循環經濟視角下的飯店能耗管理對策探討

摘要：循環經濟作為以產品清潔生產、物質和能源的閉路循環使用、廢物高效回收為特征的生態型經濟發展模式，對飯店業的未來發展影響巨大。通過循環經濟對飯店能耗管理的影響分析，研究了新時期飯店能耗管理的模式，認為飯店實施循環經濟可從技術節能、管理節能和混合節能降耗等方向推進，并指出飯店的循環經濟發展應立足于可持續發展目標，從理念、操作流程到管理方法都應該進行全面的設計更新。

關鍵詞：循環經濟；飯店；能耗管理

中圖分類號：F27 文獻標志碼：Ａ文章編號：１６７３－２９１Ｘ（２０10）35－０046－02

循環經濟是一種以經濟、環境和人類社會的協調發展為目的，以產品清潔生產、物質和能源的閉路循環使用、廢物高效回收為特征的生態型經濟發展模式。在20世紀90年代，德國、日本等西方發達國家紛紛頒布《循環經濟法》，按照其規定，工商業者應該從“搖籃到墳墓”地照管其生產的產（商）品，它要求工商業者在新產品開發和研制時就應該考慮廢物的清除問題，而且生產者的廢物擔保必須在經濟上可行、在技術上可操作。

一、循環經濟已成為我國飯店業發展的時代背景

21世紀，中國已確定建立循環經濟的國家戰略，計劃用50年時間分階段實施：2006—2020年為政策法規、輿論思想建設階段；2021—2030年為全面建設循環經濟、從點到面循環階段；2031—2050年為構建環境友好型、資源節約型社會階段，量化指標為生態質量達到日本的水平。

從服務生產的運作過程和飯店的產品形態來看，飯店是一種具有工商結合特征的企業形態，它既是重工產品的使用者，又是耗能大戶，同時還是輕工產品的使用大戶。飯店的產品資源既有能源等初級原材料資源，也有食品等中間產品資源，還有電器、家具等最終消耗品資源，是一個獨特而龐大的生產系統。飯店這種復雜的生產系統需要一種系統的節能降耗思想和管理方式來對其進行指引和管理。

循環經濟所倡導的思想與飯店的節能降耗管理有著根本的相容性和契合性。首先，兩者的目的都是為了節約資源的使用，降低對環境的破壞及影響，以實現經濟、環境和社會的協調發展；其次，循環經濟所提倡的污染治理、廢物利用和清潔生產技術等三種無害化處理技術在飯店當中都有應用價值；再者，循環經濟的運行方式主張通過資源的閉路循環使用和源頭管理來減少浪費，它與飯店運行方式具有天然的吻合性；最后，循環經濟思想有利于飯店綠色環保化經營特色的形成，對于吸引綠色顧客、提升經濟效益有促進作用。

二、循環經濟視角下的飯店能耗管理模式

飯店業的循環經濟活動主要體現在四個層次，即單體飯店層次、飯店群落層次、飯店業所在的產業群落層次和國民經濟的大生產群落層次。飯店業實施循環經濟應該具備開闊的發展觀，以從廣闊的外部環境中對接自己的經濟活動，從中找到實施循環經濟的路徑和方式，這也是飯店實施大生產、大營銷、大環境和大發展觀念的基礎。

（一）飯店能耗管理的發展方向

1．飯店成長的動力來自知識資源的創新與發展

飯店實施循環經濟發展模式強調減少注入飯店服務生產運作系統的能源及物質耗材，更多地依靠知識資源的創新與發展。飯店應積極采用先進技術來實施高效節能，更多地提倡用知識、信息技術等軟性資源來代替實體的物質資源，比如用辦公自動化系統來代替傳統的紙質文件辦公系統，減少物質資源使用。同時，飯店須將自身發展的推動力量立足于品牌、文化、理念創新等知識資源上，這些資源的可持續性將為飯店可持續發展帶來希望。

2．飯店群落間的能源物質關系由競爭向競合轉變

傳統條件下的飯店必須始終與其他飯店爭奪資源，物質資源的多寡往往成為飯店競爭力的判別因素，飯店群落間的物質關系表現為對物質資源的競爭關系。循環經濟強調對資源的循環整合利用，對于一家飯店而言的過剩資源可能是其他飯店所需要的緊缺資源，因此，飯店間如果能以循環經濟的思想來對接相互間的經濟活動，必然可以實現資源的整合循環利用。比如，同一地區的飯店共同推銷所在的目的地、共同建立為彼此服務的飯店物流中心等， “競合”時代的到來必然能更大地推動飯店業的發展。

3．飯店污染治理方式由末端達標治理轉向源頭預防治理

飯店的服務生產會產生大量的垃圾和廢氣，傳統條件采用的是事后末端處理的治理方式，飯店排放的廢水廢氣只要不違反國家的規定標準就可過關。飯店循環經濟活動則強調通過預防式的源頭治理方式來減少污染的產生，減少飯店服務生產過程中的資源使用量，這種污染治理方式的革新要求飯店服務生產過程中的技術基礎進行相應的改變。

4．飯店的經營形態由經濟運營型向綠色運營型轉變

綠色意識的日益普及將改變人們對飯店產品的看法，生態型、綠色型、環保型和健康型飯店產品將越來越受到消費者的青睞，飯店不但可以從綠色運營中獲得資源的節約，還能從綠色生產中獲得更多基礎客源。

（二）飯店能耗管理的運作原則

循環經濟是一種與環境和諧的經濟發展模式，其運行原理集中體現在三大原則的基礎之上，這三大原則是：減量化、再利用和循環利用。

1．減量化原則（reducing）

減量化要求減少進入飯店生產和消費流程的物質量，這一原則是從生產的源頭減少能源和耗材的使用，從而能在結果上減少污染物的產生，這種源頭管理方式已經超越了傳統的先污染、后治理的經濟發展模式。按照這一原則，飯店應通過各種方式節約水、電、油的使用，同時還可利用以清潔生產技術為代表的生態技術，在服務功效等同的情況下減少物質資源的使用。

2．再利用原則（reusing）

即延長飯店產品和服務的時間長度，延長飯店資源的利用時間和次數。比如，飯店適應客人晚起的習慣延長早餐的供應時間，在減少食品資源浪費的同時方便顧客，飯店的辦公用紙可以變單面使用為雙面使用，口布舊了可作抹布用。飯店資源的再利用也是減少資源浪費的重要手段。

3．循環利用原則（recycle）

飯店資源的循環利用是指飯店資源在完成使用功能后重新變成可以利用的資源。比如，應該對空調機組運行時熱交換器產生的含熱量的凝結水進行回收，在經過水質優化處理后再用于鍋爐回水；洗衣房蒸汽冷凝水也可直接回收到鍋爐房的軟水箱。這些循環利用方式既節水又節油。

三、循環經濟影響下的飯店能耗管理對策

飯店遵循循環經濟的運作原則，要在維持或提高服務功效的基礎上作出能夠降低其能源、設施和物耗使用量的努力。一般而言，飯店的節能降耗包括兩個層面，即對由水、電力、燃油（煤）、煤氣（或液化石油氣）等所組成的飯店所需能源物質的節約使用，和對設施系統和物耗系統的節約使用。飯店實施循環經濟來指導其節能降耗管理，既是一種管理思想的改變，也要在運作結構上進行相應的改良，其改進的對策可從技術、管理和混合等方向進行。

（一）飯店節能降耗的技術方向

按照循環經濟思想，飯店節能降耗可以采用清潔生產、污染治理和廢物利用技術等三種主要的環保技術。對于飯店而言，采用先進的環保技術和不斷改變其設備設施的環保技術層次，能幫助飯店從根本上實現節能降耗。對于我國許多老飯店而言，及時更新其主要耗能設施的技術層次能夠讓飯店在更大程度上節約能源和耗材。比如，中央空調是飯店的節能重點，對空調制冷機組冷卻水與冷凍水循環泵進行變頻技術改造，中央空調即可適用夏冬不同的工況，節約能源的使用。

（二）飯店節能降耗的管理方向

從管理角度來進行節能降耗的主旨在于減少資源使用過程中的浪費現象，通過行為的科學性、環保性來節約資源的使用量。比如，飯店應該繼續大力實施標準化，標準化服務既方便顧客識別服務的質量、內容，又方便管理者的監控、管理，還有利于飯店進行嚴格的能源物耗控制。

（三）飯店節能降耗的混合方向

混合式的節能降耗是指通過技術與管理的結合方式來實現對能源耗材的綜合循環使用。比如，飯店可建立綜合的能源管理計劃，同時通過足夠數量的計量儀表來對各部門、區域和管道進行能源消耗的計量監控，從而能實施把握飯店的能源消耗規律，為各部門的能源成本核算和監控提供科學依據。

飯店實施循環經濟發展模式將促使飯店經營管理方式發生改變，能耗管理模式的轉變只是其中一個方面。飯店的循環經濟發展應該立足于可持續發展目標，從理念、操作流程到管理方法都應該進行全面的設計更新，它將幫助飯店節約更多資源，實現飯店能耗管理的全新超越，樹立“負責任的綠色企業”形象。

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