教你巧除羊膻味

羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。下面介紹幾種除膻法。

蘿卜去膻法 將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

米醋去膻法 將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法 煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。

咖喱去膻法 燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

藥料去膻法 燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

浸泡除膻法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，可減少羊肉膻味。

桔皮去膻法 燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出桔皮，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去除羊肉膻味。

核桃去膻法 選幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去膻。

山楂去膻法 用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。