試論烹飪專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)教育

筆者在此，對人文素質(zhì)教育的內(nèi)涵及加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)教育的意義和途徑做一探討。

一、人文素質(zhì)教育的概念及其內(nèi)涵

所謂人文素質(zhì)，是指人通過人文知識的學(xué)習(xí)，以及由這些知識內(nèi)化而成的在精神面貌、道德修養(yǎng)等方面所具有的綜合品質(zhì)或達(dá)到的發(fā)展程度，其形成主要有賴于后天的人文教育。人文素質(zhì)教育是以人為本的教育，是教學(xué)生如何做人、怎樣做人的教育，是著眼于人的人格塑造和精神境界的教育。

高職教育中的人文素質(zhì)教育應(yīng)注重培養(yǎng)各類專業(yè)學(xué)生深刻理解特定專業(yè)、職業(yè)、行業(yè)的社會意義，正確把握自身的知識和能力對他人的發(fā)展、群體的合作、社會的進(jìn)步的實(shí)際價(jià)值，以踐行效奉國家、惠及社會、善利他人的做人職責(zé)。

二、當(dāng)前高職烹飪專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)現(xiàn)狀

1.人文意識淡薄

由于烹飪專業(yè)對學(xué)生在操作技術(shù)上的要求較高，長期以來，“重操作，輕人文”已成為烹飪專業(yè)在教育教學(xué)過程中的一種心理定勢。無論教師還是學(xué)生均比較重視對專業(yè)操作技能的考核與學(xué)習(xí)，教師在某種程度上往往忽視了對學(xué)生人文素質(zhì)的養(yǎng)成教育，諸如學(xué)生的品行教育、衛(wèi)生意識等方面，而學(xué)生對人文素質(zhì)教育類的課程則興趣不大，35%的學(xué)生認(rèn)為這些課程與今后就業(yè)有聯(lián)系但不緊密。

2.人文傳統(tǒng)淡化

在當(dāng)前社會，學(xué)生中不懂得使用手機(jī)、電腦等科技的“現(xiàn)代文盲”越來越少，而缺乏人文素質(zhì)，不知道中國傳統(tǒng)歷史、文史知識的“傳統(tǒng)文盲”卻越來越多，特別是烹飪專業(yè)不能正確讀寫文章的學(xué)生還大有人在。同時，外來文化的侵襲也嚴(yán)重影響了當(dāng)代學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，肯德基、麥當(dāng)勞不僅豐富了我們的飲食生活，也沖擊著我們的飲食文化。

3.人文品質(zhì)淡漠

隨著社會飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息充斥著學(xué)生們的生活，處在成長波動期的學(xué)生，其精神品質(zhì)、價(jià)值取向、思想境界往往會受到一定程度的影響。學(xué)生的價(jià)值觀念日趨功利，而對人文品質(zhì)顯現(xiàn)淡薄，反映出學(xué)生人文素養(yǎng)的欠缺。

三、加強(qiáng)高職烹飪專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)教育的意義

1.加強(qiáng)人文素質(zhì)教育，有助于學(xué)生健全人格的形成

從某種意義上說，人的專業(yè)能力、業(yè)務(wù)素質(zhì)只是人的全面發(fā)展的條件，而人的人文素質(zhì)及思想境界、精神情操、認(rèn)識能力、文化教養(yǎng)，才是人的全面發(fā)展的最重要的標(biāo)志。“求學(xué)求職求成功，做人做事做強(qiáng)者”，要加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)教育，使學(xué)生樹立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，改善思維方式，沖破功利主義，促進(jìn)學(xué)生健全人格的發(fā)展。

2.加強(qiáng)人文素質(zhì)教育，有助于提高廚師整體素質(zhì)

幾千年來，廚師行業(yè)依然沿襲著子承父業(yè)或師傅帶徒弟的形式，很多有經(jīng)驗(yàn)的師傅在技術(shù)領(lǐng)域有很深的造詣，但在文化知識、個人學(xué)識、專業(yè)修養(yǎng)、形象包裝、藝術(shù)創(chuàng)造、營養(yǎng)保健等方面非常匱乏。要加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)教育，促進(jìn)學(xué)生的品德修養(yǎng)、文化內(nèi)涵，不斷為餐飲行業(yè)輸送德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才，以此提高行業(yè)人員的整體素質(zhì)，提升行業(yè)發(fā)展的整體水平。

3.加強(qiáng)人文素質(zhì)教育，有助于弘揚(yáng)中國飲食文化

飲食文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，烹飪專業(yè)的學(xué)生對這一傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)有著義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。要加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)教育，灌輸人文知識，內(nèi)化人文精神，讓烹飪專業(yè)的學(xué)生深知中華飲食文化的博大精深、源遠(yuǎn)流長。“知而后行”，只有知識內(nèi)化，才能促使學(xué)生熱愛專業(yè)，并在工作學(xué)習(xí)中有所創(chuàng)新、不斷發(fā)展。

四、高職烹飪專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)教育的主要途徑

1.加強(qiáng)專業(yè)課程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生人文思想的教育

隨著社會對復(fù)合型人才要求的提出，專業(yè)課程體系也隨之龐雜，此時專業(yè)課程建設(shè)就要從有利于提高學(xué)生素質(zhì)的目標(biāo)出發(fā)，根據(jù)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)要求，處理好專業(yè)課程與人文課程之間的銜接與整合，處理好公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程之間的學(xué)時比例，處理好必修課與選修課之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。以無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例，在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，德育類課程中開設(shè)職場禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃、心理健康等課程，教會學(xué)生處世方法;文化基礎(chǔ)類課程中開設(shè)語言與溝通，強(qiáng)化學(xué)生表達(dá)能力;專業(yè)基礎(chǔ)類課程中開設(shè)美食文學(xué)、營養(yǎng)與食品安全，提升學(xué)生人文意識;體育教學(xué)課程中轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的競技體育向健身體育發(fā)展，提高學(xué)生身體素質(zhì)。這些課程的開設(shè)時間、開設(shè)內(nèi)容均按照學(xué)生不同生理心理時期合理構(gòu)建，使學(xué)生在不同的年齡階段，其知識、文化、道德、心理、修養(yǎng)等方面都能得到全面發(fā)展。

2.深化課堂教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的教育

課堂教學(xué)是實(shí)施人文素質(zhì)教育的重要途徑，深化課堂教學(xué)改革，重視人文教育與專業(yè)教育的有機(jī)結(jié)合，提高人文素質(zhì)教育的實(shí)效性，達(dá)到對學(xué)生職業(yè)的養(yǎng)成教育，實(shí)現(xiàn)學(xué)生未來就業(yè)的“無縫接軌”。

在專業(yè)教學(xué)中滲透人文素質(zhì)教育。高職院校以專業(yè)課教學(xué)為主，做好專業(yè)課教學(xué)中的人文滲透，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)的養(yǎng)成教育，便顯得至關(guān)重要。首先，烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)管理要營造職業(yè)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識。比如，我校烹飪專業(yè)所有學(xué)生的工作服上均繡有自己的名字，以此約束自身行為，樹立自身形象;我校烹飪實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室在管理上，引入現(xiàn)代廚房“5S”管理法，學(xué)生在校期間就能夠逐步適應(yīng)企業(yè)要求，養(yǎng)成良好的“5S”職業(yè)習(xí)慣。其次，烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)內(nèi)容要以職業(yè)崗位為切入點(diǎn)、以職業(yè)活動為導(dǎo)向，充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備與條件，盡量讓學(xué)生在角色化的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。通過整合教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)、探究教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生責(zé)任心、榮譽(yù)感，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神。

在人文課程中融入專業(yè)知識內(nèi)容。非烹飪專業(yè)教師要充分利用課堂，結(jié)合烹飪學(xué)生實(shí)際、結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，有針對性地介紹人文精神和進(jìn)行中國傳統(tǒng)文化教育;可以經(jīng)常性地舉辦相關(guān)系列講座，介紹中國傳統(tǒng)飲食文化;可以指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)人文書籍，把握飲食文化的傳承脈絡(luò)，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展奠定人文基礎(chǔ)。

3.重視師資隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生潛移默化的教育

師者，傳道授業(yè)解惑者也。進(jìn)行人文素質(zhì)教育，要依靠廣大的教師，且教師的人文素質(zhì)在很大程度上對學(xué)生起到潛移默化的教育作用。對此，要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高師資隊(duì)伍水平，是實(shí)現(xiàn)人文素質(zhì)教育的根本保證。

教師的人文素質(zhì)包括其學(xué)識水平和人格魅力。教師的學(xué)識水平包括了專業(yè)技能水平、專業(yè)研究深度、技術(shù)創(chuàng)新能力等方面，還包括對民族飲食文化的深刻理解，在實(shí)際教學(xué)過程中能夠結(jié)合所授教學(xué)內(nèi)容，游刃有余地展現(xiàn)在學(xué)生面前。教師的人格魅力包括嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、精益求精的敬業(yè)精神、默默無聞的奉獻(xiàn)精神，教師的人格魅力所折射出的價(jià)值觀、道德觀、情感觀，則對學(xué)生能夠產(chǎn)生悄無聲息且持久的影響力，對學(xué)生人文素養(yǎng)的建構(gòu)起到參照作用。

學(xué)校要重視師資隊(duì)伍建設(shè)，建立相應(yīng)激勵機(jī)制，構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織，搭建學(xué)習(xí)平臺，為教師提供相互交流切磋的機(jī)會。學(xué)校要針對烹飪專業(yè)技術(shù)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過考察進(jìn)修、學(xué)者互訪、學(xué)術(shù)交流、研修培訓(xùn)、企業(yè)兼職等途徑，拓寬烹飪專業(yè)教師的視野，促使其成為優(yōu)秀的“雙師型”教師。而另一方面，教師自身要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的教育價(jià)值觀和知識價(jià)值觀，同時不斷地提高業(yè)務(wù)能力與業(yè)務(wù)水平。烹飪專業(yè)教師要加強(qiáng)人文知識的學(xué)習(xí)，提高自身學(xué)識修養(yǎng)與審美情趣;烹飪專業(yè)的其他教師要了解與飲食文化相關(guān)的內(nèi)容，拓寬知識面，力求將人文與專業(yè)緊密結(jié)合。

4.注重校園環(huán)境營造，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生人文精神的培養(yǎng)

人文素養(yǎng)是一種內(nèi)在的精神品質(zhì)，需要學(xué)生在學(xué)習(xí)和生活中不斷積累人文知識、內(nèi)化人文精神。為此，人文素質(zhì)教育不能只停留在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，還應(yīng)廣泛延伸到校園乃至社會的大環(huán)境中去。學(xué)校應(yīng)著力創(chuàng)造人文氣息濃厚的校園環(huán)境，讓學(xué)生在豐富的感性認(rèn)知的過程中提煉人文素養(yǎng)，提升心靈境界。

對于校園環(huán)境建設(shè)，學(xué)校應(yīng)從最初的校園規(guī)劃、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人文景觀創(chuàng)設(shè)為出發(fā)點(diǎn)，努力建成適應(yīng)職業(yè)教育特點(diǎn)的和諧的校園環(huán)境與結(jié)構(gòu)。對于校訓(xùn)、校風(fēng)、標(biāo)語、名言、師生行為規(guī)范、校園櫥窗建設(shè)等美化校園環(huán)境的內(nèi)容，學(xué)校要有計(jì)劃、有組織地實(shí)施。學(xué)校整體環(huán)境要有利于高雅文化品位和濃郁人文氣息的形成，通過深厚文化的滲透力，通過和諧美感的感召力，潛移默化地熏陶學(xué)生的人文素養(yǎng)。

除此之外，高職院校還應(yīng)針對不同專業(yè)特點(diǎn)，打造具有職業(yè)影響力的校園文化。對于烹飪專業(yè)，學(xué)校可以將相關(guān)烹飪知識掛圖上墻，可以將學(xué)生獲獎作品掛上墻，以此強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)校可以積極與行業(yè)攜手，與企業(yè)合作，例如我校偕同烹飪行業(yè)協(xié)會，在校內(nèi)設(shè)立錫菜研發(fā)中心，與企業(yè)家聯(lián)盟，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中設(shè)立“烹飪大師工作室”，以此提升育人氛圍，豐富專業(yè)內(nèi)涵，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)動力。

5.開展各類學(xué)生活動，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生感知體驗(yàn)的教育

組織學(xué)生開展多種形式的活動，是學(xué)校開展人文素質(zhì)教育的又一重要平臺。學(xué)生通過參加校內(nèi)的各類社團(tuán)活動，豐富自己的學(xué)習(xí)生活，從中感知人文素質(zhì)教育;學(xué)生參與通過校外的社會實(shí)踐活動，踐行自己的專業(yè)技能，從中體驗(yàn)人文素質(zhì)教育。

學(xué)校可以組織開展各類講座，聘請行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生來校，通過傳遞行業(yè)信息，講述奮斗經(jīng)歷，滲透人文教育，學(xué)生從中受到啟發(fā)教育;學(xué)校可以組織開展各類活動，如校園文化藝術(shù)節(jié)、全校技能大賽、學(xué)生創(chuàng)新大賽等，在活動中學(xué)生逐步提升自身的人文素質(zhì)。學(xué)校要著力引導(dǎo)和發(fā)展學(xué)生社團(tuán)，學(xué)生通過在社團(tuán)的活動，提高了組織能力和策劃能力，增強(qiáng)了心理素質(zhì)和身體素質(zhì)，培養(yǎng)了自立意識和創(chuàng)新意識，在潛移默化中感知著人文素質(zhì)教育。學(xué)校要積極組織學(xué)生參加各類社會實(shí)踐活動，學(xué)生通過廣泛開展社會調(diào)查，通過為社區(qū)提供服務(wù)等實(shí)踐活動，切身體驗(yàn)著學(xué)以致用、服務(wù)社會的滿足感，學(xué)生在社會實(shí)踐中不斷自我豐富、自我完善。

(作者單位:江蘇省無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校)