吃在瀾濞

漾濞縣城，民國時期稱化平鎮，解放后叫上街鎮，今又易名蒼山西鎮。鎮子雖小，歷史悠久，文化積淀深厚，是云南省級歷史文化名城。

有外地人言:“漾濞人好吃!”褒貶摻半。一日三餐，說的是吃;民以食為天，說的是吃。吃，天經地義;吃，民生要旨。問題在于“好吃”還要會吃、懂吃、能吃，吃得熱情大方，吃得科學營養，吃得老少同樂，吃得賓主盡興;吃出品位吃出情調，吃出氣質吃出健康。不是還有“飲食文化”一說嗎，那是文化人研究的題目，我等小民百姓不說“文化”，只說“粗茶淡飯，淘小生活，過小日子”。

古鎮有小吃，有山珍，亦有大菜。大菜上大筵席，鋪排大場面，待嘉賓貴客;小吃雖小，與普通百姓日常生活息息相關，實為蕓蕓眾生的造化，是飲食譜系里的精髓，地方風物之精華。

漾濞的小吃

古鎮小吃，煮蒸汆炸，香甜酸辣，冷品熱食，各具特色，各領風騷。日復一日，一日三餐也煩人，那就上街換換生活方式吧。因之，我倒鐘情起街頭巷尾那些小吃來了。

傳統小吃首推劉漢粑粑，一款漢族食品。單身漢時黎明出去跑步，剛到郵電大樓，一股香味撲鼻而來，步行街口烤爐爐火正旺，粑粑已經出爐。當時是五角錢一個，有甜、咸兩味。甜的豆沙紅糖餡，咸的佐以蔥花，抹以核桃油。我更喜歡咸味，一個粑粑再加一杯熱茶，對付到中午十二點下班沒有問題。劉漢粑粑的關鍵在于和面。咸味粑粑的制作工序是，和好了面，揉成條狀，做成花卷一般，加佐料后再壓成餅，入爐烘烤，掌握好火候，烤得兩面焦黃，出爐后趁熱吃，色香味俱佳，香軟酥脆，拿在手中不小心還會散掉。面好、水好，手藝好，炭火烤，精工制作，味道當然好。后來，大約到了九十年代初，物價上漲，粑粑漲到一塊，我還是樂此不疲，情有獨鐘。再后來，這份小吃銷聲匿跡了。原因嘛，一是天然林保護，森林禁伐，木炭不易得;二是小吃難得做大做強，得利不多，何況劉家經營著老字號“芝蘭齋”，在古鎮是糕點大戶，據說有著百年歷史，產品暢銷，粑粑自然歇業了，讓我好生惆悵。出差開會，在州府、省城，街邊巷口偶然遇到“××破酥粑粑”、“正宗××破酥粑粑”牌子，因思劉漢粑粑心切，買來品嘗過，粑粑倒是粑粑，但既不破更不酥，名不符實，車輪滾滾，扔到地上都不碎，嚼著僵硬僵硬，一大股菜油焦糊味。那刻，愈加懷念香噴噴的劉漢粑粑。

我喜歡面食，餌絲、米線、餌塊之類基本不吃。吃不成劉漢粑粑吃面條，而且愛吃加工作坊早晨剛剛搟的生面條，好像只有兩三家早點攤賣生面條。我總是順路在老百貨公司一家早點店里吃，老板曉得我的愛好，進門也不問，立即下鍋。沸水里下柔軟的生面條，三分鐘撈出，恰到好處，加鹵肉湯或紅燒排骨湯，舀一勺碎肉酸辣臊子，加味精、油燙辣，透著麥面清香，筋道十足，風卷殘云，齒頰留香。冬天天亮遲，有時快到上班時，生面條還未送到，只好遺憾地離開，老板歉意地笑笑:“抱歉了，明早又再來?！?/p>

吃不到生面條時，只好吃饅頭包子。某早上班，仍沿步行街由南往北，見前邊一老爹蹬著腳踏車，車上冒著熱氣，一塊紙牌搖搖晃晃。跟上去，牌上寫著“饅頭大五角小二角”——原來是賣饅頭的。隨他進農貿市場，在東門近旁停下，老爹說這是他的“上班處”，從車上拿下小凳開張生意，遂買了一個。饅頭熱得燙手，又泡又白，份量足質量好，在古鎮饅頭包子行業中獨占鰲頭。老爹賣饅頭用一把鴨嘴鉗夾了，笑呵呵遞到顧客手上，一板一拍，挺專業。十幾分鐘，一大甑饅頭賣完。甑里冒熱氣，爐中火正旺。老爹打手機，催“后續部隊”。少頃，老嬸背著一大筲箕饅頭追加任務來了。這嬸我熟，早年在縣招待所當過廚，怪不得蒸的饅頭那么地道!問他賣了多少年，他說土地下戶多少年就賣了多少年，一季小麥剛好夠賣一年饅頭。某日等到上班時，老爹沒來。次日早街口相遇，他說昨日鄰居豎柱上梁，“產品”被他家買斷了。后來，物價上漲，老爹的牌價改為大一塊、小五角。無論如何漲，早點總是要吃的。三四年前，饅頭老爹消失了。問其他攤販，“守山去了……”古鎮人幽默，老爹過六奔七的人了，我凄然。一日上班，在街邊攀枝花樹下意外地遇到饅頭老爹?！澳悴皇恰厣饺チ嗣?”他還記著我這個來去匆匆的顧客:“林改了，家里買了百畝山，種核桃，守山去了。”原來是這個“守山”，我方釋然。

吃不到老爹的饅頭包子，另辟蹊徑，吃油粉湯吧。農貿市場有兩攤，我專吃清真攤。油粉湯，有人稱之為稀豆粉、熱油粉，即豌豆粉做成的尚未冷卻的鍋巴油粉。清真攤在東北角，首次光顧，顏面全失。小吃生意火爆，兩個席面客滿，還有客人等著落座。老板娘，一位中年婦女，麻利熱情地招呼著客人，兩大銻鍋油粉溫在爐上，舀到碗中熱氣直躥。臺面上鋪著潔白的桌布，兩桶兩盆洗碗水清潔干凈。我要了一碗無處落座，先擺臺面上，不慎大碗滑將下來，稀里糊涂潑了不算，還把碗給打碎了。老板娘非但沒有責備，連忙又舀了一碗，把我安排到席面上。桌上有油辣椒、花椒油、蒜泥，任由客人添佐，還擺著紙卷供客人擦手。攤前燒著餌塊，算是一條龍配套服務。近旁有饅頭、油條，客人可投其所好。我喜歡熱油粉加饅頭，佐料豐富，油粉稀稠、鹽味適中，鍋巴黃黃的，又脆又香，很對我胃口。沖著攤主的這份熱情這等手藝，不由你不喝彩。五一、國慶長假，還會有下關、昆明口音的客人來品嘗。小吃攤前，販夫走卒、引車賣漿者流，鄉科縣處、紅粉白領之輩，各色人等，平起平坐，無尊無卑。有了這碗“物質基礎”，心里踏實了，行色匆匆，各奔東西?；虬笭﹦谛?，或工商農桑，勞心勞力，自討生計。這便是古鎮日常生活的一個縮影。離開古鎮，早晨醒來惦記著的便是那大碗熱騰騰、香噴噴、麻辣辣的油粉湯。別小瞧這份小吃，十幾年前我在政府辦公室當秘書，一次省委領導來，我們去招待所協助接待，人家領導點的早點就是熱油粉燒餌塊呢。

峰回路轉，柳暗花明。一日在縣醫院斜對面見到一家面食店，買了一個包子。老板夫妻東北人，手藝自然精湛，饅頭包子與老爹家的相比，不相上下。詢問得知，關東大漢退伍后攜妻帶子來古鎮，看上的就是漾濞人的純樸厚道和這方水土養人。問是否回去?老板娘笑言:“到時候再說?！焙軡M足的樣子。后來租的鋪面翻新，夫妻店歇業，害得我好找，當是回東北了。月把后見著他們租了農行鋪面，在步行街口，重新開張，生意仍然火爆，攤前常排著長隊。他們的設備較先進，面粉質量好，做工精細，大甑小籠，層層疊疊，韭菜鮮肉餡、小蔥鮮肉餡、紅糖花生餡、白糖花生餡包子，鮮肉餡小籠包子，饅頭、花卷，現蒸熱賣，供不應求。我呢，早些去，免得等候，買了饅頭直奔清真油粉湯攤子。去年店前貼出招工啟事招一名小工，月薪六百，今年貼出啟事寫的是招兩名八百。我打趣說要是唱唱東北“二人轉”生意會更好，老板娘說忙得不可開交，還唱呢?

早晨，農貿市場北邊小攤上的蕎糕也很招客，時髦女士們買一小塊托在手中心滿意足飄然而去，她們要細嚼慢咽，好滋陰養顏，高跟鞋輕踏老街面，留下一串“橐橐”聲。漾濞山多地廣，彝族、傈僳族同胞精于種蕎。蕎有甜蕎、苦蕎兩種，苦蕎春季播種，初秋收獲;甜蕎初秋播種，初冬收獲。蕎糕用苦蕎面做成，先將蕎面發酵，加紅糖蒸，蒸好后呈金黃色，軟軟泡泡，透著苦涼香甜，可熱可冷，老少皆宜。苦蕎當年收獲當年食用，有點苦味，隔年食用，苦味減少，清涼效果不變。過去視吃苦蕎為落后，現在成了美好的追求。我不喜歡甜食，經不住蕎糕誘惑間或買點解饞。周五街天，老鄉下來賣蕎粑粑，買兩三個，或當早點或當零嘴。有時親朋捎信來，買五六個帶去。做蕎粑簡單，和好面先在鍋里炕，炕得兩面黃后放到灶膛熱灰里焐。如此做出的蕎粑，保留了苦蕎的香味，裝上個把星期不會壞。蕎粑前些年五角錢一個，后來賣到一塊，現在漲到兩塊。想想農民朋友種苦蕎辛苦，那么大一個粑粑賣兩塊錢，不貴。蕎面更多用于打餅子，古鎮六七家糕點坊、十余家糕點攤都經營蕎餅，隨時有新鮮蕎面糕點出售。每年中秋節前，蕎面月餅新鮮出爐，餅里加新核桃仁、表面撒芝麻，有紅餅、白餅，大中小三種規格，紅紅火火、熱熱鬧鬧，擺斷一條街，歡聲笑語伴著蕎餅香甜，惹人喜歡惹人饞。蕎面還可以制作干馕，蕎絲。蕎絲即蕎面面條，屬正牌正版的綠色食品、保健食品，漾濞可以做大這一產業。

古鎮的清真卷粉，不能不說。莫小瞧，每年大理三月街“漾濞卷粉”總是賣得好名聲。卷粉攤也在步行街，有些年頭了，似乎從來沒有搬遷過。卷粉用上好漾濞白米制作，先打成漿，煮熟冷卻，再做成薄薄圓圓的軟餅，潔白細膩，案板上攤開，劃為兩瓣，佐以咸菜、油辣椒、核桃仁末，還有其他香料，分別卷了斬成四段八小卷，三塊錢，裝袋拎了邊走邊吃，也可切了裝碗在店里慢慢品嘗，香辣酸爽，口感很好，本是女士們的專利，大男人們是不怎么吃的。經不住別人夸耀，吃了一次，吃出癮頭來了。中午下班懶得買菜，買卷粉當中飯，省了時間好睡午覺。這家卷粉店生意興隆，經常爆棚，少女少婦大姐大嫂都以吃卷粉為快事，攤邊總是花枝招展、熙熙攘攘。買卷粉時我詢問一位小工經營狀況，她說一日可賣一千多張，街天、二月十九街、核桃交易會期間賣得更多。那不是每日三千多塊的營業額么，小吃不小!

古鎮年貨街，花花綠綠、琳瑯滿目，地方風味小吃競相爭艷，街頭擺到街尾，讓人目不暇接、流連忘返。苞谷麥芽糖(飴糖)、核桃糖、米花糖、秈米糖，泡梨、雕梅、柿餅，蜂香核桃仁、漂白核桃果此時便格外熱銷。糯米酒醇醇的香，山蜂蜜釅釅的甜，未曾入口，先讓人陶醉。白花花的爆米花、糯米面粉，油黃黃的馓子，堆在大簸箕里，好看好吃，不由你不買。還有秀嶺的秤砣梨、平坡的香櫞，河西的紅桔，也來湊熱鬧，愈加搶手。過年了，買賣雙方笑咪樂哈，也不討價還價，買個實惠，賣個高興，圖個大吉大利。傳統的米花制作方法有講究，先將優質糯米泡淘蒸熟，再曬干揉搓還原為顆粒，選漾濞江江沙，淘洗干凈篩過，經油炒備用。炒米花時，炒熱油沙，加入糯米飯干粒，即炸成雪白的米花，篩過，沙漏下去，米花在篩中。還在蒸飯時，在飯粒上著點紅顏色，炸出米花來紅得晃眼，在米花簸箕中格外醒目。馓子為面食，用優質麥面粉制作，和好面揉搓成長條，下油鍋炸至微黃出鍋濾干油脂，可存放十來天。春節期間，舀半小碗米花，擗碎馓子，削點核桃仁加白糖沖開水，米花軟糯，馓子油香，也待客，也當甜點小吃，自有一番風味。

漾濞的山珍

古鎮四圍山水環抱，山珍不能不說。香椿、水芹菜、香香菜，老鴉頭菜、杜鵑花、大葉子、野薄荷、蕨菜、香筍等等，太普通了，揀珍貴的說吧。

春分前后，刺老苞上市。刺老苞又叫樹頭菜、刺桐菜，其樹材質與梧桐樹相仿，叫刺桐菜似乎更為貼切。剌老苞是枝上的嫩芽，呈苞狀，適時采摘的頭撥刺老苞，健壯肥實鮮嫩，一大■長，五六苞捆一把，兩小把即有斤多重。別看此菜名稱不雅，價格比豬肉還貴，十塊一斤，運至下關大理，十四五塊一斤。剔去刺苞根部兩葉包殼，清水沖洗切片，與青蠶豆米或鮮豬肉老臘肉爆炒，成菜嫩綠，清香素雅，很是可口。若配以老火腿爆炒，錦上添花，鮮紅碧綠，三十元一大盤，物超所值，任由客人盡興品嘗。采摘時間遲些，芽苞放開，呈葉狀，帶刺。切不可望刺生畏，炒菜上桌，了無刺的感覺。刺老苞上市時，古鎮所有飯店、餐館都可吃到這一道時鮮山珍。炒刺老苞，火候最關鍵，寧可炒不透，切忌炒過頭。刺老苞生長于深山老嶺，家種的也不施化肥農藥，絕對是無污染環保食品。清熱解毒消炎消食的藥用功效，請醫學家們說去吧，我們只管新鮮爽口好吃。

入夏，幾場透雨過后，香蕈上市。厚厚的骨朵，短粗的肉質菇柄，骨朵打開，如半張的小傘，大的小碗大，小的似杯蓋，表皮顏色赭褐，內里肉質乳白。拿起一朵嗅嗅，特有的香味讓人欣喜。香蕈出在伐倒經年的錐栗樹上。錐栗，落葉喬木，高數丈，樹齡可逾千年。春季發葉時將老錐栗伐倒，次年即可采摘香蕈，再次年可大量采摘，可連續采摘四五年。若是經年老樹，可多年采摘，直至樹干腐爛。采摘時應把握好時機，不宜過早也不宜過遲，早了香蕈尚未長成，造成浪費，得不償失;遲了骨朵全部打開，若遇連陰雨，四五天后開始腐爛，品質下降，不易加工。當骨朵大半開時，是采摘的最佳時刻。此時的香蕈肉頭厚，味道醇正，丟頭少。剔去菇柄下段，洗凈切成條塊狀即可下鍋。這個季節，古鎮數十家飯店餐館皆有這道鮮香蕈菜品，顧客可先嘗為快，一飽口福。最好為鮮菇炒火腿，成菜火腿鮮紅，鮮菇褐紅，佐以青椒、蔥頭、蒜瓣、花椒，色香味俱全。也可用臘肉爆炒，也可加佐料素炒，或加雞蛋做成雞蛋炒香蕈。總的要領是掌握好佐料，不可加料過多，以免喧賓奪主，減少鮮菇的鮮香味。制作紅燒獅子頭，剁幾朵鮮菇進去，味道更鮮。采摘多了一時食用不了，可剔除菇柄收拾干凈，晾曬風干制作成干香蕈，食用時發泡洗凈即可。水發香蕈與水發木耳同是下關、大理白族砂鍋魚里必備的作料，提味增色，缺一不可。水發香蕈燜童子雞，也是一道獨具特色的菜肴。市場上一年四季都有人工種植的香菇和菌子，無法與野生香蕈相提并論，聞著一大股異味，口感不好，我不曾問津。

香蕈正在熱賣，木耳不甘落后，接踵而至。木耳以麻栗樹上的最佳，水冬瓜樹上也有生長，質量次之。木耳的生產方法與香蕈一樣，不同的是香蕈宜鮮木耳宜干。新鮮木耳切忌食用。因為新鮮木耳中有一種光感物質，人食用后會隨血液循環滲透到皮膚細胞中，受太陽照射后引發皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。鮮木耳宜曬干收藏。食用時水發洗凈，可菜可湯可燉雞蛋燉臘肉。古鎮宴席，木耳是不可或缺的珍品。漢席多用木耳煮豆腐皮，木耳煮菜苔，均放點火腿，以搭配顏色。清真席則以牛雜碎煮木耳，小型筵席以雞湯、鵝湯煮木耳。無論漢席、清真席，均深受客人喜愛。早年曾聽一位去廣州美院深造的先生講，教授請他們幾位學生吃飯，特意煮了一碗木耳湯，言其價格昂貴，不易得。這位門生不領情，告訴教授:“我們云南漾濞老家時常大盤炒，大盆煮”，驚得教授咋舌。與人工香菇一樣，人工栽培木耳無論色澤、品質、味道，都大大地下了檔次。野生木耳呈黑灰琥珀色，肉質細糯;人工栽培木耳肉質粗糙，嚼之韌勁十足，優劣自不待言。

蘑菇、木耳之后，各種菌子爭先恐后地來了。通常食用的品種有青頭菌、牛肝菌、小黃菌、雞油菌、掃把菌、奶漿菌、銅綠菌、冷菌等。菌中珍品冷菌，生長于海拔兩千米以上的高山，我老家白竹山盛產這種菌子。寒露后，有一撥雨，冷菌姍姍來遲，冷菌有紅、黑兩種，味道相同，可與黑雞樅媲美。

菌類魁首，當推雞樅。雞樅有白雞樅、黑雞樅。白雞樅有特殊的生長條件，夏季出在山間蟻堆上，定點生長，出土稍早，骨朵張開如拳大，柄較長，純白色，味道淡香，易采得。如不破壞蟻堆結構，可多年采收。黑雞樅農歷六月初出土，下旬火把節前后大量上市，至中秋前才近尾聲，生長于山坡灌木林間，荒地、蕎地、旱谷地甚至苞谷地里，無固定地點。骨朵表皮灰褐色，張開后呈灰白色，比白雞樅略大，內里和柄乳白，有特殊香味，走近雞樅堆周圍聞得著味道，有經驗者憑嗅覺尋找。黑雞樅較之白雞樅多，逢到季節，市面上每天都有大量鮮雞樅出售，古鎮各飯店均可吃到鮮雞樅，以青椒、蔥頭、姜絲、花椒素炒為主。烹飪好的雞樅，透著雞肉香，盤底湯汁都饞人，恐怕這就是“雞樅”名稱的由來吧。今年鮮雞樅賣到二十多塊一斤，價格算堅挺了。前些天報紙上說，昆明市祿勸縣，雞樅價格為兩百塊一公斤，簡直是天價，不過這對農民有利。油炸雞樅是漾濞特產珍品，每當雞樅大量上市時，古鎮各飯店、居民住戶都要制作油炸雞樅，早早晚晚，空氣中散發著令人饞涎欲滴的香味。油炸雞樅，將新鮮雞樅洗凈撕碎晾干水分，選優質菜油(傳統方法用核桃油)燒至香味飄溢，下雞樅，反復翻動，炒干水分，加精鹽、花椒、草果、干椒、蒜瓣，文火慢炸。炸到一定程度時熄火待涼后觀察成色，若仍含水分再升火焙炸，聞到香味時可出鍋。因為新鮮雞樅含水分多，不易掌握火候，切忌炸過頭產生糊味，這樣會破壞色香。雞樅柄不易炸透而雞樅骨朵易糊，應先下雞樅柄，炒到半干時再下雞樅骨朵。寧可兩次慢炸，不可一次猛炒。冷卻后嘗鹽味，應放到略咸程度，以便保存。油炸雞樅裝瓶貯藏，裝滿塞實，無空隙，油應漫過雞樅，以免空氣滯留瓶中而變味，半年之內可保質保鮮。油炸雞樅可佐餐，可調料，餌絲、米線、面條、餃子、面片等煮品中添加一箸，其香異常，為待客、饋贈之佳品，價格不菲。

還要說說松茸。過去我對這種可創外匯的菌類新貴一無所知，有些神秘感。那年在昆明見到待外銷的鹽漬松茸，仔細觀察，方才清楚其實就是黑雞樅的一個類別，骨朵小，不易打開，菌柄粗而肉質化程度高而已。漾濞這邊稱其為“箐雞樅”。

春夏秋三季，山珍讓人大飽口福，冬季呢，還有沒有山珍?有，漾濞大山里照樣采得到山珍。老麻栗樹、老錐栗樹上有一種寄生物，狀如流蘇，白綠白綠，柔柔茸茸，鄉人稱之為“樹花”，也叫“樹胡子”。冬季農閑，農家采來樹花，用澄清了的灶灰水煮沸，再在清水中漂洗，捏成餅狀曬干，做成樹花干，逢年過節，或有客人時，將樹花干發水泡軟，佐以吹豬泡肝、焙炒核桃仁、油燙辣椒、蒜泥、芫荽、醬油、香醋、味精、精鹽，做成涼拌樹花，既是家常菜，也上得了大席面。古鎮婚宴漢席都有這道菜，還加上家種魚鮮菜，味道更加鮮美。魚鮮菜又叫魚腥草、蕺菜、蕺耳根，我想還是應該叫“魚鮮菜”，其根莖葉，并無魚腥味，怎么叫魚腥草呢?叫魚鮮菜，新新鮮鮮會意傳神。漾濞江邊、雪山河畔的家種魚鮮菜，施沼液，無公害無污染，肥肥嫩嫩，無渣多漿，運銷下關等地。魚鮮菜單獨涼拌就是一道好菜，加到樹花、吹肝薄片中，味道當然更好。

漾濞的河鮮

山珍河味本為一家。漾濞無海，但有江河，有江河必有河鮮。古鎮及平坡鎮、順濞鄉的餐館，時有漾濞江魚待客人前來品嘗。漾濞江魚有細鱗魚、花魚、鯖魚、小紅魚、蛇魚、殼子魚、老麥瓜魚、沙鰍、石爬子等。細鱗魚體型緊湊，略呈細長，看似有鱗而無鱗片?；~頭小肚大肉多，體態臃腫，同樣無鱗片，是江河魚族中最實惠的一種魚。鯖魚、小紅魚，介乎于細鱗魚與花魚之間，肉質肥嫩。蛇魚，身材圓長，脊背略呈黑色。老麥瓜魚，體型扁寬，尾部圓細，捕捉時拿捏住尾部便可擒獲，因肉頭肥厚，肉質油黃，顏色如老南瓜，故名。沙鰍，又叫沙苔，形似泥鰍。殼子魚，顧名思義，有鱗有殼，肉特香，刺硬易剔除。石爬子又叫盎司魚，胸鰭有鋒利的硬刺，被捉時頭左右扭動，用刺攻擊敵手，死里逃生，若論肉質，此魚最佳?！洞罄砉咆龝n》記載，西洱河中有大魚，重十余斤，漁者在岸邊用鐵叉捕殺，每每必有斬獲，這是唐宋時期的情景，可見歷史上漾濞江河中的魚是多么易得。上世紀六七十年代，漾濞江、順濞河中魚亦多，曾捕到過三四十斤的花魚、五六十斤的蛇魚?？疾煜聛?，大多為“土著魚”，即漾濞江、順濞河特有的魚。殼子魚、石爬子是由瀾滄江上來的魚，權且稱之為“候魚”吧。入夏，江河泛洪，殼子魚、石爬子成群結隊溯流而上。殼子魚身體短寬，鱗殼分明，嘴大鰭大尾大，易釣易捕。秋末，江河水清了，殼子魚、石爬子因為有豐富的營養補充，身肥體胖，隨著洪水的消退順流而下，遷徙回瀾滄江中。捕魚正當其時，江河邊的山民們在河里搭魚壩，斬獲頗豐。鯖魚是漾濞江中一大特色河鮮。每年寒露、霜降間，雨水過去，江河澄清，是鯖魚到山溪水注入江河處淺水灘擺子(受精排卵)季節，魚水之歡后，魚群全體性陶醉，脊背都露出水面，精于此道的山民伺機捕獲，幾十尾上百尾同時落網，兩三斤四五斤、甚至七八斤十幾斤一尾。鯖魚刺少肉厚細膩，五六十塊一斤，有人戲稱“一尾鯖魚等于一頭小毛驢的價錢”，這是實話。鯖魚膽具有明目功效，金貴得很。漾濞江河中魚，共同特點是肉質細膩，或煎或煮，味道鮮美，是不可多得的佳肴。有人說漾濞江中魚是因為上游有喬后鹽礦，魚喝了鹽水而味道鮮美，不無道理。市面上的庫塘魚，一大股塘泥味，難怪婚喪嫁娶席面上，大盤大盤的紅燒魚酸辣魚少有人下箸，真是不可同日而“魚”。近年來，隨著漾濞江上水電站建設，魚數量減少，鮮活江魚身價倍增，緊俏得很。瓦廠鄉徐村電站、小灣電站庫區回水區域的雞街鄉，成為品嘗漾濞江魚的最佳去處。

古鎮還有一道河鮮，那便是油酥夾夾蟲。夾夾蟲又叫土蜈蚣、土海參、爬沙蟲，節肢動物，通身黑褐色，頭部為甲殼，腹部有兩排軟足，其中的一類為蟬的幼蟲。這里說的土海參，形如蜈蚣，指頭粗，三四寸長，其貌丑陋，甚至令人生畏，其實是一道不可多得的河鮮，味道好著呢。秋末冬初，漾濞江、順濞河兩岸露出沙洲，仔細觀察會發現石塊下有一小堆一小堆的新沙刨出，說明里邊藏著爬沙蟲。黎明時分它鉆出來張開嘴吮吸霧氣露氣，天明時又回到安樂窩中，成語“沆瀣一氣”本意指的就是這一現象。掀開石塊，兩三條爬沙蟲蜷曲著肥胖的身軀懶洋洋地睡在沙窩中。這種懶蟲不會飛不會跑爬得慢，雖然鉗子般的鐵夾嘴會夾住人的指頭，一旦被發現，只有束手就擒。江河邊山民輕車熟路，手到擒來，一日可捉一兩百條。爬沙蟲足多，生活在泥沙中，須用清水反復逐條細心沖洗，待洗干凈濾干后即可下鍋文火煎炸，掌握火候，炸出微香時熄火出鍋裝盤，冷卻后上桌，酥脆，特香。也可開水燙過去皮(皮勿丟棄，油炸仍可食用)，打入雞蛋，加小粉、精鹽，調和蒸燉或下鍋酥。爬沙蟲富含高蛋白，高蛋白過敏者應少食。它還有藥用功效，小孩尿床，食用爬沙蟲效果明顯。秋冬時節，市面上四五年前賣五幾角一條，去年賣七八角一條，今年可能要賣一塊一條，秋冬季節，古鎮大部分飯店都有這道河鮮。1993年秋末，縣政府領導請來一位研究開發山草纖維板的“老外”，中午就餐時上了油酥夾夾蟲。老外盯著盤子，“NO，NO”直搖頭，請翻譯解釋，他才小心翼翼地嚼了半只，接著“OK，OK”地大快朵頤起來。

■蒙正和:彝族，小學畢業后遇“文革”輟學，當過農民，打過工，后破格進入縣政府機關，長期從事文秘、宣傳、地方黨史研究。1983年開始發表作品，大理州作協會員，現供職于漾濞縣委黨史研究室。

責任編輯 楊義龍