藏在堅果背后的秘密

零食中，堅果算是比較健康的。堅果有好有壞，那么，該如何辨別哪些是可以吃的堅果，而哪些又是會危害我們身體健康的不安全食品呢?

變質的堅果易引起腹瀉

堅果中含大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，也就是常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害:一方面是使堅果的味道產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等有害身體健康。食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

曾有一例因食用過期變質葵花籽油而導致嚴重中毒事件，該事件中有五人同時食用了久置的變質粗制葵花籽油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡。

炒焦的堅果可致癌

炒焦的堅果會讓食者吃個一嘴黑，重要的是對健康產生不利影響。堅果中含大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

被石蠟美容過的堅果危害健康

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅果中加入石蠟，美容一下，以次充好。而商販們使用的工業石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

口味太重的堅果易變質

堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味……面對不同口味的堅果，我們要少吃那些口味較重的堅果。首先，口味越重，食鹽添加往往越多。我們每天通過飲食攝入的食鹽已足夠多了，因此吃堅果也別忘了限鹽;其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處;最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質堅果的可能性就越大。

灰塵散落的堅果不利身體健康

負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，但市場上也不乏原料中灰塵雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，購買時最好仔細看一看，有一個竅門那就是看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

[特別提醒]:

家里如果有小孩，吃堅果時要注意，由于栗子、開心果、腰果等堅果顆粒較大，孩子食用時有可能因為嗆咳、說笑等卡在咽喉部，引發危險。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，要注意避免發生危險。