循環(huán)經(jīng)濟(jì)視角下的飯店能耗管理對策探討

摘要：循環(huán)經(jīng)濟(jì)作為以產(chǎn)品清潔生產(chǎn)、物質(zhì)和能源的閉路循環(huán)使用、廢物高效回收為特征的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，對飯店業(yè)的未來發(fā)展影響巨大。通過循環(huán)經(jīng)濟(jì)對飯店能耗管理的影響分析，研究了新時(shí)期飯店能耗管理的模式，認(rèn)為飯店實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)可從技術(shù)節(jié)能、管理節(jié)能和混合節(jié)能降耗等方向推進(jìn)，并指出飯店的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展應(yīng)立足于可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，從理念、操作流程到管理方法都應(yīng)該進(jìn)行全面的設(shè)計(jì)更新。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì)；飯店；能耗管理

中圖分類號：F27 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ文章編號：１６７３－２９１Ｘ（２０10）35－０046－02

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種以經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和人類社會(huì)的協(xié)調(diào)發(fā)展為目的，以產(chǎn)品清潔生產(chǎn)、物質(zhì)和能源的閉路循環(huán)使用、廢物高效回收為特征的生態(tài)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。在20世紀(jì)90年代，德國、日本等西方發(fā)達(dá)國家紛紛頒布《循環(huán)經(jīng)濟(jì)法》，按照其規(guī)定，工商業(yè)者應(yīng)該從“搖籃到墳?zāi)埂钡卣展芷渖a(chǎn)的產(chǎn)（商）品，它要求工商業(yè)者在新產(chǎn)品開發(fā)和研制時(shí)就應(yīng)該考慮廢物的清除問題，而且生產(chǎn)者的廢物擔(dān)保必須在經(jīng)濟(jì)上可行、在技術(shù)上可操作。

一、循環(huán)經(jīng)濟(jì)已成為我國飯店業(yè)發(fā)展的時(shí)代背景

21世紀(jì)，中國已確定建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)的國家戰(zhàn)略，計(jì)劃用50年時(shí)間分階段實(shí)施：2006—2020年為政策法規(guī)、輿論思想建設(shè)階段；2021—2030年為全面建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、從點(diǎn)到面循環(huán)階段；2031—2050年為構(gòu)建環(huán)境友好型、資源節(jié)約型社會(huì)階段，量化指標(biāo)為生態(tài)質(zhì)量達(dá)到日本的水平。

從服務(wù)生產(chǎn)的運(yùn)作過程和飯店的產(chǎn)品形態(tài)來看，飯店是一種具有工商結(jié)合特征的企業(yè)形態(tài)，它既是重工產(chǎn)品的使用者，又是耗能大戶，同時(shí)還是輕工產(chǎn)品的使用大戶。飯店的產(chǎn)品資源既有能源等初級原材料資源，也有食品等中間產(chǎn)品資源，還有電器、家具等最終消耗品資源，是一個(gè)獨(dú)特而龐大的生產(chǎn)系統(tǒng)。飯店這種復(fù)雜的生產(chǎn)系統(tǒng)需要一種系統(tǒng)的節(jié)能降耗思想和管理方式來對其進(jìn)行指引和管理。

循環(huán)經(jīng)濟(jì)所倡導(dǎo)的思想與飯店的節(jié)能降耗管理有著根本的相容性和契合性。首先，兩者的目的都是為了節(jié)約資源的使用，降低對環(huán)境的破壞及影響，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)的協(xié)調(diào)發(fā)展；其次，循環(huán)經(jīng)濟(jì)所提倡的污染治理、廢物利用和清潔生產(chǎn)技術(shù)等三種無害化處理技術(shù)在飯店當(dāng)中都有應(yīng)用價(jià)值；再者，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行方式主張通過資源的閉路循環(huán)使用和源頭管理來減少浪費(fèi)，它與飯店運(yùn)行方式具有天然的吻合性；最后，循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想有利于飯店綠色環(huán)?；?jīng)營特色的形成，對于吸引綠色顧客、提升經(jīng)濟(jì)效益有促進(jìn)作用。

二、循環(huán)經(jīng)濟(jì)視角下的飯店能耗管理模式

飯店業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)主要體現(xiàn)在四個(gè)層次，即單體飯店層次、飯店群落層次、飯店業(yè)所在的產(chǎn)業(yè)群落層次和國民經(jīng)濟(jì)的大生產(chǎn)群落層次。飯店業(yè)實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)應(yīng)該具備開闊的發(fā)展觀，以從廣闊的外部環(huán)境中對接自己的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，從中找到實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)的路徑和方式，這也是飯店實(shí)施大生產(chǎn)、大營銷、大環(huán)境和大發(fā)展觀念的基礎(chǔ)。

（一）飯店能耗管理的發(fā)展方向

1．飯店成長的動(dòng)力來自知識資源的創(chuàng)新與發(fā)展

飯店實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式強(qiáng)調(diào)減少注入飯店服務(wù)生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)的能源及物質(zhì)耗材，更多地依靠知識資源的創(chuàng)新與發(fā)展。飯店應(yīng)積極采用先進(jìn)技術(shù)來實(shí)施高效節(jié)能，更多地提倡用知識、信息技術(shù)等軟性資源來代替實(shí)體的物質(zhì)資源，比如用辦公自動(dòng)化系統(tǒng)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紙質(zhì)文件辦公系統(tǒng)，減少物質(zhì)資源使用。同時(shí)，飯店須將自身發(fā)展的推動(dòng)力量立足于品牌、文化、理念創(chuàng)新等知識資源上，這些資源的可持續(xù)性將為飯店可持續(xù)發(fā)展帶來希望。

2．飯店群落間的能源物質(zhì)關(guān)系由競爭向競合轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)條件下的飯店必須始終與其他飯店?duì)帄Z資源，物質(zhì)資源的多寡往往成為飯店競爭力的判別因素，飯店群落間的物質(zhì)關(guān)系表現(xiàn)為對物質(zhì)資源的競爭關(guān)系。循環(huán)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)調(diào)對資源的循環(huán)整合利用，對于一家飯店而言的過剩資源可能是其他飯店所需要的緊缺資源，因此，飯店間如果能以循環(huán)經(jīng)濟(jì)的思想來對接相互間的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，必然可以實(shí)現(xiàn)資源的整合循環(huán)利用。比如，同一地區(qū)的飯店共同推銷所在的目的地、共同建立為彼此服務(wù)的飯店物流中心等， “競合”時(shí)代的到來必然能更大地推動(dòng)飯店業(yè)的發(fā)展。

3．飯店污染治理方式由末端達(dá)標(biāo)治理轉(zhuǎn)向源頭預(yù)防治理

飯店的服務(wù)生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生大量的垃圾和廢氣，傳統(tǒng)條件采用的是事后末端處理的治理方式，飯店排放的廢水廢氣只要不違反國家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)就可過關(guān)。飯店循環(huán)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)則強(qiáng)調(diào)通過預(yù)防式的源頭治理方式來減少污染的產(chǎn)生，減少飯店服務(wù)生產(chǎn)過程中的資源使用量，這種污染治理方式的革新要求飯店服務(wù)生產(chǎn)過程中的技術(shù)基礎(chǔ)進(jìn)行相應(yīng)的改變。

4．飯店的經(jīng)營形態(tài)由經(jīng)濟(jì)運(yùn)營型向綠色運(yùn)營型轉(zhuǎn)變

綠色意識的日益普及將改變?nèi)藗儗︼埖戤a(chǎn)品的看法，生態(tài)型、綠色型、環(huán)保型和健康型飯店產(chǎn)品將越來越受到消費(fèi)者的青睞，飯店不但可以從綠色運(yùn)營中獲得資源的節(jié)約，還能從綠色生產(chǎn)中獲得更多基礎(chǔ)客源。

（二）飯店能耗管理的運(yùn)作原則

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種與環(huán)境和諧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，其運(yùn)行原理集中體現(xiàn)在三大原則的基礎(chǔ)之上，這三大原則是：減量化、再利用和循環(huán)利用。

1．減量化原則（reducing）

減量化要求減少進(jìn)入飯店生產(chǎn)和消費(fèi)流程的物質(zhì)量，這一原則是從生產(chǎn)的源頭減少能源和耗材的使用，從而能在結(jié)果上減少污染物的產(chǎn)生，這種源頭管理方式已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的先污染、后治理的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。按照這一原則，飯店應(yīng)通過各種方式節(jié)約水、電、油的使用，同時(shí)還可利用以清潔生產(chǎn)技術(shù)為代表的生態(tài)技術(shù)，在服務(wù)功效等同的情況下減少物質(zhì)資源的使用。

2．再利用原則（reusing）

即延長飯店產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)間長度，延長飯店資源的利用時(shí)間和次數(shù)。比如，飯店適應(yīng)客人晚起的習(xí)慣延長早餐的供應(yīng)時(shí)間，在減少食品資源浪費(fèi)的同時(shí)方便顧客，飯店的辦公用紙可以變單面使用為雙面使用，口布舊了可作抹布用。飯店資源的再利用也是減少資源浪費(fèi)的重要手段。

3．循環(huán)利用原則（recycle）

飯店資源的循環(huán)利用是指飯店資源在完成使用功能后重新變成可以利用的資源。比如，應(yīng)該對空調(diào)機(jī)組運(yùn)行時(shí)熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水進(jìn)行回收，在經(jīng)過水質(zhì)優(yōu)化處理后再用于鍋爐回水；洗衣房蒸汽冷凝水也可直接回收到鍋爐房的軟水箱。這些循環(huán)利用方式既節(jié)水又節(jié)油。

三、循環(huán)經(jīng)濟(jì)影響下的飯店能耗管理對策

飯店遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作原則，要在維持或提高服務(wù)功效的基礎(chǔ)上作出能夠降低其能源、設(shè)施和物耗使用量的努力。一般而言，飯店的節(jié)能降耗包括兩個(gè)層面，即對由水、電力、燃油（煤）、煤氣（或液化石油氣）等所組成的飯店所需能源物質(zhì)的節(jié)約使用，和對設(shè)施系統(tǒng)和物耗系統(tǒng)的節(jié)約使用。飯店實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)來指導(dǎo)其節(jié)能降耗管理，既是一種管理思想的改變，也要在運(yùn)作結(jié)構(gòu)上進(jìn)行相應(yīng)的改良，其改進(jìn)的對策可從技術(shù)、管理和混合等方向進(jìn)行。

（一）飯店節(jié)能降耗的技術(shù)方向

按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想，飯店節(jié)能降耗可以采用清潔生產(chǎn)、污染治理和廢物利用技術(shù)等三種主要的環(huán)保技術(shù)。對于飯店而言，采用先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)和不斷改變其設(shè)備設(shè)施的環(huán)保技術(shù)層次，能幫助飯店從根本上實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。對于我國許多老飯店而言，及時(shí)更新其主要耗能設(shè)施的技術(shù)層次能夠讓飯店在更大程度上節(jié)約能源和耗材。比如，中央空調(diào)是飯店的節(jié)能重點(diǎn)，對空調(diào)制冷機(jī)組冷卻水與冷凍水循環(huán)泵進(jìn)行變頻技術(shù)改造，中央空調(diào)即可適用夏冬不同的工況，節(jié)約能源的使用。

（二）飯店節(jié)能降耗的管理方向

從管理角度來進(jìn)行節(jié)能降耗的主旨在于減少資源使用過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象，通過行為的科學(xué)性、環(huán)保性來節(jié)約資源的使用量。比如，飯店應(yīng)該繼續(xù)大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)既方便顧客識別服務(wù)的質(zhì)量、內(nèi)容，又方便管理者的監(jiān)控、管理，還有利于飯店進(jìn)行嚴(yán)格的能源物耗控制。

（三）飯店節(jié)能降耗的混合方向

混合式的節(jié)能降耗是指通過技術(shù)與管理的結(jié)合方式來實(shí)現(xiàn)對能源耗材的綜合循環(huán)使用。比如，飯店可建立綜合的能源管理計(jì)劃，同時(shí)通過足夠數(shù)量的計(jì)量儀表來對各部門、區(qū)域和管道進(jìn)行能源消耗的計(jì)量監(jiān)控，從而能實(shí)施把握飯店的能源消耗規(guī)律，為各部門的能源成本核算和監(jiān)控提供科學(xué)依據(jù)。

飯店實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式將促使飯店經(jīng)營管理方式發(fā)生改變，能耗管理模式的轉(zhuǎn)變只是其中一個(gè)方面。飯店的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展應(yīng)該立足于可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，從理念、操作流程到管理方法都應(yīng)該進(jìn)行全面的設(shè)計(jì)更新，它將幫助飯店節(jié)約更多資源，實(shí)現(xiàn)飯店能耗管理的全新超越，樹立“負(fù)責(zé)任的綠色企業(yè)”形象。

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