家存食用油要“四防”

食用油是我們日常生活中必不可缺少的。買回家后怎么存放，絕對有學問。為避免食用油在家中存放與期間變質，危害人體健康，要做到“四防”。

1.防高溫

在高溫下，油脂長時間受熱，就會發生分解變質。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應，產生醛、酮和其他有毒物質。人食用這種油，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時，食用油會受高溫影響，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等均被氧化，降低了營養成分。因此，油不用時應遠離爐灶、避免陽光照射，放置在陰涼處。

2.防氧化

氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時蓋緊油桶蓋，密封保存。

3.防紫外線照射

油在光照條件下，會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，食用油要避免陽光照射，如果經常受到陽光照射，就不能裝在白色透明的玻璃瓶內。

4.防過期

食用油一旦過期，油中的過氧化物會快速上升，會對人體會造成很多傷害，食用過期油，是人體皮下褐斑形成的主要誘因。所以，家中存放的食用油，一定要注意保質期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，一定要堅決丟棄。關于食用油的保質期，一般采用金屬桶裝油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1~2年，塑料桶可保存0.5~1年。主要是因為金屬桶與玻璃瓶、塑料桶相比不透光，金屬桶內的食用油不容易被氧化。

另外，若家庭長期使用某一裝油容器存放食用油，應定期清洗，濾干水分再用。因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。同時，需注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

山東省沂水職教中心 楊彥梅