調兵遣醬

一道菜如果食材新鮮，它已成功了一半，而用于調味的醬汁常常是這道菜畫龍點睛之筆，若師傅調兵遣醬得法，山雞也變鳳凰。

心友匯 醬心獨具

“嘗嘗這個，包你吃過后上癮!”要問“心友匯私房菜”蘇師傅的烹飪態度，他會先遞過一碟圣女果讓你嘗嘗。

不就是小番茄而已，有什么玄妙?可一入口才發現不同之處:剝皮的小番茄不完全是生的，可又不是熟的，口感介于兩者間，軟軟彈彈又溢出豐富的汁水。那味道既酸，又透著水果的甜蜜，還有一點點酒味，層次豐富。“先把圣女果在熱油中炸過，再浸入冰水中去皮，之后用鮮橙汁、山楂汁、冰梅醬、酒糟等腌制12個小時，就有這種效果了。”

即使是前菜中的小角色，也花十幾個小時去準備，這就是他的烹飪態度。曾任職多家香港頂級酒樓的蘇師傅，對于眼下這種工作狀態很滿意。廣州心友匯會所的私房菜每天只限量供應三桌，吃什么全由他說了算，這使他可以奢侈地在菜品的任何細節上下工夫，不用手忙腳亂地大批量出品。

“金盞百花球拼鵝肝”中，鵝肝已經被煎出了一層淺淺的金黃色，帶著細微的嗞嗞聲趴在碟子上了，但更昂貴的卻是那圈深紫的醬汁。切一小塊鵝肝蘸下去，黏稠的汁液簡直要被拉出絲來。一入口，醒目的酸甜直擊你的味蕾，接著是果香，再接著還有點紅酒的酸澀……鵝肝的肥膩感頓時被瓦解，整塊吃完后，你簡直想趴在盤子上把剩下的醬汁舔完。這完全歸功于調制它的配料:紅酒、意大利黑醋、藍莓、尼班納醬……一起熬兩三個小時，讓這群個性各異的昂貴食材相互溶解、化成濃濃的膠汁，畫龍點睛的醬汁便成了。

心友匯私房菜

地址:廣州市越秀區新慶路11號別墅

消費: 680—3680元/位(需預定)

Stables Grill 醬遇良才

法國農場走地雞、十幾斤的海鱸魚、法國乳羊……Stables Grill這間主打燒烤的西餐廳，對于選料非常嚴謹。坐鎮的法籍大廚Philippe Orrico充分利用了自己的人脈，讓法國供應商每有新鮮貨便第一時間致電他選貨，然后空運至香港。

然而，這些燒烤主料出身顯赫，一旦它們身后排場盛大的調味長碟上了桌，它們就黯然淪為了配角，只為襯托那些花樣百出的醬料了。

曾任職多間米其林餐廳的大廚Philippe在調味品上的發揮有點天馬行空，亞洲、歐洲、拉丁美洲等地的特色都被他收羅網下，紅橙黃綠色彩繽紛，盤子都被他變成了調色板。

十八種口味，你可以單獨蘸，也可以混著蘸一通，反正每種醬料都是經過Philippe親身嘗試而篩選出來的佼佼者:

酸辣口味的是意大利紅醬(Salsa Rossa)和芒果酸辣醬(Mango Chutney)，前者以番茄和辣椒為主，加上九層塔、山蘿卜葉和洋蔥、橄欖油等炒過，最后滴些檸檬汁，一入口似乎讓你飛到了意大利的鄉村廚房。后者由芒果加香茅制成，酸辣中帶濃濃的果香和草藥香，單獨吃也很棒。想凸顯下你的美食專業水平，就該蘸點迷迭香燒汁(Rosemary Gravy)。迷迭香是在燒烤肉類時最常出現的香料，它清甜又帶松木香風味，甜中帶苦，非常濃郁，能提升肉類的鮮味。綠色的Salsa醬和薄荷醬(Mint Jelly)看起來比較相似，風味卻大相徑庭:前者用煮熟的綠番茄制作，后者則有強烈的薄荷清香，一溫和一清新，用之搭配燒烤，味道非常奇特。

能把人嚇一跳的是英式Horseradish醬，這種潔白無瑕得像奶油的醬汁，入口辛辣無比，它是由辣根加西芹根磨碎調成。辣根是原產歐洲東部和土耳其的植物，已經有兩千多年的種植歷史了，它最主要的作用是刺激神經。只要加一點點醋，不需油不需奶，它就能變成搭配牛排的絕妙醬料。

Stables Grill

地址:香港尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 內

人均消費:338元

中秋有禮

Lindt 團購甜蜜

月餅已經不是中秋節送禮唯一的選擇，時下越來越多的人開始用代表甜蜜、品味幸福的優質巧克力代替傳統月餅作為佳品饋贈家人朋友。高品質巧克力不僅有著更加柔滑細膩的口感，也會讓收到這份禮物的人感受到你的心意。

一個擁有超過165年歷史、來自瑞士的巧克力品牌Lindt瑞士蓮，一直致力于制作高品質的巧克力。在這一人圓月圓的節日里，帶來了兩款甜蜜優質的巧克力送禮佳品—Lindor軟心巧克力和Praliné高雅精選巧克力禮盒。瑞士蓮Praliné高雅精選巧克力禮盒是瑞士的傳統禮物。美味吸引的巧克力組合配上精致的包裝，令Praliné成為至佳的巧克力節日禮物。

而在這個吃飯餐廳都有團購的時代，Lindt瑞士蓮也特地推出了中秋巧克力團購計劃!買滿瑞士蓮2000元還有精美團購禮品相送。

百森 與健康團圓

華南第一水果網購品牌(www.bufsun.com)百森水果針對秋季養生特點，在中秋期間，隆重推出三套尊貴禮盒:威爾農莊套餐、康森果園套餐與弗農山莊套餐。三大禮盒精選當季進口有機水果，組成營養價值與新鮮度、甜蜜度搭配最優的套餐。百森水果倡導從養生調和角度搭配水果，既滿足人體需要滋潤降燥的季節需求，又解決中秋期間消滯解膩、調理腸胃的節慶需要，與月餅一起打包送出，應了人月團圓之景，亦解了月餅甜膩之困，令這個中秋，更健康，更均衡。

KRUG 微醺中秋夜

香檳酒一直是歡愉和浪漫的同義詞，對于香檳酒所擁有的那份浪漫質感和快樂內涵，至今依然沒有找到第二種酒來取代它。時值中秋佳節來臨之際，法國頂級酒莊庫克香檳推出375毫升庫克陳年香檳濃情裝。

庫克陳年香檳(Krug Grande Cuvée)優雅地傳承了庫克家族的精髓，展現了傳統精湛的釀酒工藝。此次庫克家族為中秋所推出的庫克陳年香檳濃情裝，是為了讓更多的香檳客在佳節時分能與三五好友輕松地共同品味庫克香檳中的情感與內涵。就如庫克香檳酒莊的總監奧利維爾 · 庫克(Olivier Krug)所說:“我很自豪人們總把庫克留給特殊的場合，因為他們懂得欣賞庫克的稀有與珍貴，但我更喜歡看到人們在野餐、與親友相聚時也喝庫克香檳。那一定會是令人回味無窮的滋味。”