順應自然是養生的最高智慧等

養生講究這智慧那智慧，其實順應自然才是大智慧。自覺順應自然的，是聰明人；知道順應自然的，是明白人；違背自然的，是糊涂人?？v觀我們周圍的人就會發現，明白人占大多數人，聰明人是極少數，糊涂人也不少。所以，我們應爭當聰明人，不當糊涂人，在吃喝、睡覺、鍛煉等生活起居方面回歸自然、順應自然。

首先，要清楚“五谷為養”的道理。研究發現。從生理結構上看，人的臼齒發達，適合磨碎食物，適合吃五谷、豆類。中國人比歐洲人的腸子長七分之一，所以應以素食為主，才有益于健康長壽。

其次，要弄懂人“與天地相應，與四時相副”的道理。一年有四季氣候的變化，一天有白天黑夜的交替。人們的生活起居要適應和順應自然規律，才能健康長壽。

再次，要明白“生命在于科學運動”的道理。邁開兩條腿，少乘車，多走路，少乘電梯，多爬樓梯。養生學家研究發現，無論哪個年齡段的人，走路都是最好的健身之法。還有，要牢記“酒不醉人人自醉”的古訓，盡量少喝酒。

嫩肉粉暗藏安全風險

草 科

您有沒有這樣一種感覺：餐館和超市里的肉似乎越來越嫩了，不僅口感軟嫩無比、連肉的纖維都感覺不到，而且顏色嫣紅美麗。

為了提高嫩肉粉的“效果”，很多嫩肉粉已經進行了成分改造，更新換代。為了提高保水性，其中加入了磷酸鹽類，還加入了碳酸鈉等堿性物質。為了幫助發色、防腐和制造風味，會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是有毒物質，但加入它卻可以讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力嚼的嫩肉團，讓一斤肉變成一斤半，而且讓肉像化了妝一樣顯得鮮美。

在超市中，有些嫩肉粉僅標注其中含有亞硝酸鹽，沒有任何有關其毒性的提示，也沒有警告廚師不要過量使用的標志。如此廣泛應用的產品，卻沒有相關標準的規范，完全依賴廚師使用時的個人經驗，不能不說是一件令人憂心的事情。如果廚師像加鹽加醬油一樣隨心所欲地使用嫩肉粉，菜肴中的亞硝酸鹽能保證不超標嗎?

因此，消費者食用肉類制品和肉菜的時候也應當睜大眼睛，對于顏色和質地好得“過分”的產品，多打個問號。家庭烹飪，最好不要使用嫩肉粉。

脫脂，別“脫掉”健康

清 婉

目前市場上的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和全脂牛奶。

普通牛奶是將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序后。保留了牛奶原有的營養成分(包括脂肪)。單純食用脫脂奶，損失很大。

首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。

其次，牛奶中含有多種維生素。其中脂溶性維生素，特別是維生素A含量豐富。如果把牛奶中的脂肪除去，維生素A也就跟著失去。

喝1杯(250毫升)全脂牛奶，約攝入7.5克脂肪；吃100克瘦豬肉，會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多，一道菜就會多出10克以上的脂肪。所以，就目前建議的飲奶量(300毫升)而言，牛奶中的脂肪不必過多計較。

膨化食品安全嗎?

朱 若

超市里的膨化食品柜臺總是吸引著孩子們的目光，也讓一些年輕人流連忘返。看電視、上網沖浪、飯后無聊時……美味的膨化食品是不少人的首選零食。

膨化食品之所以誘人。一方面是由于其多樣化的調味特色，更重要的是因為它有脆爽迷人的口感。幾乎所有的品牌都在標榜自己的產品更脆，口感更爽?？墒?，消費者有沒有想到，這些美妙口感是從哪里來的呢?

膨化食品并沒有經過發酵，也沒有經過打發。它的膨松口感主要來自化學膨發和膨化工藝。膨化工藝雖然能夠讓產品初步疏松，但只有借助化學膨發的一臂之力，才能達到讓消費者更為陶醉的酥脆口感。在各種膨發劑里，含有明礬的產品通常膨發效果好、氣孔細密，價格也相對較低。實驗表明，明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，所以加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。無鋁膨松劑雖然早已研制威功，但因為成本較高，往往被企業所冷落。日常家庭烹調中，該注意哪些方面才能減少鋁污染呢?

◇不用或少用膨松劑、發酵粉、自發粉等產品。

◇不用明礬泡發食品或者給食品保綠。

◇不用鋁鍋烹調有咸昧或有酸味的食品。

◇新鋁鍋要煮幾次再用，而且不要經常用鋼絲球擦洗內壁。

食療：秋季的健康食物狀元榜

很多地方都有“咬春”、“吃秋”的說法。深秋將至，我們最該吃什么?

第一菜：蓮藕

上榜理由：民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣干燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。

最佳吃法：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆。適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

第一補：山藥

上榜理由：每個季節都講補，但進補方式不一樣，春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥，不僅有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效。

能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效；中醫也認為。秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。

最佳吃法：蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養損失最小。

最好搭配：枸杞。如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

第一粥：百合粥

上榜理由：秋季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現肺燥咳嗽。百臺有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。

最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳肴：也可煮粥吃。如百合與糯米制成百合粥，放上一點冰糖。不僅可口，而且安神，有助于睡眠：還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。

最好搭配：杏仁。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效。搭配百合熬粥適用于病后虛弱、干咳患者。

第一飲：黃酒

上榜理由：“菊花開，飲黃酒”。黃酒是我國的民族特產，是世界上最古老的酒類之一，中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃～45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，減輕對身體的傷害。

最好搭配：烏梅。秋季講究飲食以“收”為主，搭配烏梅恰恰符合“收”的理念，有養陰生津、潤肺護肝的作用。

第一肉：墨魚

上榜理由：關于吃肉，民間一直有“四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒腿”的說法。墨魚味道鮮美，營養豐富，秋天吃墨魚，對女性尤其滋補。墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效，秋吃墨魚能養陰生津。

最佳吃法：紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌。做湯均可，但為防秋燥，墨魚做湯是比較合適的。

最好搭配：豆腐，也屬于養陰生津的食物，一起吃還能起到蛋白互補的作用。

暖暖紅酒雞蛋湯

小 小

對于紅酒雞蛋湯，我有一份難以割舍的感情。偏愛它，不只是因為它能驅寒治感冒，更是因為它體現了一份真摯的友情。

那年深秋。我和幾個同學相約周末去爬山，可在爬山的前一天我受涼感冒，失約了。第二天一位同學來看我。一進門就鉆進廚房，不一會兒端出一碗湯讓我喝，說是治療感冒的“獨門秘方”——紅酒雞蛋湯。我一口氣喝完，昏天黑地睡了一天，出了一身汗，醒來的第一個感覺就是原本堵塞的鼻子通氣了，渾身酸痛減輕，精神也好了。

從此，每逢家人患了感冒，我就如法炮制。在寒冷的季節，有時即使沒感冒，我也會給自己煮上一碗湯。讓暖暖的感覺從頭貫到腳心。

原料：紅葡萄酒250毫升，雞蛋1個。

做法：將紅酒倒入干凈的鍋里，用文火煮沸后打入雞蛋，用筷子將雞蛋攪散成雞蛋花，加入適量冰糖(白糖也可)調味即可。

這款湯味道可口，既能治病，又能增強人體抵抗力、預防心血管疾病。不過，此湯只適用于風寒型感冒，且感冒癥狀初起時飲用效果特佳。