吃楚雄雞樅火鍋

既然把一切行程交給了旅行社，我們也只好聽之任之了。返程時，本來可以直抵昆明的，旅行社從經濟利益的角度考慮，卻安排我們在楚雄住了一宿。從大眾化的旅游視角來看，楚雄確實沒什么地方可跑的；或者說，還有許多值得旅游的地方沒有開發好，比如元謀人遺址、世界恐龍谷、少數民族特色的風情古鎮等。能占用幾個記憶細胞的，恐怕也只有楚雄的雞樅火鍋了。

在回來的車上，導游曾多次提到云南雞樅的奇特——到云南不吃雞樅，會后悔一輩子。因為雞樅只有云南、四川幾個省份有。云南的雞樅，因其生長在海拔高度在1500米以上的地方，所以味道很特別，很純正。它是菌類的極品。《黔書》中記載：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”云南雞樅肥碩體壯，菌褶皎自如絲，味道鮮美如子雞。其中含有豐富的對人體有益的微量元素和人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸等。食雞樅，令人食欲大增，健脾養胃。特別是體弱老者，長食雞樅能夠補血養顏，延年益壽，還能提高肌體免疫力，抑制癌細胞的生長。

這么說來，不吃就太虧了。在導游的安排下，我們來到楚雄有名的美食城。而我急于找一臺電腦，發幾個郵件。趁機查尋了有關“雞樅”的資料。我一邊查閱，一邊想象。

云南多雨，雨季中的森林神秘而美麗，溪流淙淙，鳥語花香。那些生長在松軟土地里的菌子們，悄悄地探出腦袋，東張西望，然后鉚足勁，破土而出，得天地之精華，化雨露為精髓。在每一株菌子里，我們仿佛聽見溪語鳥鳴，聞到蘭草的香味。而那些神秘的雞樅菌，更是幽香彌漫，香氣濃郁。如果有機會，我一定要挎上一個竹籃，上高山，鉆密林，采擷飽含日月精靈的野山菌，像采蘑菇的小姑娘，回到童年。

據說雞樅菌多生于山野的白螞蟻窩上，白蟻越多越壯，雞樅菌就越好。如果哪天白蟻棄巢而去，此處便不再生長雞樅菌了。雞樅菌破土時，擎蓋如圓錐，褐中泛黃，菌褶絲白，熟而微黃。獨生者朵兒碩大，營養豐富。群生者，次之。剛采摘的雞樅，味道鮮美，清香中透出甘甜。無論炒食、清蒸、氽湯，均為上乘；如果油炸，更是香脆爽口，回味綿長，一食難忘。

“你怎么不吃呀?想什么呢?”一位同事看我面對雞樅火鍋發愣，用胳膊拐拐我。

面對滾燙的火鍋，我的鼻孔聳動，它從來就沒有聞過如此香味，味蕾被刺激得異常興奮。美食不僅僅是食用的享受，還有察顏觀色的美妙，屏息嗅味的奇趣。

其實火鍋里除了雞樅以外，還有牛肝菌、青頭菌等。

竹絲編織的籮筐里盛的都是被服務員切好的碎片。我好奇地在籮筐里尋覓，終于找到幾塊，合在一起，看到了牛肝菌的原始風貌——個頭較大，肉肥厚，柄粗壯，像江南田間的草垛。

至于雞樅菌、青頭菌，實在沒有辦法還原了。

吃完雞樅火鍋，竟然不知道雞樅是個啥模樣，心有不甘。我找到廚房，還是沒見到雞樅。在我的一再懇求下，一位阿表妹領我到了菜蔬貯藏間。看過以后，我大呼上當——原來雞樅長得那么丑!小頭小腦，沒有一點風度。

阿表妹操著怪怪的普通話說：“好東西往往都很丑啊。”是啊，就像有本事的人，不一定長得很帥一樣。我開了一句玩笑：“我很丑嗎?”阿表妹一低頭，匆匆離去……

這真是一席值得回味的火鍋宴。