我國酒店展業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來趨勢

［摘 要］ 改革開放30年來，中國飯店業(yè)由弱變強(qiáng)，經(jīng)歷了翻天覆地的變化。本文從我國酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模現(xiàn)狀入手，分析了產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系現(xiàn)狀及經(jīng)營及競爭的基本情況，得出當(dāng)前我國酒店業(yè)發(fā)展的狀況。并對今后酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢做出了酒店發(fā)展走向集團(tuán)化、品牌化；經(jīng)營管理人性化、服務(wù)定制化；產(chǎn)品形態(tài)多樣化、競爭深入到新的細(xì)分市場的預(yù)測。

［關(guān)鍵詞］ 酒店產(chǎn)業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

一、引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)有了長足的發(fā)展，酒店業(yè)也取得了巨大的進(jìn)步。對我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀做一些梳理并從酒店業(yè)的現(xiàn)今狀況中得出一些未來的發(fā)展趨勢，對于酒店業(yè)研究是十分有必要的。本文擬從我國酒店產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、供求狀況、經(jīng)營及競爭現(xiàn)狀入手來分析酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并對將來發(fā)展的可能趨勢做一些預(yù)測。

二、我國星級(jí)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.產(chǎn)業(yè)規(guī)模及結(jié)構(gòu)狀況

改革開放30年來，中國飯店業(yè)經(jīng)歷了翻天覆地的變化。改革開放初期，全國涉外飯店僅200多家，經(jīng)過30年的發(fā)展，中國飯店業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模，據(jù)2009年國家旅游局發(fā)布的數(shù)據(jù)，到08年末，全國星級(jí)飯店總數(shù)已達(dá)14099家，擁有床位293.48萬張。到2008年末，全國星級(jí)飯店共擁有固定資產(chǎn)原值4353.25億元，全年平均客房出租率為58.30%，營業(yè)收入總額1762.01億元 。具體數(shù)據(jù)見如下兩張表：

表一 2008年全國星級(jí)飯店規(guī)模及經(jīng)營情況

飯店數(shù)（家）客房數(shù)（萬間）床位數(shù)（萬張）營業(yè)收入（億元）客房出租率（%）

合 計(jì)14099159.14293.481762.0158.3

按經(jīng)濟(jì)類型劃分

國有企業(yè)568665.46125.32692.8158.23

集體企業(yè)8727.9815.5366.1256.63

股份合作企業(yè)3453.496.3833.8360.82

聯(lián)營企業(yè)751.061.8612.1757.87

有限責(zé)任公司290335.1862.52398.5158.46

股份有限公司7038.9316.4798.5159.92

私營經(jīng)濟(jì)264321.3138.95161.0357.89

其他企業(yè)3113.576.746.4259.49

港澳臺(tái)投資經(jīng)濟(jì)3397.311.97144.2257.65

外商投資經(jīng)濟(jì)2224.867.78108.457.84

按飯店星級(jí)劃分

五星級(jí)43215.6925.35227.9657.27

四星級(jí)1 82136.9663.97356.859.89

三星級(jí)5 71264.7122.05350.4458.47

二星級(jí)5 61639.1576.85495.9757.19

一星級(jí)5182.645.25330.8450.97

資料來源：國家旅游局官方網(wǎng)站

表二 2008年全國星級(jí)飯店的地區(qū)分布

地區(qū)飯店數(shù)（家）房間數(shù)（間）地區(qū)飯店數(shù)（家）房間數(shù)（間）

合計(jì)140991591379廣西39349768

廣東1126127320山西34932921

浙江1118134064江西34536699

云南90477130陜西33243219

江蘇89596938上海31061264

北京836134090黑龍江28525957

山東81099874甘肅28027415

湖北59752786貴州27922605

湖南56959743海南26040265

遼寧55161465吉林24320682

四川53248645重慶24228190

河南48857882內(nèi)蒙古24220718

安徽45147387青海11710703

河北44150428天津11415780

福建42650633西藏867606

新疆42143707寧夏575495

資料來源：國務(wù)院發(fā)展研究中心信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫

由以上數(shù)據(jù)可以看出，我國星級(jí)酒店設(shè)施已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，從其產(chǎn)權(quán)主體、檔次結(jié)構(gòu)和區(qū)域分布來看有以下特點(diǎn)：

首先，國有企業(yè)占據(jù)產(chǎn)權(quán)主體較大比重，但盈利能力低于平均水平。我國旅游飯店構(gòu)成中，無論從飯店數(shù)還是客房數(shù)上看，國有飯店均占據(jù)很大比重，而集體飯店、外資飯店和其他類型的飯店相對來說規(guī)模尚較小。但從盈利能力和競爭力看，國有企業(yè)則處于劣勢。筆者統(tǒng)計(jì)了上述各投資主體類型的營業(yè)收入與客房數(shù)之比，全國平均水平為11.07億元/萬間客房，而國有企業(yè)僅為10.58億元/萬間客房。相比之下，港澳臺(tái)投資經(jīng)濟(jì)和外商及投資經(jīng)濟(jì)雖然在數(shù)量上不占優(yōu)勢，但盈利能力遠(yuǎn)高于國有企業(yè)，分別為19.76億元/萬間客房和22.30億元/萬間客房。由此不難看出，國有企業(yè)雖占據(jù)了很大部分的飯店及客房設(shè)施，但盈利能力及競爭力卻遠(yuǎn)不及外資企業(yè)。

其次，檔次結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成。各類飯店在2008年末呈現(xiàn)兩頭小中間大的格局。五星級(jí)飯店客房數(shù)占總體的9.86%，四、三、二、一星飯店分別占23.22%、40.66%、24.60%和1.66%。五星級(jí)和一星級(jí)飯店數(shù)量較少，市場主要被三星級(jí)飯店占據(jù)，中低檔的二星飯店和中高檔四星飯店占比大致相同。

再次，區(qū)域空間分布階梯差異明顯。筆者將各省市按照擁有星級(jí)飯店數(shù)分為三類，第一類超過800座，第二類擁有300至800座，第三類少于300座。劃分結(jié)論是我國飯店業(yè)發(fā)展在空間上呈現(xiàn)三級(jí)階梯狀態(tài)：第一階梯是位于東部沿海地區(qū)，第二階梯是中部地帶，第三階梯是西部地帶，整個(gè)態(tài)勢是東多西少。

2.供求狀況

近些年來，飯店設(shè)施的持續(xù)建設(shè)導(dǎo)致旅游飯店數(shù)量增長較快。“80年代，每增加10萬間客房需4-5年時(shí)間，但1994年以后，每年增加的飯店客房數(shù)就達(dá)10萬間以上” 。盡管國內(nèi)外客源的消費(fèi)需求也在逐年增長，但增速相對緩慢。過快的供給增長使得目前飯店供求關(guān)系比較寬松，一些地區(qū)甚至出現(xiàn)了供大于求的狀況。消費(fèi)者已成為主體，有著充分的選擇權(quán)和消費(fèi)決定權(quán)，飯店業(yè)已完全轉(zhuǎn)入“買方市場”。

3.經(jīng)營及競爭現(xiàn)狀

（1）經(jīng)營管理水平

全國目前一萬四千多家涉外飯店，水平參差不齊，甚至有兩級(jí)分化的傾向。只有四五星級(jí)和部分三星級(jí)飯店具備現(xiàn)代企業(yè)制度及思維方式，這些飯店也普遍集中在合資或外資企業(yè)以及經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的東南部沿海地區(qū)。而更多的中低檔飯店還是小作坊式的經(jīng)營方式和經(jīng)營思想，許多企業(yè)還沒有把飯店管理當(dāng)成一項(xiàng)技術(shù)性工作來對待，管理水平和服務(wù)意識(shí)有待于大幅提高。

（2）競爭情況現(xiàn)狀

關(guān)于我國飯店業(yè)的競爭情況現(xiàn)狀，不少學(xué)者在這一方面做了成果頗豐的研究。目前的研究成果達(dá)成的共識(shí)是：“過度競爭”和“競爭不足”是現(xiàn)階段我國飯店業(yè)競爭現(xiàn)狀的主要表現(xiàn)。其中，過度競爭是指飯店業(yè)中“由于進(jìn)入的企業(yè)過多已經(jīng)使許多企業(yè)甚至全行業(yè)處于低利潤率甚至負(fù)利潤率的狀態(tài)。但是生產(chǎn)要素和企業(yè)仍不能從這一行業(yè)中退出，使全行業(yè)的低利潤率或負(fù)利潤率的狀態(tài)持續(xù)下去” 。但在這種“過度競爭”的狀態(tài)下，仍有大量的新飯店進(jìn)入這一行業(yè)。競爭不足則主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，有效競爭手段不足。我國旅游飯店的競爭主要還集中在價(jià)格競爭層面上，非價(jià)格競爭程度低。為了爭奪客源，很多飯店都卷入了惡性的“削價(jià)大戰(zhàn)”中。第二，獨(dú)立競爭主體不足。我國飯店業(yè)中缺乏獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)主體，企業(yè)的自主經(jīng)營和自我發(fā)展也受到了極大地限制。第三，一些細(xì)分市場競爭不足。飯店業(yè)內(nèi)某些細(xì)分市場中進(jìn)入企業(yè)數(shù)量較步，缺乏競爭。

三、我國酒店產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢

1.酒店發(fā)展走向集團(tuán)化、品牌化

（1）推進(jìn)集團(tuán)化發(fā)展

集團(tuán)化將成為我國現(xiàn)代酒店業(yè)規(guī)模化經(jīng)營的主要運(yùn)作模式。我國旅游飯店目前的集團(tuán)化程度還比較低，為了適應(yīng)日趨激烈的競爭環(huán)境，我國酒店產(chǎn)業(yè)未來的趨勢之一就是國有旅游飯店改革。通過加快產(chǎn)權(quán)多元化的進(jìn)程，解決集團(tuán)化進(jìn)程中的體制性障礙，對國有飯店進(jìn)行現(xiàn)代企業(yè)制度改革，建立合理的法人治理結(jié)構(gòu)。并進(jìn)一步建設(shè)有強(qiáng)勁市場競爭力的酒店企業(yè)集團(tuán)，進(jìn)而提升酒店產(chǎn)業(yè)的整體結(jié)構(gòu)，以期獲得更好的國際競爭力。

（2）品牌建設(shè)將成為酒店發(fā)展的重要部分

隨著人們消費(fèi)觀念日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來臨以及酒店市場的日趨規(guī)范化，中國酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競爭時(shí)代。品牌競爭的核心是客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽(yù)度，關(guān)鍵是把握住消費(fèi)時(shí)尚，抓住消費(fèi)心理，打動(dòng)消費(fèi)者從而贏得信任和青睞。在未來的酒店業(yè)競爭中，酒店的品牌建設(shè)將成為酒店發(fā)展很重要的部分，誰贏得了消費(fèi)者的心誰就贏得了市場，就能在競爭中取得勝利。品牌的經(jīng)營是一種100-1=0的系統(tǒng)模式，良好的品牌可以為企業(yè)帶了巨大的效益，但任何一次突發(fā)的品牌危機(jī)都有可能毀掉之前苦心經(jīng)營的成果。所以，品牌競爭的時(shí)代要求酒店更加重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，是對酒店長期保持良好穩(wěn)定的管理服務(wù)水平的考驗(yàn)。

2.經(jīng)營管理人性化，服務(wù)定制化

（1）人性化管理成為主導(dǎo)經(jīng)營管理理念

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源。酒店企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店將采用以人為本的管理方式密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是規(guī)范員工的行為，而是創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境。因此，未來的酒店企業(yè)將更加注重提高員工的知識(shí)含量。建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動(dòng)，發(fā)揮員工的才能。通過目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)。通過酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力培養(yǎng)忠誠員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對穩(wěn)定。

（2）定制化服務(wù)滿足不同客人的不同需求

市場競爭帶來了更多樣的選擇，也培養(yǎng)了更加成熟挑剔的消費(fèi)者。他們對個(gè)性化、差異化的產(chǎn)品的需求越來越旺盛，這種市場導(dǎo)向使得定制化服務(wù)將成為酒店產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的趨勢之一。這要求酒店對客人的需求要有更充分的了解，既掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的個(gè)性需求；既注意靜態(tài)需求，又要在服務(wù)過程中隨時(shí)注意觀察動(dòng)態(tài)需求；既把握顯性需求，又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求；既滿足當(dāng)前需求，又要挖掘潛在需求。

另外，隨著消費(fèi)觀念的進(jìn)步，酒店所扮演的角色也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的進(jìn)步。酒店已不僅僅是人們晚間休息的地方，它的功能角色趨向于更加復(fù)雜多樣，它還將承擔(dān)起交流、商務(wù)、休閑度假等更多新的角色。所以，酒店的經(jīng)營管理應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場的需要積極轉(zhuǎn)型，盡力去滿足消費(fèi)者對于這些新功能的要求。

3.產(chǎn)品形態(tài)更加多樣化，競爭深入到新的細(xì)分市場

酒店市場的日趨成熟將使市場競爭向更細(xì)、更新的方向推進(jìn)。相應(yīng)地，產(chǎn)品和服務(wù)的形態(tài)也將更加多樣化。在近兩年酒店業(yè)整體發(fā)展勢頭并不好的情況下，經(jīng)濟(jì)型酒店的異軍突起就很好地說明了這個(gè)問題。筆者認(rèn)為，在未來的酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，這種趨勢還將繼續(xù)下去，隨著人們對產(chǎn)品精神價(jià)值的逐漸重視，文化酒店、創(chuàng)意酒店、主題酒店等產(chǎn)品形態(tài)也將會(huì)有更進(jìn)一步的成長。敏銳的市場眼光將成為在競爭中制勝的法寶，尋求、引導(dǎo)潛在的市場機(jī)會(huì)并迅速占領(lǐng)新的市場空白點(diǎn)將成為酒店業(yè)競爭的又一主要內(nèi)容。

考文獻(xiàn)：

[1]費(fèi)寅：《中國飯店業(yè)的現(xiàn)狀分析與未來發(fā)展趨勢》[J].《無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》.2004年6月第4卷第2期：75-76

[2]張輝、秦宇、厲建新：《對我國飯店業(yè)競爭現(xiàn)狀的深層思考》[J].《旅游學(xué)刊》.2000年第3期：19-24

[3]魏小安：《政企脫鉤工作對旅游市場的影響》[J].《旅游調(diào)研》.1999年第5期

[4]李飛：《我國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢分析》[J].《科技信息》2008年第4期：148-149

[5]楊怡：《我國飯店業(yè)的綠色管理現(xiàn)狀與對策分析》[J].《山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)》2007年第1期：48-49

[6]趙美英：《我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策分析》[J].《新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2005年第13期：8-10

[7]國家旅游局：《2008年中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》[E]. http://www.cnta.gov.cn/html/2009-9/2009-9-28-9-30-78465_3.html .2009年9月28日