碟，限量供應(yīng)。

香江酒家 地址:番禺區(qū)大石105國道猛涌路段 人均消費:75元

四海一品 地址:番禺區(qū)洛浦街五洲裝飾城人均消費:110元

廣州鱷魚公園鱷補餐廳 地址:番禺區(qū)大石鎮(zhèn)石北大鱷魚公園內(nèi) 人均消費:38—78元 全鱷宴(10-12人)888元