茶,“嫡出”乎?“庶出”乎?

一般說采，無論是公干還是旅游，人們離開家鄉，每到新的一地，總是會自覺或不自覺地接觸到當地一些一土生土長、被稱之為“土特產”的東西，吃、喝、穿、用皆有，在返鄉之時，也總是會或；或少地帶一些回去，和親友們分享。

土特產，受一方水土的滋芥、一方人的培育，是一地風俗、歷史和文化的凝結，其因地域的局限而“土”，因品性的獨標而“特”，茶，無疑是華夏農耕文明的產物之一，從第一顆茶種落地生根發芽，到如今綿亙大半個中國的郁蔥茶園，其間流淌過了悠遠的歷史，歷史的淵源，水土的潤澤，先民的智慧，成就了千姿百態的中國名茶。歷經千百年，它們從粗礦的山野步入宏深的廟堂，再進入尋常百姓家，而令呈現在我們眼前的依然還是舊時棋樣，這是一種深沉而雋永的文化傳承。

輝映茶史的名茶，沿著時光的脈絡，來到現代，將曾經的輝煌在人們的生活中延續，并贏得了越采越多人的贊許與推崇，也得到了產區政府的保護，通過地理標志證明商標注冊、地理標志產品保護、農產品地理標志登記等一系列地理標志保護體系來正本清源，然而，在波詭云譎的茶業經濟大舞臺上，如霄貫耳的聲名，使它們在領盡風騷的同時，也由此衍生出了一些“模仿秀”——外外形酷似、內質卻無法比肩的茶，我們姑且“胃味”地將受保護的名茶稱為“嫡出”茶，模仿外形的茶稱為“庶出”茶，它們都通過不同的方式存在于茶葉市場中，滿足荷不同消費群體的需求 嫡出一茶的地位終是堅如磐石，“庶出”茶亦備有作為，但楚，這必須有嚴格限定的前提。

“嫡出”茶與“庶出”茶

當你在車水馬龍的街頭閑逛時，或在茶商鱗次櫛比的茶葉批發市場上尋茶時，一定會看到不少商家的店招上除了店名之外，還會赫然寫著“正宗”、“產地直銷”之類的字樣。這些標榜自身“嫡出”的字眼對于資深的茶客而言，也許并沒有起到多大的作用，因為他們有著挑剔的感官，一聞。一吮，一飲，是“嫡”是“庶”，立見分曉。但是，對于普通消費者而言，恐怕就很難分得清了。如果商家誠信經營，你就會如愿以償地買到“嫡出”的茶，否則，花同樣的錢只能買到“庶出”之茶，盡管它們并非劣茶、假茶。而且這些“庶出”茶來源不一，近的是來自“嫡出”荼產區接壤的周邊區域，遠的則是“嫡出”茶產區以外并不接壤的地區，甚至跨省。“嫡出”與“庶出”茶并存，相信在全國各大茶產區、銷區都普遍存在，不足為奇。

“嫡”茶“庶”茶，不分彼此

在茶葉流通、銷售領域，流行著這么一種說法：“茶葉批發市場是茶市的風向標。”何以見得呢?風起于青萍之末。“一種流行的茶葉消費趨勢總是先從茶葉批發市場開始發軔。在一小部分人中鋪展開來，進而擴散到更大的消費群體。”資深茶友小徐說。有心的讀者可能會注意到茶市上時常有這樣的現象，某種茶一度竄紅，緊接著就會如同流行服飾一樣，一時間市面上到處可見該種茶的“身影”。“就拿福建茶葉的消費潮流來說，流行風總是一陣一陣的。幾年前，安溪鐵觀音走俏的時候，滿大街都是‘觀音王’；后來，武夷巖茶起來了，茶莊里也都是‘大紅袍’；再看這幾年，紅茶紅了，到處又都是‘金駿眉’、 ‘正山小種’、‘坦洋工夫’。”小徐說。的確，在福州五里亭茶葉批發市場中，記者看到大多數商家們的店招上都有“三大件”——鐵觀音、大紅袍、金駿眉，而這3種茶分別是近些年來逐次流行起來的。那么，這些商家銷售的茶都是來自原產地的嗎?答案不得而知。

這些流行的茶品因受市場的熱捧，而給商家帶來豐厚利潤。同時，高額利潤也催生出了一些模仿品，譬如金駿眉就是一個很好的例子。在茶市上，記者了解到，有不少商家銷售的金駿眉是以武夷山以外地區所產的茶青為原料，用金駿眉工藝技術制成的，從外形上幾乎與真正的金駿眉相差無幾，甚至金毫還更甚于正宗的。類似這樣的“庶出”茶在茶市上還很多，而且有的還賣得相當貴。

“嫡”“庶”不分，看法不一

既然原產地茶和非原產地茶難以區分。其中一些品質低劣的“庶出”茶勢必會給茶葉市場造成不利的影響。然而，“庶出”茶中也不乏精品。有部分“庶出”茶品質也毫不遜色于“嫡出”茶。因此，記者采訪了一些業內人士，他們對當今“嫡出”茶和“庶出”茶并存的現象，有著不同的看法。

觀點一：“庶出”茶致富。歷史名茶的生命力是極其旺盛的。因其品質的獨到之處，使其從問世起就卓爾不群，即使期間經歷了朝代更迭、滄海桑田，制作工藝還是完好地留存到今天，并且還煥發了勃勃生機，成為主產區人民致富的產業，如安溪縣便是通過發展鐵觀音茶產業從國家級貧困縣一躍成為全國縣域經濟百強縣。安溪茶產業的成功案例給福建其它產茶區起到了良好的示范作用。近年來，安溪周邊如南安、永春、華安等縣市以及三明、龍巖、寧德等一些產茶區也都紛紛效法，借鑒安溪的成功經驗，引種鐵觀音茶苗，延請安溪制茶師傅。建設茶園茶廠，發展起鐵觀音茶產業，鋪出了一條致富路。因此，有專家認為， “庶出”茶雖然和原產地茶相比顯得不太正宗，但是只要栽培管理、制作工藝得當，有效地保證品質，不但可以富縣富民，而且還能促進全省茶產業的發展，是值得鼓勵的。與此同時，我們也不能說某些“庶出”茶的品質就一定會比“嫡出”茶來得差，而且它們在一定程度上也會促進原產地茶不斷追求品質的提升。因此，全國茶葉標準化技術委員會委員、質量專業高級工程師陳郁榕常常提醒安溪的茶農說：“如今鐵觀音不僅在安溪以外的省內地區有生產，浙江、云南等省也有，而且品質還別具特色，可別小瞧了這些后起之秀。”

觀點二：“庶”茶沖擊市場。國家級“非遺”武夷巖茶制作工藝傳承人陳德華認為，在市場經濟條件下，茶區茶類產生的變化是正常現象，如紅、綠茶類就都曾反復發生過變化，如今茶區改制烏龍茶并不足為怪。但是，有許多茶商、茶農擔心，雖然有些非原產地茶的品質并不差，但是會讓原產地茶與非原產地茶之間的界限變得越來越模糊，而原產地茶的市場地位也就無法充分體現。以鐵觀音為例，“安溪以外地區生產的鐵觀音興起，在一定程度上給正宗茶，尤其是中低檔的鐵觀音造成了沖擊，這是根本無法避免的。”一位李姓的安溪茶商說。然而，這還不是最壞的情形，更令業界堪憂的還是那些以次充好的“庶出茶”，它們擾亂了正常的市場秩序。“這些涌進市場的非原產地金駿眉，雖然外形與原產地金駿眉相似。甚至更為美觀，但有些產品內質低劣，一些消費者難以辨別，購買后利益受到很大的損害，有的以低價傾銷擾亂了市場。損害了武夷紅茶的名聲。”武夷山國家級自然保護區管理局副局長鄒新球說。目前，武夷山市政府正著手進行武夷紅茶的地理標志保護產品申報工作。

“嫡出”茶PK“庶出”茶

既然“嫡出”茶與“庶出”茶，如同真假美猴王一樣，“不分彼此”地共處一“市”，而且“庶出”茶在外形上幾乎與“嫡出”如出一轍，這令不少消費者們困惑不已。不過，原產地茶與非原產地茶之間的差異還是有蛛絲馬跡可循的。“受地理標志保護的茶，是有著深遠歷史的，并且在生長環境、制作工藝方面有著唯一性，是非原產地‘冒名’茶所沒有的。不可否認，在外形上，原產地茶極容易模仿，但是在關鍵的‘特質’中是有區別的。”浙江省龍井茶證明商標管理和保護委員會辦公室陸德彪說。

環境的囿限

古書《晏子春秋》中有一則“南橘北枳”的典故：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何?水土異也。”這個典故說的是橘樹生長在淮南就是橘樹，到淮北就變成了枳樹，只是葉子相像，果實的滋味卻不同。這是為何?水土條件有差異啊!可見，地理環境對植物的生長起著至關重要的作用。茶亦是如此。“安溪縣產的鐵觀音，具有極顯的‘音韻’，安溪縣以外地區生產的鐵觀音，縱然形美、香高、味濃，但‘音韻’不顯或者很輕微。”國家一級評茶師李宗垣說。安溪縣按地形地貌的差異，有內外之分，而鐵觀音主產區在內安溪，地勢崎嶇高峻，峰巒綿延，土質大部分為酸性紅壤，風化完全，生產出來的鐵觀音蘭花香持久。外縣、外省雖然引種鐵觀音茶樹，并聘請安溪制茶師傅去做茶，但茶樹葉片薄，生長不旺盛，內含物含量降低，即使有一點“音韻”。也會隨著沖泡時間的延長慢慢降低，隨后消失。

“茶是否正宗最根本的標志就是地理環境。”陳郁榕從福建省的地理環境特征解釋了福建烏龍茶品質特征的不可復制性。“福建境內的大山脈如武夷山脈、鷲峰山脈、杉嶺山脈、太姥山脈、戴云山脈、博平嶺山脈6大山脈，造就了山嶺聳峙、丘陵起伏、河谷交錯、溪壑縱橫的地理環境，使得境內具備較充分的太陽輻射能量和豐富的水汽資源，而烏龍茶的生產多集于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺這3大山脈之中。”她說。 “同時，山脈也有力地阻擋了北方南下的冷空氣。使福建的冬季比同緯度內陸省份溫暖許多，廣大谷底和山澗盆地氣候溫暖。寒暑變化不大。得天獨厚的氣候條件，峻偉高山的靈氣造就了福建烏龍茶千姿百態的品質風格，造就了‘中國烏龍茶倉’的地位。”

國家茶葉質量監督檢驗中心副主任、高級工程師趙玉香則一針見血地指出。非原產地的“類龍井茶”，雖然具備外形扁平或光滑的特征，卻無法達到形神兼備的品質風格。所謂“神”是指在特定的自然環境或小氣候下，當地有特有的水質、土壤、植被等自然條件，茶樹生長中鮮葉累積氨基酸、芳香物質等有效成分豐富，為香郁味醇的龍井茶獨特品質風格奠定了基礎。正所謂“一方水土養一方人”。茶也是如此， “好山好水出好茶”，這是非原產地的“類龍井茶”所無法企及的。

如此看來，“嫡出”茶品質的形成是與自然生態環境緊密相關的，離開或改變了其賴以生存的地理環境，“庶出”茶即使在品種、工藝上完全相同，也很難在內質上同“嫡出”茶比肩。

歷史的鐵證

有關專家指出，受地理標志保護的茶因其來源于特定的地域，且品質及相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素。才具備有以地域名稱冠名的資格。因此，“嫡出”茶除了自然生態環境是首要因素之外。還應尊重它的歷史淵源。“龍井茶，因地得名，發祥于‘老龍井寺’。自北宋熙寧十一年年(公元1078年)，北宋高僧辯才法師即釋元凈(公元1011年～1091年)與眾僧從上天竺來到獅子峰下落暉坪的壽圣院(稱老龍井寺)，周圍所產之茶開始稱為‘龍井茶’。這是不容爭辯的史實。而湖北、四川等省雖有悠久的產茶史，卻沒有龍井茶的生命文脈。因此，對龍井茶實行地理標志保護是對歷史的尊重。”陸德彪說。

陳郁榕也表示，福建北部的武夷山地區和福建南部的安溪縣自古就是著名的茶產區，它們是福建烏龍茶的標志。“由于工作的原因。我們常常奔走于福建的烏龍茶產區。每當看到老茶區中聳立的茶事石刻、石亭等遺跡時。我們的心情頓時寧靜又安詳。這些古跡酣睡在蒼茫的大山里，而我們靜靜地站在那里。仿佛看見了古人種茶、制茶、勞作的場景。先民們在福建這塊土地上，不僅制造出舉國聞名的龍鳳團茶，還率先創制了烏龍茶、紅茶和白茶，并因歷史的沿襲，形成了閩北、閩南兩個烏龍茶主要產區。”她在介紹福建烏龍茶歷史的時候，滿懷深情地說道。誠然，厚重的歷史積淀是鈐在“嫡出”茶身上的印記，是任何人在任何時候都無法抹去和否認的，因為在慢慢的歲月長河中，歷史無數次選擇了它，使它依舊鮮活，依舊豐盈。保護“嫡出”茶，就是保護歷史、保護傳統、保護文化。

工藝的獨到

中國不僅是世界茶葉的故鄉，更是世界上茶葉花色品種最多的國家，有紅、綠、青、白、黃、黑六大茶類，還有屬于再加工茶的花茶。茶樹上萌發的一顆芽或一片葉，經過勞動人民長期生產實踐，制成不同外形、不同風味的茶，將其自然品質發揮得淋漓盡致。綜觀從古留存至今的歷史名茶，無一不是精湛制茶工藝的傳承，無一不是先民智慧的結晶。如龍井茶，據趙玉香介紹，西湖龍井茶優異品質的形成，除了地理環境，還要歸因于獨特精湛的采制技術。其采摘標準十分嚴格，特級茶青的標準是一芽一葉初展，芽葉長度不超過2.5厘米，500克特級成品茶大約需要3.6萬顆嫩芽葉。此外其炒制手法也相當特別，俗稱“十大”手法，炒制500克特級龍井茶需時近8小時。

“武夷山人在宋代北苑龍團鳳餅貢茶的基礎上，改蒸青程序中的蒸為炒，創制了‘三紅七綠’的半發酵烏龍茶，而武夷巖茶則是半發酵烏龍茶的始祖。烏龍茶的加工技術是六大茶類中最為復雜、最為精巧的。其中，做青工序是區別我國其它茶類的加工工藝，尤其是武夷巖茶和安溪鐵觀音的做青工序最為精妙。可謂巧奪天工。”陳郁榕說。福建烏龍茶要求靈活掌握看品種做青、看氣候做青、看季節做青等工藝，精湛的加工技術保持了古老工藝的精髓并代代相傳，如今安溪鐵觀音和武夷巖茶(大紅袍)制作工藝已被列為國家級非物質文化遺產。獨到的加工工藝和環環相扣的技術環節決定了“嫡出”茶品質的卓絕與非凡。這決非“庶出”茶所能匹敵的。

“嫡出”“庶出”，和而不同

“原產地和非原產地茶在市場上并存流通，從產區(生產)經流通到銷區(消費)應屬商業現象。”陳德華說。趙玉香也認為，市場經濟下，茶葉市場中原產地茶與非原產地茶并存這一現狀，想要完全杜絕是不可能的。問題的關鍵在于如何在二者之間尋求一個平衡點，做到和而不同。為此，陸德彪表示。茶葉原產地的周邊地區，采用相同的制作工藝，生產出外形與原產地茶相接近的產品，這無可厚非，畢竟市場有需求，消費者也樂于接受。但是。一定要嚴格地將原產地茶與非原產地茶在名稱上區分開來，不能將這兩種茶使用同一茶名，而誤導消費者。如標為同一名稱，則實際上是欺騙消費者。

“嫡出”茶，要加強監管

“目前，市場上原產地茶與非原產地茶魚龍混雜的局面很普遍。要規范使用原產地名稱，需要有個漫長的過程，不可能一夜間全國各地都規范起來。”陸德彪說，有一次，他乘坐飛機時，看到機場里有一罐貼著“龍井茶”標簽的茶，結果一看產地卻不是龍井茶產區，而是其它省份的。“地理標志保護產品規定的范圍內生產的茶才能稱之為龍井茶，該范圍以外的茶都不能稱‘龍井茶’，如果有商家這么做，就是侵權行為，是要訴諸法律的。”他說。

為了進一步規范龍井茶市場，保護這一歷史名茶，浙江省政府牽頭省農業廳、工商局成立了浙江省龍井茶證明商標管理和保護委員會，對龍井茶實施嚴格監管。據陸德彪介紹說，申請使用龍井茶證明商標，龍井茶產品的種植地域范圍必須限于西湖區、蕭山區、余杭區等18個縣(市、區)，茶葉的生產加工和質量必須遵照GB/T18650《地理標志產品龍井茶》的規定進行。而市場主體是比較廣泛的。它主要包括在龍井茶產區內的從事龍井茶生產經營的企業、專業合作組織(如專業合作社等)，同時也包括在龍井茶產區外的從事龍井茶生產經營(指龍井茶拼配、精制、分裝、流通等，不包括初制)的企業。每個龍井茶證明商標使用企業。都有一個屬于自己的龍井茶證明商標準用證編號。因此，陸德彪建議消費者去大型超市或獲得證明商標的茶企去購買龍井茶。這樣，在質量上就有保障。

值得一提的是，為了突出西湖龍井歷史文化、產地環境、品質的核心地位和加強西湖龍井茶基地的保護與管理，杭州市還專門出臺了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，對西湖龍井茶基地實行分級保護，成為迄今為止我國唯一一個茶葉方面的專門法規。根據規定，只有那些在面積為168平方公里的龍井茶西湖產區范圍內采摘并加工的龍井茶，冠以“西湖龍井”之名，將西湖龍井茶的保護納入了法制化管理的軌道，而龍井茶其它2個產區出產的龍井茶不能使用“西湖龍井茶”稱謂，應使用“某某牌龍井茶”。如大家熟悉的“大佛龍井”、“越鄉龍井”便是“大佛牌龍井茶”、“越鄉牌龍井茶”的簡稱。

“嫡出”茶，要自我提升

一般說來，“嫡出”茶與“庶出”茶在內質上是不可同日而語的。然而，如果換個視角，排除以次充好的“庶出”茶，我們也不能說“庶出”茶的品質就一定會比“嫡出”茶來得差，因為有部分“庶出”茶亦采用上好鮮葉原料，精工細制而成。因此，陳德華表示，目前有很多紅、綠茶區引種了許多適制烏龍茶的品種。也引進了一些制作烏龍茶的設備，如果再改善土壤、改進耕作方法、提高制茶技術與改善制茶場所，也極有可能制作出高品質的烏龍茶來。而傳統的烏龍茶區，若沒有把握住生產的各項環節，也同樣無法制作出好茶。“這對消費者有益、對茶產業有好處，畢竟有競爭就有壓力，就有動力，有競爭才能進步。”他說。

“有少數地區因為有了地理標志產品保護的護身符以外，就以為自己是‘皇帝的女兒不愁嫁’。無論品質怎樣都銷得出去。在太平猴魁的主產區就存在原產地產茶品質下降的現象，有的甚至還不如原產地以外生產的茶。這就很容易導致一些假冒的茶趁虛而入，沖擊正宗茶。”茶友小徐說。在她看來，“嫡出”茶既然有原產地保護的“護身符”，應該要不斷地提升自身的品質，才能讓消費者們信服。“‘嫡出’茶和‘庶出’茶就像兩個學生一樣，一個優秀。一個普通，而市場就像老師，老師夸獎優秀生，優秀生不能就因此驕傲自滿，得意忘形，而是要更加努力。來贏得更多人的贊賞。”她形象地比喻道。

“只有提高品質，才是最好的保護原產地理區域產品的辦法!”陳德華在談及如何保護原產地茶時，也反復地提到“品質”：“作為茶企，樹立‘品質是企業的生命線’的觀念，誠信經營之路，保證茶葉的風格質量，保證產品物有所值；作為茶農，要把種茶、制茶最基礎、最關鍵的每一步做好。千方百計提高品質。”

“庶出”茶，要自立門戶

記者在采訪的過程中還了解到，在一些主要的產茶省，如福建、浙江等，不僅對某一種名茶施行地理標志產品保護。而且還針對某些名茶主產區以外地區生產的同類茶統一申請地理標志保護。譬如，福建省除了對安溪鐵觀音和武夷巖茶兩種名茶進行原產地保護以外。也對福建烏龍茶這一大類予以保護，保護范圍囊括了全省的35個縣(市、區)。因此，有些茶農擔心，將傳統的烏龍茶原產地保護區擴大到更廣闊的區域，這猶如吃“大鍋飯”。有可能會使茶葉市場更加混亂，讓一些不正宗的烏龍茶從此“師出有名”。

茶農們的擔心不是沒理由的。地理標志保護“大鍋飯”，無疑會讓一些本身品質就低劣不堪的茶明目張膽地傍“茗星”。不過，陳郁榕認為，由于品種、地域、微域氣候和加工工藝等的不同，福建烏龍茶形成了千姿百態的風格和特征。在不擾亂市場秩序的前提下，鼓勵福建各地烏龍茶百花齊放、各有千秋。

陸德彪則認為，在各茶區宣傳普及原產地保護的理念同時，也要引導非原產地產茶區的茶農、茶企逐步轉變傍 “茗星”的觀念，自立門戶，打自己的牌子。做自己的特色茶。比如烏牛早、綠劍茶就是很好的例子。“市場本身就具有優勝劣汰的機制，原產地的茶終究是非原產地茶所無法戰勝的，而非原產地的茶如果品質無法提升，就會自然而然地被市場淘汰。”李宗垣說。的確，“庶出”茶如果單純只是依靠傍“茗星”，借其固有的聲名來給自己貼金。可能一時會盈利，但是如果不樹立打造自身品牌的意識，絕不會經受得住市場大浪淘沙的考驗，終究是會淹沒消失的。

記者手記

“嫡出”茶，它們多是中國歷史上赫赫有名的茶，其得名是因為凝聚著山川、土地、雨露的精華，閃耀著先民智慧的靈光。它們讓人們在享受它們與生俱來的色香味韻的同時，也感受到了它們身上難以抗拒的文化魅力和難以估量的經濟效益，以至于在它們的“出生地”以外的地區也出現了貌似的“庶出”茶。不消說，為了給它們正名并保護它們的特質，原產地的人們都積極地采取了不同的保護措施。

然而，“庶出”茶良莠不分，保護措施只是針對某些假冒偽劣、以次充好的“庶出”茶而言的。從受訪人士的言談中。我們能感覺得到人們并不因為“庶出”茶的“出身”而排斥它們。相反，他們認為，“庶出”茶只要認清自身的定位，不冒名頂替，不欺騙消費者，做自己的產品特色，走自己的品牌道路，也同樣會贏得市場認可的。與此同時， “嫡出”茶也要注重“守節”，在保持原有風格的基礎上，不斷提升品質，做到名副其實。只有這樣，我們的消費者才能在一個競爭有序的茶葉市場中按照自身的消費水平各取所需。